palais des lys

mercredi 30 avril

MACARONS AU PAIN D'ÉPICES

Depuis que je surfe sur la blogosphère, je suis très impressionnée par tout un tas de recettes que je pensais infaisable en tant que simple citoyenne (non professionnelle de la pâtisserie) et j'ai découvert avec surprise et envie que plein de recettes était réalisable chez soi avec un minimum d'ustensiles. Le macaron fait partie de ces recettes. Je me suis enfin décidée aujourd'hui à en faire pour la première fois. Pas facile de prendre la recette de coque qui va marcher à coup sûr et puis pas facile non plus de choisir la ganache qui va remplir les coques et faire la jonction!!!
J'ai beaucoup regardé, lu et j'ai fini par choisir 2 recettes dont je me suis inspirée 1. pour les coques (Cake's Anatomy) et 2. pour la ganache au pain d'épices (Autour de ma table).

Après réalisation, je ne suis pas si mécontente mais je me donnerais un "peux mieux faire" !!! En effet, les coques ne sont pas rondes comme j'aurais aimé qu'elles soient et comme je les vois parfois. Y'a-t-il un truc?
Et puis la prochaine fois, je les ferais un peu plus petites. Sinon, je me suis aperçue aussi qu'il fallait être extrêmement vigilante au temps de cuisson. Pas assez signifie "collante". Trop signifie "cassante"!

MACARONS AU PAIN D'ÉPICES

Voilà, je vous fais profiter de la recette de Cake's Anatomy pour environ 30 coques.

Ingrédients pour les coques
(temps de préparation : un certain temps pour une première fois, j'ai mis 1 heure avec le temps de repos)

• 65 g de blancs d'oeufs (environ 2 oeufs)
• 65 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 10 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire de votre choix (j'ai pris orange pour aller avec la saveur pain d'épices)
• 1 cac de 4 ou 5 épices

Ingrédients pour la ganache au pain d'épices (pris chez Autour de ma table)
(temps de préparation 3 min)

• 100 g de pain d'épices
• 50 g de beurre
• 50g de crème fraîche liquide

Réalisation des coques

1. Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.( à mon avis le mélange chez moi n'était pas assez bien tamisé)
   
2. Tiédir légèrement (sans les cuire) les blancs d'oeufs au micro-onde (30 sec à basse température)
3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter quelques instants.
4. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs d'oeuf à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant de votre choix de façon délicate.
5. Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur un plaque de papier sulfurisé (maintenir la poche douille légèrement penchée). Attention de bien laisser un espace entre les macarons qui vont s'étaler après le dressage.
   
6. Laisser reposer environ 30 minutes afin que les macarons puissent "croûter"
   
7. Préchauffer votre four à 160° en chaleur tournante ou 180-200° sans chaleur tournante.
8. Faire cuire les macarons environ 15 minutes selon l'épaisseur que vous aurez choisi de donner aux macarons. Si les macarons sont petits, mettre moins de temps.
9. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus.
   
10. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humidifié à l'éponge. Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.
11. Laisser refroidir avant de les garnir.  

Les coques:

Réalisation de la ganache au pain d'épices

1. Mixer ensemble le pain d'épices, le beurre fondu et la crème. C'est prêt!!!
   

La ganache au pain d'épices:

On assemble les coques et ça y est, j'ai mon premier macaron!!!!!!!!!!!!!

Pour un premier essai, je suis quand même plutôt contente car c'est vrai que c'est du boulot et de la concentration!





Bien sûr à peine terminé, je n'ai pas pu résister...J'ai goûté à pleine bouche!!! et mhmmm la ganache au pain d'épice, c'est extra, je vous conseille!!!

lundi 28 avril

TARTE AUX POIVRONS, ÉPINARDS FRAIS ET APÉRICUBES

Il y a en ce moment dans mon frigo plein d'apéricubes qui se baladent et bien ça leur apprendra à bien se tenir, je les mets en tarte!!! Mais qu'ils se rassurent, ils ne seront pas seuls...car il y a aussi les sieurs épinards frais et poivrons rouges!! Trève de plaisanterie, j'avais envie d'une tarte ensoleillée, goutue et avec une pointe de fromage (et c'est vrai les apéricubes occupaient un peu trop mon frigo)

 

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 25 min)

• 1 pâte feuilletée
• 1 poivron rouge
• 500 g d'épinards frais
• 10 apéricubes de goûts différents
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• gruyère râpé
• sel, poivre et herbes de votre choix

Préparation

1. Epépiner, laver et couper en dés le poivron rouge.
2. Laver et couper en lamelles les feuilles d'épinard frais.
3. Faire revenir tout d'abord le poivron dans 2 cas d'huile pendant environ 10 min. Ajouter les feuilles d'épinard émincées et faire revenir environ 5 minutes. Les feuilles diminuent très vite alors je ne les ai pas laissé longtemps afin de garder une certaine consistance.
   
4. Saler, poivrer et ajouter ce que vous aimez retrouver dans les tartes (moi j'ai mis du basilic et du persil).
5. Réserver.
6. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
7. Parsemer d'un peu de gruyère râpé le fond de tarte, puis ajouter le mélange épinard-poivron. Ajouter les apéricubes répartis sur l'ensemble de la tarte. Ajouter pour finir le reste de gruyère râpé.
   
8. Mettre la tarte à four chaud (200°) pendant 25 min.
   
9. Avec les chutes de pâte, j'ai réalisé des petits bâtonnets de sésame et de pavot pour l'apéro. Rien ne se perd!

Une petite salade verte accompagnera parfaitement cette tarte apéricubée aux touches de tomates fromagées, de crème ail et fines herbes, de gorgonzola et de chèvre romarin!!!

samedi 26 avril

MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO

Je continue dans l'esprit du Monday Muffin, 8ème édition de Cuisine Guylaine, voici un autre essai. Très souvent quand on voit un petit gâteau, on sait à peu de choses près ce que l'intérieur nous réserve et on s'imagine un goût, une saveur, une texture!! Et bien, j'ai choisi de jouer un peu avec cet imaginaire afin de le titiller, gentiment dira-t-on!
A l'intérieur se cache un coeur de coco!!!

MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO

Ingrédients pour 4 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 18 min)

• 90 g de sucre
• 50 g de farine
• 80 g de chocolat noir corsé
• 70 g de beurre
• 1 oeuf battu
• 2 pincées de levure chimique

Pour le coeur fondant

• 2 cas de coco râpée
• 1 cas de crème fraîche épaisse
• 1 cas de sucre

Pour la décoration

• quelques grains de sucre perlé
  

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre en poudre
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
3. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange de chocolat.
4. Enfin, ajouter le mélange chocolat-beurre-oeuf à la farine-sucre-levure.
5. Préparer la pâte de coco en mélangeant la coco râpée, le sucre et la crème.
6. Remplir 1/4 des moules à muffins en silicone. Déposer une petite boule de coco et recouvrir de chocolat.
7. Parsemer de sucre perlé.
8. Enfourner à four chaud th.200° environ 15 à 18 min selon si vous voulez que ce soit plus ou moins fondant.

Bien sûr, c'est difficile de faire passer par les images l'odeur de chocolat intense qui s'est répandue dans la cuisine, enfin, je peux dire dans toute la maison (puisque ma maison à moi est toute petite)!!!

Alors, on regarde ce qui se passe quand on a un coeur blanc!!?

Le goût de chocolat est très prononcé et le coeur de coco donne un petit côté exotique moelleux!

vendredi 25 avril

MUFFINS CHOCOLAT CAPPUCCINO AUX NOIX DU BRÉSIL ET AU COEUR FONDANT

Quand j'ai découvert chez Cuisine Guilaine qu'elle lançait un jeu autour du muffin au chocolat, je me suis dit que ce jeu m'était accessible. J'ai plusieurs idées, on verra si elles suivront concrètement!

Je vous propose de découvrir le

MUFFINS CHOCOLAT CAPPUCCINO AUX NOIX DU BRÉSIL ET AU COEUR FONDANT

Ingrédients pour environ 4 gros muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 15 min)

• 150 g de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 4 cas de lait
• 2 cas de crème fraîche liquide
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 g de café lyophilisé
• 2 cac de cacao non sucré
• 10 noix du brésil grossièrement hachées
  
• 4 carrés de chocolat au lait

Préparation

1. Faire fondre le beurre, y ajouter le lait, la crème et l'oeuf battu. Bien mélanger.
2. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café.
3. Y incorporer le mélange liquide et bien mélanger.
4. Ajouter les noix du brésil.
5. Répartir cette préparation à demi dans des moules à muffins en silicone. Déposer un carré de chocolat entier et recouvrir de pâte jusqu'au 3/4.
   
6. Mettre au four préalablement chauffé à 200°C pendant environ 15 min.
   

Un petit goût de café et de chocolat tout en douceur avec des noix du brésil croquantes et un coeur fondant de chocolat au lait!!!! Tout y est .... ne manque plus que le café!!!

mercredi 23 avril

ROUGAIL SAUCISSE, LENTILLES DE CILAOS ET SON RIZ

ro

Des journées de marche sur les hauteurs de la Réunion, sous la pluie, parfois aussi sous les rayons du soleil, au milieu d'une flore superbe...Le soir, dortoir, gîte d'étape...et Rougail saucisses pour remplir les estomacs des randonneurs épuisés!!! (les randonneurs épuisés c'était nous!!).

J'ai aussi mangé le rougail saucisses de Chantal (qui se reconnaitra) et qui a été pour moi le meilleur. J'espère avoir été à la hauteur avec ma tentative!

La spécificité de la plupart des plats à la Réunion se compose d'un mijoté de viande ou de poisson, d'un riz blanc et d'un grain (lentilles, pois du cap) pour mouiller le riz.

Le grain qui accompagne mon rougail saucisses est la lentille de Cilaos (cultivé sur les hauteurs de Cilaos, ville au centre d'un des 3 cirques de La Réunion) ramené de là-bas! Une lentille du Puy conviendra aussi tout à fait à ce plat.

C'est un plat délicieux et nutritif!

C'est donc sur un air de souvenir que je fais ce petit repas partagé entre amis!! Et qui sera terminé par une mousse légère et savoureuse! (la mousse d'ananas vanillé)

ROUGAIL SAUCISSES

Les ingrédients pour 4 personnes

Rougail saucisses

• 4 grosses saucisses fumés
• 2 oignons
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 piment
  
• thym, persil, sel et poivre

Les lentilles

• 200 g de lentilles
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• thym, sel et huile
  

Préparation pour le rougail saucisse

1. Hacher les oignons, écraser l'ail avec le piment et le sel.
   
2. Couper les tomates en petits morceaux.
3. Faire bouillir les saucisses dans l'eau bouillante environ 10 minutes et les égoutter.
4. Faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, les tomates et le thym. Tourner, courvrir et laisser cuire 10 minutes.
   
5. Ajouter les saucisses et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
6. Réserver.
   

Préparation pour les lentilles

1. Faire cuire les lentilles dans beaucoup d'eau pendant 25 minnutes environ.
2. Faire revenir l'oignon émincé dans 3 cas d'huile puis ajouter le mélange pilé (sel et ail).
3. Laisser cuire (ail roussi) puis mettre les lentilles avec le jus restant et rajouter même de l'eau si besoin. le grain ne doit pas être sec. Le plat doit être crémeux. Laisser mijoter afin que les lentilles prennent le goût de l'oignon et de l'ail roussi environ 10 minutes.
   

Servir le plat avec un riz blanc et un vin rouge Cote du Rhône.

MOUSSE D'ANANAS VANILLÉE

Après le rougail saucisse, quoi de plus tendance que de finir en légèreté avec de l'ananas victoria, s'il vous plait, qui est une spécialité de là-bas!!! Vous savez comment poussent les ananas? Et bien c'est un fruit par pied, oui par pied, car c'est à terre qu'on le ramasse et pour plus de précision, vous pouvez aller vous documenter ici.

Je voulais un dessert léger sans oeuf, sans crème et préserver tout l'arôme de cette variété d'ananas sucré. J'ai donc trouvé une recette sur Cuisines d'Afrique en provenance de l'île Maurice, voisine de la Réunion.

LA MOUSSE D'ANANAS VANILLÉE

Les ingrédients pour environ 3 mousses

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

• 1 ananas victoria
• 30 cl d'eau
• 25g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Peler l'ananas et découper en gros morceaux. Le mixer en purée.
2. Faire un sirop avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendu afin de laisser s'échapper tout son arôme.
   
3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
4. Ajouter la pulpe d'ananas dans le sirop et laisser bouillir 15 min.
   
5. Au bout des 15 min, ajouter les feuilles de gélatine et laisser épaissir à feu doux.
6. Verser dans des ramequins individuels et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.
   
7. Démouler et décorer avec un peu de caramel.

La mousse n'était pas très prise et sa texture présentait quelques aspérités (dû aux morceaux d'ananas qu'il restait malgré le mixage intense subi). En revanche, le gout de l'ananas était très prononcé et la vanille très présente.

lundi 21 avril

PAIN À LA SEMOULE ET À LA CARDAMOME

J'aime les pains, surtout quand ils sortent de la MAP encore chauds et croustillants!
J'aime les pains qui dégagent de l'odeur, celle du boulanger.
J'aime les pains aux mille saveurs.
J'aime les pains avec des morceaux dedans : fruits, graines....
J'aime les pains pour ce qu'on tartine dessus : nutella, confitures, miel, fromage, thon....

Bon, j'arrête sinon, mon pain va être froid...et comme j'aime le pain chaud!

Toujours extrait de mon livre sur les pains en MAP, voici le

PAIN À LA SEMOULE ET À LA CARDAMOME

Les ingrédients pour un pain de 750 g
(Programme "pain blanc", "basic" ou "pain français")

• 270ml d'eau
• 250g de farine T55 ou T65
• 200g de semoule de blé dur fine
• 1 cac de levure déshydratée (ou 2,5 cac de levain déshydraté ou 22g de levure fraîche)
• 1,5 cac de sel
  
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 cas de sucre roux
• 1 cac de cardamome en poudre + les graines de 5 cosses de cardamome
• 1 cac de jus de citron

On peut remplacer la cardamome par de l'anis en grains ou du fenouil en grains (je verrais ça pour une prochaine fois)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en faisant très attention que le sel n'entre pas en contact avec la levure!!!!

Et 3 h plus tard, voili, voilà:

      

Un pain délicieux à la saveur discrète mais réelle de cardamome et une mie très moelleuse!!!

samedi 19 avril

VERRINE DE POIRES AU GINGEMBRE ET SA MOUSSE DE RICOTTA AU CHOCOLAT

Je suis dans une période verrine fruits et mousse à base de fromage et plus ça va, plus les idées germent dans mon esprit...Je sens les possibilités infinies! En voilà une de plus.
Une belle poire commice, de la ricotta encore et toujours et s'il y a un ingrédient qui se marie parfaitement avec la poire, c'est le chocolat, non?
Alors voici voilà la

VERRINE DE POIRES AU GINGEMBRE ET SA MOUSSE DE RICOTTA AU CHOCOLAT

Les ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frigo : 1h au moins)

• 1 belle poire ou sinon 2 petites
• 1 cac de gingembre en poudre
• 10g de beurre
• 2 cas bombées de ricotta
• 1 cas de sucre en poudre
• 40g de chocolat noir
• des petits copeaux de chocolat pour la décoration

Préparation

1. Eplucher la poire et la couper en dés assez gros.
2. Faire revenir les dés de poire dans le beurre et ajouter le gingembre en poudre. Laisser dorer environ 10 min à feu doux.
3. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau. Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre et ajouter le chocolat fondu. Battre environ 1 min.
   
4. Mettre les poires réduites au fond de la verrine. Ajouter la mousse de ricotta chocolat grâce à votre poche à douille afin de faire un joli montage.
5. Enfin, pour la découration, parsemer de fins copeaux de chocolat.

On s'est vraiment régaler. Malgré la présence d'un peu de beurre, de fromage frais et de chocolat, c'est un dessert très léger et savoureux. Gingembre et poire forment un mariage parfait et s'associent très bien avec le caractère du chocolat adoucit par la ricotta!

Allez, une dernière photo pour la route?

vendredi 18 avril

POULET MASSALÉ

Il y a un peu plus de 2 semaines maintenant que je suis rentrée de la Réunion. Il existe là-bas une vraie culture culinaire utilisant beaucoup les épices produites sur place!!! J'ai pu goûté à de nombreuses spécialités grâce aux doigts de fée de Chantal que je remercie à nouveau au passage pour cet accueil généreux et pour avoir pris soin de nos petits estomacs!!! J'ai adoré tout ce que j'ai goûté!!

J'ai donc essayé de faire le POULET MASSALÉ

Le massalé est un condiment d'origine réunionnaise obtenu à partir d'un mélange d'épices moulues puis réduites en poudre. On y retrouve notamment de la coriandre, du cumin, du fénugrec, des graines de moutarde, des clous de girofle et du curcuma. Le massalé que j'ai utilisé et que j'avais ramené de La Réunion était épicé. Il est possible d'en trouver en grandes surfaces ou dans les magasins exotiques.

Ingrédients (pour  4 personnes)
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 35 à 40 min)

• 1 grosse poule pays(1,5kg)
• 4 oignons
  
• 3 tomates
• 5 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 petit bout de gingembre
• 3 cuill.à soupe de massalé
• 2 branches de calou pilé (que j'ai remplacé par des feuilles d'épinards même si ça n'a rien à voir au goût)
  
• sel, poivre

Préparation

1. Oter la peau des cuisses de poulet afin de rendre le plat moins gras.
2. Eplucher et émincer les oignons.
3. Piler ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle)
   
4. Couper les tomates en petits dés.
5. Faire dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faire revenir 3mn.
6. Ajouter le mélange pilé et faire revenir 2mn.
7. Ajouter les tomates à la préparation ainsi que le massalé.
8. Une fois les tomates cuites, mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux. Ajouter les feuilles de calou pilé 10mn après le début de la cuisson (moi j'ai ajouter des feuilles dépinards pour la couleur mais pas forcément pour le goût). Laisser cuire environ 25 min à feu doux et couvert.
   
9. En fin de cuisson la sauce doit être onctueuse.

Ce plat est délicieux, parfait avec un riz blanc. Il a sûrement manqué le caloupilé mais comme je n'en avais pas sous la main, j'ai dû adapter un peu la recette ce qui l'a forcément un peu dénaturée, mais disons que cette version était aussi délicieuse!!!

jeudi 17 avril

TAG AUTOUR DE LA CUISINE!!!!

A mon tour d'être taguée et de me laisser prendre au petit jeu histoire d'en dire un peu plus sur mes goût culinaires! Merci beaucoup à Sandrine de "Miamm...Maman cuisine" , mais aussi à Anna82 de la "Bouilloire bavarde",  à Biquette de "La cuisine de Biquette" ainsi qu'à Valérie de "Les notes bleues d'une gourmande", aussi à Dominique de "Cuisine Plurielle" , à Christine de "Aux becs sucrés salés", à Yasmine de "Chez Yasminou" et à Marie Line "Le blog de Marie-Line" d'avoir penser à moi pour ce petit jeu.

Les règles du jeu : citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.

Quel aliment ou produit détestez-vous ? Je ne suis pas quelqu'un de difficile et on me fait aisément goûter à tout et n'importe quoi mais j'ai une aversion pour la cervelle, la mamelle, le gras double... tous ces plats un peu étranges pour moi!

Quels sont vos 3 aliments favoris ? J'adore le fromage (tout type de fromages et je me fais souvent rappeler à l'ordre pour atteinte à l'odeur du frigo). Je suis connue aussi pour être une dévoreuse de salade verte (la batavia, la roquette). Et enfin il ne manque plus qu'un ingrédient à me rendre heureuse, c'est le pain même si je n'en mange pas beaucoup mais à eux trois ces ingrédients suffisent à me rassasier!

Votre recette favorite : je mange très souvent des salades composées chaudes, froides ou tièdes et avec tout ce qui me tombe sous la main

Votre boisson de prédilection : j'aime beaucoup l'eau pétillante mais au quotidien, c'est l'eau plate.

Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : Ah des tas et des tas : l'opéra, la paella, les grandes pâtisseries devant lesquelles je bave!

Votre meilleur souvenir culinaire : la réalisation de la pâte sablée ou brisée avec ma maman quand j'avais une dizaine d'année, même pas!!! et aussi faire sauter les crèpes...cette initiation du quotidien qui m'a donnée le goût de cuisiner ensuite.

Et maintenant, qui tagguer...car beaucoup de bloggeuses ont été tagguées et je ne veux pas provoquer de raz de marée, alors voilà mes invitations:

- Yayoune de Easy cuisine & Scrap

- Céliane de Les plaisirs de Céline !

- Véro de Verres aux papilles

- Mounet de Cerises et Clafoutis

- Mélissa de Le Blog de Mélissa

- Handmade de My Home-made