mercredi 23 avril
ROUGAIL SAUCISSE, LENTILLES DE CILAOS ET SON RIZ
Des journées de marche sur les hauteurs de la Réunion, sous la pluie, parfois aussi sous les rayons du soleil, au milieu d'une flore superbe...Le soir, dortoir, gîte d'étape...et Rougail saucisses pour remplir les estomacs des randonneurs épuisés!!! (les randonneurs épuisés c'était nous!!).
J'ai aussi mangé le rougail saucisses de Chantal (qui se reconnaitra) et qui a été pour moi le meilleur. J'espère avoir été à la hauteur avec ma tentative!
La spécificité de la plupart des plats à la Réunion se compose d'un mijoté de viande ou de poisson, d'un riz blanc et d'un grain (lentilles, pois du cap) pour mouiller le riz.
Le grain qui accompagne mon rougail saucisses est la lentille de Cilaos (cultivé sur les hauteurs de Cilaos, ville au centre d'un des 3 cirques de La Réunion) ramené de là-bas! Une lentille du Puy conviendra aussi tout à fait à ce plat.
C'est un plat délicieux et nutritif!
C'est donc sur un air de souvenir que je fais ce petit repas partagé entre amis!! Et qui sera terminé par une mousse légère et savoureuse! (la mousse d'ananas vanillé)
ROUGAIL SAUCISSES
Les ingrédients pour 4 personnes
Rougail saucisses
- 4 grosses saucisses fumés
- 2 oignons
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- thym, persil, sel et poivre
Les lentilles
- 200 g de lentilles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- thym, sel et huile
Préparation pour le rougail saucisse
- Hacher les oignons, écraser l'ail avec le piment et le sel.
- Couper les tomates en petits morceaux.
- Faire bouillir les saucisses dans l'eau bouillante environ 10 minutes et les égoutter.
- Faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, les tomates et le thym. Tourner, courvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter les saucisses et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
- Réserver.
Préparation pour les lentilles
- Faire cuire les lentilles dans beaucoup d'eau pendant 25 minnutes environ.
- Faire revenir l'oignon émincé dans 3 cas d'huile puis ajouter le mélange pilé (sel et ail).
- Laisser cuire (ail roussi) puis mettre les lentilles avec le jus restant et rajouter même de l'eau si besoin. le grain ne doit pas être sec. Le plat doit être crémeux. Laisser mijoter afin que les lentilles prennent le goût de l'oignon et de l'ail roussi environ 10 minutes.
Servir le plat avec un riz blanc et un vin rouge Cote du Rhône.
MOUSSE D'ANANAS VANILLÉE
Après le rougail saucisse, quoi de plus tendance que de finir en légèreté avec de l'ananas victoria, s'il vous plait, qui est une spécialité de là-bas!!! Vous savez comment poussent les ananas? Et bien c'est un fruit par pied, oui par pied, car c'est à terre qu'on le ramasse et pour plus de précision, vous pouvez aller vous documenter ici.
Je voulais un dessert léger sans oeuf, sans crème et préserver tout l'arôme de cette variété d'ananas sucré. J'ai donc trouvé une recette sur Cuisines d'Afrique en provenance de l'île Maurice, voisine de la Réunion.
LA MOUSSE D'ANANAS VANILLÉE
Les ingrédients pour environ 3 mousses
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)
- 1 ananas victoria
- 30 cl d'eau
- 25g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
- Peler l'ananas et découper en gros morceaux. Le mixer en purée.
- Faire un sirop avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendu afin de laisser s'échapper tout son arôme.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Ajouter la pulpe d'ananas dans le sirop et laisser bouillir 15 min.
- Au bout des 15 min, ajouter les feuilles de gélatine et laisser épaissir à feu doux.
- Verser dans des ramequins individuels et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.
- Démouler et décorer avec un peu de caramel.
La mousse n'était pas très prise et sa texture présentait quelques aspérités (dû aux morceaux d'ananas qu'il restait malgré le mixage intense subi). En revanche, le gout de l'ananas était très prononcé et la vanille très présente.
