palais des lys

vendredi 30 mai

BISCUITS ROSES À LA FRAISE ET AU COQUELICOT

Voici mon 2nd essai de biscuits pour utiliser enfin mon Brigitte Keks (ce magique découpoir de petits-beurre, voir en image ci-dessous) que j'ai trouvé chez Culinarion dans le 14ème arrondissement de Paris!
En effet, pour le premier essai, j'avais lamentablement converti 1,25 dl en 125 cl au lieu de 12,5cl. Autant dire que j'avais une soupe à la place de la pâte mais comme je déteste jeter, j'ai réussi à reconvertir tout ce plantage en mini pudding à la fraise!

Voilà donc que je réitère ma recette, ou presque, de

PETITS BISCUITS FAÇON PETITS-BEURRE À LA FRAISE ET AU COQUELICOT

Ingrédients pour environ 20 biscuits
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1 heure / temps de cuisson : 15 min)

• 180 g de farine type T45
• 100 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cas de sirop de coquelicot
• 1 cac d'essence de fraise (trouvée dans une épicerie indienne à Paris 10)
• 1 cac de colorant rouge

Préparation

1. Mélanger en pommade le beurre bien ramolli avec le sucre et les liquides (sirop, colorant et essence)
2. Incorporer la farine afin de former une boule homogène
3. Laisser reposer au frigo minimum 1 heure mais c'est bien si elle peut reposer plus.
4. Au bout du temps de repos, étaler la pâte et découper des morceaux avec le brigitte keks sinon avec ce que vous avez sous la main!!!
5. Enfourner à four chaud à 180° (th.6)
6. Laisser refroidir sur une grille.
7. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.
   

Ces petits sablés sont ultra croustillants avec un bon goût de beurre salé...C'est divin! Le seul reproche que je leur ferais, c'est de ne pas avoir bien pris la marque du Brigitte Keks mais je pense savoir pourquoi. En fait la pâte était assez friable à cause du sirop de coquelicot et de l'essence de fraise!!!

jeudi 29 mai

MUFFINS AUX 3 FROMAGES

Ces petits muffins sont parfaits à l'apéro ou accompagnés d'une salade pour un dîner simple et léger!  J'ai eu l'idée de ces muffins un peu toujours comme d'habitude, c'est à dire en regardant ce que mon frigo m'offrait!!! Et actuellement, c'est la caverne aux multiples fromages!!!
Voici donc les

MUFFINS AUX 3 FROMAGES

Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

• 100g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs battus
  
• 1 cas d'huile d'olive
• 30 g de gruyère râpé
• 30 g de reblochon coupé en gros dés
  
• 30 g de tartare aux poivres

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure et le sel.
2. Ajouter les oeufs battus et l'huile.
3. Ne pas trop mélanger, c'est la réussite du muffin.
4. Ajouter votre 3 fromages et mélanger légèrement.
5. Enfourner à chaud th.7 (200°) pendant environ 12 min.

Les 3 fromages sont très présents: le reblochon par son fort goût, le gruyère par le lien qu'il met dans la pâte et le tartare qui relève le muffin par son petit goût poivré!!

mardi 27 mai

DÉLICE DE BANANE AU GINGEMBRE SUR LIT DE COCO ET SA SAUCE AU MIEL ORANGE

Une banane qui pleure dans sa panière, du lait de coco qui ne demande qu'à être libéré de sa boîte...ok ça va, on va faire quelque chose pour éliminer toute cette solitude.
Toujours dans l'esprit d'une couche de mousse et d'une couche d'un autre ingrédient (ici la noix de coco en flan), voici le

DÉLICE DE BANANE AU GINGEMBRE SUR LIT DE COCO
ET SA SAUCE MIEL ORANGE

Ingrédients pour 2 délices
(temps de préparation : 20 min / temps de repos : au moins 1/2 journée)

Pour le flan de coco

• 1 petite boite de lait de coco de 165ml
• 1 cas de coco râpée
• 1 cas de sucre en poudre
• 1 cac d'agar agar

Pour la mousse à la banane et au gingembre

• 1 banane mûre
• 1 cas de sucre en poudre
• 1 cas de mascarpone
• 2 cas bien bombées de crème fraîche épaisse
• 1/2 cac de gingembre en poudre

Pour la sauce au miel orange

• 1 cas de crème fraîche épaisse
• 1 cac de miel de bruyère
• le jus d'1/2 orange
• 1 pointe de colorant orange
  

Préparation

Pour le flan de coco

1. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et la coco râpée. Quand le mélange boue, ajouter l'agar agar et laisser épaissir environ 2 minutes.
   
2. Laisser refroidir.
3. Déposer au fond de votre cercle à entremet (lui même posé sur une assiette).
4. Laisser prendre ce mélange au frigo pendant 10 min.

Pour la mousse de banane au gingembre

1. Mixer la banane avec le sucre et le gingembre en poudre.
2. Monter en chantilly la crème fraîche et le mascarpone.
3. Ajouter le mélange de banane à la chantilly et continuer de fouetter au moins 2 minutes.
4. Déposer ce mélange sur le flan à la noix de coco désormais pris!
5. Mettre au frigo pendant au moins 1/2 journée
   

Pour la sauce au miel orange (au dernier moment)

1. Faire chauffer les 3 ingrédients, laisser mijoter jusqu'à ce que cette sauce épaississe.
2. Ajouter le colorant, c'est prêt!

La finition

Au sortir du frigo et du démoulage des cercles, décorer avec la sauce au miel orange et des petites perles argentées.

 

Un entremet doux avec des saveurs légèrement exotiques. Une base à la noix de coco texture flan. Une mousse à la banane gingembrisée onctueuse. Et une petite sauce miel orange crémeuse!!!

lundi 26 mai

FILET DE DINDE À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Quelques aiguillettes de dinde  et envie d'une recette simple mais avec quelques légumes pour "mouiller" (comme diraient les Réunionnais) le riz avec lequel j'ai choisi d'accompagner ce plat!!!
C'est alors que je suis tombée sur cette recette (qui utilisait du porc...mais au final, je me suis dit que ça ne pouvait pas être mauvais avec de la dinde) sur le site de Recettes Diététiques. Ce site est du reste très intéressant!
Voici donc

FILET DE DINDE À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

• 250g de filets/aiguillettes de dinde (qu'on peut remplacer par des aiguillettes de poulet)
  
• 2 petits oignons
• 2 tomates
• 3 à 4 cas de moutarde à l'ancienne
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 cas d'herbes de provence
• sel et poivre

Préparation

1. Peler et émincer les oignons, les déposer au fond du plat préalablement huilé.
2. Parsemer d'herbes de provence, de sel et de poivre selon votre convenance.
3. Laver et couper en rondelle les tomates et les déposer sur les oignons/herbes de provence.
4. Déposer les aiguillettes de dinde et les badigeonner de moutarde à l'ancienne.
5. Mettre au four préalablement chauffé à th.7 (200°) pendant environ 25 min.
6. Servir avec du riz.

Les oignons étaient mi-cuits, si vous ne les aimez pas ainsi, il est préférable de les faire dorer avant à la poêle! La viande était très tendre avec un petit goût très doux et légèrement sucré! La tomate avait un petit goût provençal! Un plat simple et très digest!

samedi 24 mai

HOUMOUS DE FLAGEOLETS À L'ORANGE ET CORIANDRE

J'adore le houmous de pois chiche fait traditionnellement avec la tahina. Et puis, j'ai vu une recette qui partait de la base du houmous traditionnel et rajoutait de l'orange (zeste + jus) et de la coriandre fraîche! Je me suis dit que tout ça était très bien et devait donner un très bon goût mais j'ai eu envie de changer encore quelque chose et j'ai remplacé les pois chiches par des flageolets verts!!!
Voici donc ce houmous "new génération" à tartiner sans modération à l'apéro, en entrée ou au goûter (bah oui pourquoi pas!)

HOUMOUS DE FLAGEOLETS À L'ORANGE ET CORIANDRE

Ingrédients
(temps de préparation : 15min / pas de cuisson, peut être manger sans temps de repos au préalable)

• 1 boîte de 400 g de flageolets (poids brut)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 gousse d'ail
• 1 cas de tahina
• le zeste d'une orange
• le jus d'une demie-orange
• 1 cas de graines de sésame blanc
• 1 cac de cumin en poudre
• 2 cas d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Passer au mixeur tous les ingrédients et à vos tartines!!! C'est prêt. Si vous trouvez que c'est un peu amer (à cause de la coriandre et du zeste d'orange), rajouter une pointe de sucre.

Ce houmous est un peu différent de l'original bien sûr, il a un bon goût d'orange et de coriandre et il est très onctueux!!



Sur une bonne tartine de baguette fraîche, c'est un véritable délice!

jeudi 22 mai

DÉLICE DE CHOCOLAT ET SA GELÉE DE FRAISES

Souvent dans les pâtisseries, je stagne devant les entremets individuels constitués de plusieurs couches avec des textures, des couleurs et des goûts différents. Ça me fait rêver et puis je trouve ça tellement esthétique...que j'en salive! Je vois bien que certaines d'entre vous (les bloggeuses) êtes devenues expertes en la matière (Eryn en est la chef de file pour moi, il y a aussi Talons Hauts et Cacao, .... et moi ça me donne carrément envie à chaque fois alors je me suis dit que la mission n'était pas impossible et j'ai tenté!


Ingrédients pour 2 délices
(temps de préparation : 30 min / temps de repos au frigo : 3h au moins)

Pour la génoise

• 1 oeuf
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de farine (dont 20 g de fécule de pomme de terre et 10 g de farine T45)
• 1 cac de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat

• 1 cas de crème fraîche épaisse bien bombée
• 1 petit suisse
• 1 grosse cas de mascarpone
• 1 cas de sucre glace
• 30 g de chocolat corsé fondu

Pour la gelée de fraises

• 5 grosses fraises
• 1 cas de sucre en poudre
• 1 cac de poudre agar agar

Pour la déco

• 4 carrés de chocolat noir intense
• 1 trait de sirop de fraises
  

Préparation

Pour la génoise

1. Préparer un bain marie afin de fouetter l'œuf avec le sucre. Battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit ultra mousseux.
2. Ajouter le mélange de farines et de cacao passé au tamis et mélanger délicatement à la spatule en bois.
3. Enfournez 8 min à four chaud à th.7 (200°)
4. Découper 2 ronds avec 2 cercles à entremets de 75 cm.de 7,5 cm évidemment.
   

Pour la mousse au chocolat

1. Battre au fouet électrique la crème fraîche, le mascarpone, le petit-suisse, le sucre et le chocolat fondu afin que la mousse soit ferme et onctueuse.

Pour la gelée de fraises

1. Mixer les fraises avec le sucre.
   
2. Faire chauffer ce mélange obtenu avec l'agar agar environ 4 minutes.
3. Laisser refroidir.

La déco en chocolat

1. Faire fondre 4 carrés de chocolat noir.
2. Étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo 1 heure.
3. Découper selon vos envies!

Le montage

1. La génoise est au fond. Étaler la mousse par dessus. Laisser prendre cette première partie 20 min au frigo.
2. Ajouter la gelée de fraises, étaler délicatement.
3. Mettre au frigo environ 3 heures.
4. A la sortie du frigo, ajouter la déco qui fond très vite en fait...et un trait de sirop de fraises autour!

La base était à notre goût un peu trop dense et pas assez aérienne comme je la voulais (peut-être l'ai-je fait un peu trop cuire...ou qu'il faudrait battre le blanc d'oeuf pour donner de la légèreté).
Le reste était tout simplement divin, la mousse purement chocolaté et la gelée de fraise délicieuse!

mardi 20 mai

SANCOCHO DE POLLO / RAGOÛT DE POULET

Depuis le temps que je voulais faire cette recette...et bien ça y est! et je ne saurais vraiment pas dire pourquoi aujourd'hui...
Cette recette nous vient tout droit de Colombie où je suis allée il y a tout juste 2 ans!! J'avais passé là-bas 3 mois et j'ai eu le temps de découvrir quelques spécialités nutritives. Et oui, la nourriture est faite pour nourrir, pour remplir les estomacs et ne pas sentir de creux de 11h ou 16h. Avec la recette que je vous propose, il n'y a aucun risque de ressortir avec la faim au ventre!
Il y a plusieurs recettes de "Sancocho de pollo o de gallina" (poulet ou poule) selon les régions. Disons que j'en ai pris une très simplifiée avec les ingrédients qui me paraissaient à moi essentiels et indispensables c'est-à-dire le poulet bien sûr (je préfère le poulet à la poule qui reste beaucoup plus ferme), la banane plantain et le manioc.
Bon d'abord...quelques petites photos en souvenir.

QUELQUES PHOTOS DE COLOMBIE (2006)

(de gauche à droite, en haut : moi au sommet del Nevado del Ruiz 5000 m / statue de Botero / Eglise de Popayan / Réserve des Indiens Guambianos)
(de gauche à droite, en bas : bus de village "las chivas" / quartier pauvre de Medellin "barrio 13" / quartier pauvre de Médellin  "Bello Oriente")

Allez, passons à la cuisine maintenant!!

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 1h)

• 1 poulet d'environ 1kg200
• 1 tige de manioc
• 1 grosse banane plantain de maturité très moyenne (pas noire sinon elle va se déliter, mais pas verte non plus sinon je trouve que c'est trop ferme)
• 2 oignons
• 2 cubes bouillon de poule
• thym frais
• paprika

Préparation

1. Découper le poulet en morceaux (on arrive à 4 bons morceaux et quelques autres morceaux à grignoter avec les doigts en général).
2. Faire bouillir les morceaux de poulet dans environ 1 litre et demi d'eau avec les 2 cubes, le thym et le paprika pour colorer environ 15 min à partir du 1er bouillon.
3. Peler le manioc, la banane plantain et éplucher les oignons. Détailler ces trois ingrédients en gros morceaux et les ajouter au poulet.
   
4. Laisser mijoter environ 35 à 40 min.
5. Servir avec du riz.

C'est un plat un peu bourratif mais j'adore sa simplicité et les goûts du manioc et de la banane plantain réunis!!!

lundi 19 mai

BRIOCHE VANILLÉE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT (MAP)

J'ai acheté récemment quasiment 1kg de pépites de chocolat chez le grossiste DETOU (boutique parisienne, 58 rue Tiquetonne dans le 2ème arrondissement) et je m'étais dit ce jour-là que je n'en avais pas urgemment besoin mais que je trouverais un jour ou l'autre une utilité gourmande! Et aujourd'hui, j'ai eu envie de faire une brioche aux pépites de chocolat!! La raison d'être de 150g de pépites était trouvée!!

J'ai fait le tour des recettes de brioche à la MAP et j'ai fait un petit mix en rajoutant une touche de vanille à ma façon. Voilà ce que ça donne!

BRIOCHE VANILLÉE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients pour 1 brioche de 800g environ

(temps de préparation à la MAP: 2h24 ; programme "pain sucré" ou "pain blanc" version rapide)

• 60g de beurre
• 2 oeufs
• 250 ml de lait
  
• 420g de farine type 45
• 60 g de sucre glace (je pense qu'il en aurait fallu au moins 100g)
• 1 sachet de sucre vanillée
  
• 1/2 cac de vanille concentré
  
• 1/2 cac de sel (je pense qu'il aurait fallu 1 cac entière)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de pépites de chocolat

Préparation et mise en MAP

1. Mettre tout de suite les pépites dans la partie congélateur afin qu'elles tentent de garder une tenue en cuisson.
2. Faire fondre le beurre. Attendre un peu qu'il refroidisse et le mélanger avec les 2 oeufs battus, le lait et la vanille liquide concentré.
3. Verser cette préparation dans le fond de la cuve.
4. Ajouter la moitié de la farine, puis le sucre,le sucre vanillé, le sel.
   
5. Ajouter la seconde moitié de la farine et enfin la levure (afin qu'elle n'entre pas en contact directement avec le sel).
6. C'est parti. Il suffit de ne pas oublier d'ajouter les pépites au BIP de votre machine!

Mon avis: il manquait du sucre et du sel pour la relever et aussi elle était un peu trop compact. Sans doute y avait-il trop d'ingrédients. Pour une prochaine, je diminuerais donc les quantités et je veillerais à la proportion de mettre plus de sucre et de sel!!! Mais elle était bonne quand même et ces pépites à moitié fondues...mhmmm!

dimanche 18 mai

CAKE AUX SAUCISSES ET À LA FETA

Avec ce cake, je participe au concours "TRONCHE DE CAKE" de 750g

Il fût une période où je faisais régulièrement des cakes salés. C'est bien pratique avec une salade et nutritif par la même occasion d'autant qu'on peut varier les plaisirs à loisir! Et puis, la passion s'est tassée et j'ai délaissé la réalisation des cakes!
Qu'à cela ne tienne, la passion peut se raviver! C'est toujours un peu la même histoire avec moi et la même question!! Qu'est ce que j'ai dans mon frigo? Plusieurs choses! Je pensais que j'avais des olives... et bien non! Alors ce sera pour ce soir un :

CAKE AUX SAUCISSES KNACKIES ET À LA FETA

Ingrédients pour 1 cake
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 45 min)

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile de feta
• 5 saucisses knackies
• 1 bocal de feta
• 100 g de gruyère râpé
• sel et poivre
• quelques brindilles de romarin
• 1 cac de graines de pavot pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer votre four à th.180°
   
2. Mélanger la farine avec la levure chimique
3. Mélanger les oeufs, le lait et l'huile de feta. Saler, poivrer et mettre le romarin ciselé.
4. Incorporer le mélange oeufs à la farine en remuant énergiquement et de façon homogène.
5. Ajouter le gruyère râpé, la feta en morceaux et les saucisses coupées en rondelles.
6. Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
7. Parsemer de graines de pavot sur le dessus du cake.
8. Enfourner environ 45 min.
9. Servir avec une salade verte!

Les saucisses donnent un petit goût fumé agréable et la feta adoucit!!! Un régal!

samedi 17 mai

VERRINE DE FRAISES COQUELICOT ET SA CHANTILLY AU JASMIN

Ca y est le fraises sont bel et bien là!!! Et elles commencent à être bonnes! Une envie de fraises, une envie de crème fouettée spéciale...allez hop, une petite verrine pour le dessert!

Ingrédients pour 4 verrines
(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frigo : 2h)

• 200 g de fraises
• 1/2 cas de sirop de coquelicot (sirop MONIN)
  
• 10g +10g de sucre en poudre
• 2 petits-suisses
• 2 cas de mascarpone
• 2 cas de crème fraîche liquide
• 1/2 cac d'essence de jasmin (trouvée chez les Frères TANG à Paris)
  

Préparation

• Équeutter et laver les fraises. Les couper en 4.
• Sucrer avec 10g de sucre et un trait de sirop de coquelicot. Réserver.
• Battre au fouet électrique la crème fraîche, le mascarpone, les petits-suisses, le sucre restant et l'essence de jasmin. Cela doit devenir une crème fouettée bien montée.
• Déposer les fraises au fond de la verrine et ajouter la crème fouettée avec une poche à douille.

Une verrine délicieuse, légère et une mousse japonisante très onctueuse!