palais des lys

mardi 29 juillet

PETITS PAINS AUX FIGUES, AUX NOIX ET À L'HUILE D'OLIVE (sans pétrissage et sans levure de boulanger)

Le mardi (quand je peux), j'adore faire le marché!!! Et en plus quand il fait beau, alors là c'est un moment de bonheur. Mardi, j'ai pu y acheter de belles figues fraîches, les violettes, celles qui sont très sucrées et à un prix très abordable.
Les manger comme ça, j'adore mais j'avais envie de les introduire dans une petite recette, un gâteau, une sorte de moelleux, ou non, c'est là que m'est venue l'idée d'un pain.

D'accord, un pain, c'est une super idée, sauf que j'ai envie d'en manger tout de suite et pas dans 3 heures (temps normal pour faire un pain). Alors comment faire? Voyons voir s'il n'y a pas une recette d'un pain rapide sans temps d'attente. Et ben si, sur le site de Marie Laure Odélices, dans le forum, Marialicious a laissé une recette de petits pains rapide sans pétrissage, sans temps de repos et mieux encore sans levure de boulangerie (remplacée ici par de la levure chimique). Ce n'est plus du pain me direz-vous...certes, mais ça me tente comme ça pour la rapidité.

Donc, des petits pains en moins d'une demie-heure, à l'intérieure des figues fraîches, je rajouterais bien des noix car ça va bien dans le pain et aussi avec les figues (je vois déjà le fromage qui s'étale...divinement). Je me dis qu'il faudrait encore un ingrédient...et ce sera l'huile d'olive.

Allez c'est parti (j'ai un peu modifié la recette que j'ai trouvé sur Odélices)

PETITS PAINS AUX FIGUES FRAÎCHES, AUX NOIX ET À L'HUILE D'OLIVE

Ingrédients pour 4 petits pains
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

• 100 g de farine de blé T55
• 1 petit suisse
• 1 pincée de sel
• 1/2 cac de levure chimique
• 2 cas d'huile d'olive
  
• 1 grosse figue
  
• 5 noix

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et la levure.
2. Ajouter le petit-suisse et l'huile d'olive et pétrir 2 à 3 minutes afin de former une boule homogène.
3. Ajouter les noix coupés grossièrement, malaxer à nouveau.
4. Couper cette boule en 4 morceaux.
   
5. Faites un trou dans chaque boules afin d'y introduire 1/4 de figue. Refermer les boules afin de ne plus voir du tout la figue.
6. Enfourner à four chaud (th.180°) pendant environ 20 min.
7. C'est prêt!!!

C'est une superbe réussite. C'est délicieux, moelleux à souhait avec une croûte légèrement croustillante et ce petit goût sucré de la figue.

Avec du fromage, c'est une merveille. A recommencer quand je n'ai pas le temps mais aussi quand je l'ai!!!

dimanche 27 juillet

MUFFINS COCO, FIGUES FRAÎCHES ET CHOCOLAT BLANC

Envie d'étaler une petite nappe sur les plages de Paris (si, si, si, y'a du sable et tout ce qu'il faut) avec des amis, envie de faire une petite douceur, envie de participer au jeu concours d' Emilie du blog "La vie en République Dominicaine" autour de la noix de coco, envie d'utiliser mes figues, envie d'avoir envie...oups je m'égare!

Je viens de relire le jeu d'Émilie et j'avais pas vraiment lu le billet en entier où elle précisait que ça devait avoir un petit côté exotique...bon ces muffins ne sont pas très très exotiques mais il y a de la noix de coco et puis on dira que l'exotisme est dans le cœur à l'ouvrage que j'y ai mis!!! D'acc?

Allez c'est parti.

MUFFINS COCO, FIGUES FRAÎCHES ET CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 20 min)

• 150 g de farine
• 60 g de sucre
• 75 g de beurre
• 1 œuf battu
• 1/2 cac de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de pépites de chocolat blanc (réfrigérées afin qu'elles se tiennent en cuisson)
  
• 3 figues fraîches
• 4 cas bien bombées de noix de coco

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et la levure.
2. Faire fondre le beurre légèrement, attendre qu'il soit refroidi et le mélanger avec l'œuf et une pincée de sel.
3. Incorporer l'appareil œuf-beurre à la farine-sucre-levure sans trop mélanger.
4. Ajouter la noix de coco, puis les figues coupées en dés et enfin les pépites de chocolat blanc.
5. Verser cette préparation dans un moule à muffins dans lequel vous aurez glissé au préalable des petites caissettes et saupoudrer chaque muffins d'un peu de noix de coco.
6. Mettre à four chaud th.7 (200°) pendant environ 20 min.
7. C'est prêt. Laisser refroidir.

Ils sont à tomber, moelleux intense, sucré comme il faut, les trois parfums se marient très bien!

vendredi 25 juillet

TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS ET AU ROMARIN

Les tartes aux légumes ou les quiches sont parfaites je trouve pour les soirs où on a pas trop envie de se prendre la tête et où on a envie aussi de manger de la salade verte!!! Des kilos d'oignons sous la main et l'idée est vite trouvée. J'ai rajouté quelques brins de romarin car j'en avais aussi sous la main en grande quantité!! Ma cuisine se fait souvent en fonction de ce que j'ai à proximité ou dans mes placards.

TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS ET AU ROMARIN

Ingrédients pour 1 tarte de 23 cm
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 40 min)

• 1 pâte feuilletée
• 6 ou 7 beaux oignons
• huile d'olive
• 3 oeufs
• 2 cas de crème fraîche
  
• 1/2 verre de lait
• un brin de romarin à couper finement
• sel et poivre
• une pointe de noix de muscade
• 1 cas de sucre en poudre
  

Préparation

1. Éplucher et couper assez finement les oignons et les faire caraméliser en ajoutant un pointe de sucre en fin de cuisson.
2. Préparer votre appareil en mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le romarin finement ciselé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
3. Étaler la pâte. Déposer les oignons caramélisés et recouvrir de l'appareil préalablement préparé.
4. Cuire à four chaud th.180° environ 40 min. (je n'avais pas de gruyère sous la main mais on peut en ajouter si l'on aime bien sûr).
5. Servir tiède avec une salade verte et quelques radis.

Un recette aux saveurs douces et à la texture fondante!

mardi 22 juillet

MOELLEUX FROMAGER À LA LAVANDE ET AU MIEL DE ROMARIN

Un petit tour à la campagne et des fleurs, de la paille, des légumes qui commencent à voir le jour, les soleils (les tournesols) qui s'illuminent peu à peu, les moissonneuses qui s'égosillent dans les champs...Bref tout ça m'a donné l'idée de réaliser une petite invention autour de la lavande pour recevoir ma copine Sandrine en transit par chez nous, comme on dit!

Je profite aussi de l'occasion pour participer au jeu concours proposé par Marie-Laure de O'Délices avec ce moelleux fromager à la lavande et au miel de romarin.

Cuisinez avec des fleurs (O'délices)

MOELLEUX FROMAGERS À LA LAVANDE ET AU MIEL DE ROMARIN

Ingrédients pour environ 10 petits moelleux
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 20 min)

• 500 g de fromage blanc à 20% de MG
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cas de miel au romarin
• 1 cas de farine
  
• 1 cas de fécule de pomme de terre
• 5 brins de lavande fraîche
• beurre pour les moules

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le fromage blanc, puis la farine, la fécule de pomme de terre, le miel et les fleurs de lavande que vous aurez au préalable frottés afin d'exhaler leur arôme.
3. Monter les blancs en neige avec un petite pincée de sel.
4. Incorporer les blancs à la préparation précédente délicatement.
5. Beurrer des petits moules et les remplir au 3/4.
6. Enfourner à four chaud à 150°  afin qu'ils ne brûlent pas.
7. Démouler et laisser refroidir. Les déguster froid accompagnés d'un coulis de fromage blanc et de miel, et d'une touche d'amande en poudre.

Ces petits moelleux étaient d'une douceur au goût subtil, d'une légèreté à en reprendre 2 fois et d'une texture extra-moelleuse!

jeudi 17 juillet

TIRAMISU TATIN ET SA CRÈME DE PETITS-BEURRE

Dans mon frigo j'ai du mascarpone qui a besoin de passer à la trappe!!! Très bien, un tiramisù pour mon dessert sera parfait...oui, oui, mais je n'ai pas de boudoirs, seulement des petits beurres! Bon pourquoi pas, ça se fait bien avec des speculoos.  J'ai aussi des pommes achetées au rabais et qui ont donc besoin d'être mangées rapidement, bon et bien il va falloir trouver une idée pour mélanger tout ça et que le résultat soit mangeable voir bon même! Me vient alors l'idée d'un tiramisu aux pommes caramélisées façon tatin.

En confectionnant ce dessert, il m'est resté des petits-beurre et du jus de pommes dans lequel j'ai trempé les petits beurres. J'ai donc décidé, pour voir, de mixer ces 2 éléments, ce qui donne une crème d'une très belle onctuosité et parfaite pour accompagner le tiramisù. (ou l'art de ne rien jeter).

TIRAMISU TATIN ET SA CRÈME DE PETITS-BEURRE

Ingrédients pour 6 personnes
(temps de préparation : 20 min / temps de repos : 2 h au moins)

• 3 œufs
  
• 100g de sucre en poudre + 40 g
  
• 250 g de mascarpone
• 2 petits suisses
• 3 grosses pommes
• 30g de beurre salé (ou sinon du beurre doux auquel vous rajouterez une pincée de sel)
  
• 1 paquet de petit beurre
• 1 verre de jus de pommes
• cannelle en poudre pour la décoration
  

Préparation

1. Préparer l'appareil à tiramisù en mélangeant les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et les petits-suisse. Bien battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.
2. Battre les blancs en neige avec un petite pincée de sel et 1/2 cac de cannelle en poudre. Les incorporer à la préparation au mascarpone délicatement en soulevant avec une spatule en bois. Réserver.
3. Préparer les pommes à la façon tatin. Découper en gros morceaux les pommes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le sucre afin de caraméliser. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
   
4. Déposer une couche de crème au mascarpone au fond d'un plat rectangulaire, puis une couche de petit beurre trempés légèrement dans le jus de pommes, puis une couche de pommes et recouvrir pour finir de la crème au mascarpone.
5. Saupoudrer de cannelle en poudre et mettre au frais environ 2 h (comme minimum).

Pour la crème de petits-beurre, il suffit de mixer quelques petits beurre  avec du jus de pommes restants, celui qui a servi à tremper les petits-beurre. A vous de voir l'épaisseur de la crème (on ajoute plus ou moins de jus de pommes). A servir avec une part de tiramisù.

J'aurais aimé présenter ce tiramisù en verrine mais je n'en avais pas qui me convenait, alors je sais ce qu'il me reste à faire lors de mes prochains achats car la présentation aurait été, à mon avis, plus jolie!

lundi 14 juillet

GALETTES BRETONNES (BISCUITS)

Début juillet, je suis partie en Bretagne dans le cadre de mon travail et j'ai pu profiter des vues magnifiques qu'offre cette région au caractère bien trempé (vous pouvez y voir là tous les jeux de mots qu'il vous plaira). En plus des paysages d'une beauté exceptionnelle, l'autre rivage, celui des dégustations est aussi à explorer dans toutes ses profondeurs!
Ahhh le beurre, une composante plus que présente mais c'est si bon au goût qu'on ne pourrait en faire l'économie. Les crêpes de froment, les caramels au beurre salé, les gâteaux sablés, le kouign amann (en matière de beurre, on ne fait pas mieux), les galettes de blé noir, les palets, les sablés....etc, la liste est longue.

Un petit port du Morbihan (Port Louis)

Un barbecue chez des amis prévu, je décide de faire des petites galettes bretonnes pour accompagner la glace qui sera servie en dessert et d'honorer la Bretagne!! Pour vous tenir compagnie, quelques photos !!!

Îles les Glénans (Finistère)

Phare de l'Île de Groix

Voilier sur le port de Sainte Marine (Finistère) et arc-en-ciel



Les côtes de l'Île de Groix sous un vent décoiffant.



Coucher de soleil à Concarneau

Bon et si on maintenant on passait aux choses sérieuses!!!! On a faim!

GALETTES BRETONNES

Ingrédients pour une trentaine de galettes (en forme de petits-beurre)

(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 1 h / temps de cuisson : 15 min)

• 250 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre demi-sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf entier + 1 jaune

Préparation

1. Mélanger la farine avec le sucre et la levure.
2. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la farine en l'émiettant le plus finement possible.
3. Ajouter l'oeuf et le jaune et ramasser la pâte jusqu'à former une boule homogène.
4. Laisser reposer cette pâte environ 1 heure au réfrigérateur.
5. Etaler la pâte et découper selon la forme de votre choix.
6. Cuire à four chaud (th180°) environ 15 min.

Un biscuit pour affronter les remous de la vie!

Attention , la boîte de gourmandises va se refermer!!!

Des cartes, oui mais pour en faire quoi?

Mais un château bien sûr!

vendredi 11 juillet

RISOTTO DE CREVETTES ET CITRONS

Encore jamais réalisé de risotto avec du vrai riz à risotto, celui que l'on nomme l'arborio!!! Souhaitant préparé un petit plat rapide et gustatif dans un environnement familial, je trouvais l'occasion très appropriée pour réaliser un risotto. J'adore les crevettes alors c'était parti pour un risotto de la mer, le citron est un agrume parfait pour dame crevette!

J'ai réalisé ce plat pour 3 personnes mais franchement ça aurait été plus raisonnable de le manger à 4...enfin ça c'est une question d'estomac et d'appétit!!

RISOTTO DE CREVETTES ET CITRON

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation 35 à 40 min incluant une cuisson de 25 min environ)

• 400 g de riz arborio
• 500 g de crevettes roses entières et fraîches
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• basilic ou origan ou estragon (j'ai fait un mélange de basilic et d'origan)
• 2 cas d'huile de tournesol
• 1l et demi de bouillon de poule ou de bouillon knorr selon ce que vous avez sous la main
• 100 g de parmesan râpé

Préparation

1. Décortiquer les crevettes. pour ma part j'ai laissé la queue pour le côté esthétique mais on m'a dit que ce n'était pas forcément très pratique d'y mettre les doigts par la suite!!! A vous de voir.
2. Préparer votre bouillon avec les cubes afin que ce soit chaud au moment d'incorporer le riz.
3. Faire revenir les crevettes avec l'huile de tournesol et les 2 gousses d'ail très finement coupées. Ajouter les herbes choisies et laisser dorer 5 min.
4. Ajouter le riz et laisser prendre la sauce et le gout des crevettes pendant 2 min.
5. Ajouter le verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.
6. Ajouter du bouillon afin de recouvrir le riz et plus encore. Y verser le jus d'1/2 citron ainsi que de grosses écorces que vous aurez découpées du demi citron servi pour retirer le jus. Réserver l'autre moitié de citron pour en découper des rondelles et décorer vos assiettes.
7. Ajouter le parmesan et du bouillon jusqu'à obtenir la texture voulue (il faut compter environ 20 min de cuisson à partir du moment où vous incorporez le riz.
8. On doit obtenir une texture très crémeuse et onctueuse. C'est prêt!

Ce risotto est très parfumé avec un petit goût de citron. Son onctuosité laisse aller à la gourmandise!