mercredi 13 août
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES FONDANTES
Envie de réaliser un dessert un peu plus élaboré et innovant à base de pommes, je me suis lancée dans la création!!! A vrai dire, au départ j'étais plus partie sur quelque chose d'ultra chocolaté mais je ne suis pas fan du mélange pommes-chocolat alors vu qu'il fallait que j'utilise mes pommes rapidement, j'ai abandonné le chocolat pour aller vers une tendance plus caramélisante.
Pas facile de créer et qu'en plus ça marche du premier coup. Enfin, ça peut marcher du premier coup mais souvent, il y a des améliorations à faire. La perfection est très très rare en ce monde et je ne prétends pas l'atteindre mais on peut essayer de faire de son mieux!!
Bon au final, c'est pas si mal, et c'est surtout délicieux. Les améliorations : envisager la prochaine fois de faire mon caramel moi-même, troquer les smacks contre des billes de caramel soufflées ou des éclats de caramel (car les smacks se sont lâchement ramollis et je n'aime pas ça du tout...le côté mou) et puis enfin améliorer ma mousse pour qu'elle soit plus aérienne.
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES AU GINGEMBRE
Ingrédients pour le moelleux aux pommes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)
- 2 pommes
- 1 cac de jus de citron
- 1 cas de sucre en poudre + 1cas et 1/2
- 10 g de beurre + 10 g de beurre fondu
- 2 grosses cas de ricotta
- 1 œuf (blanc et jaune séparés) + une pincée de sel
- 2 cas de farine de maïs (maïzena)
- 1 cas d'amandes en poudre
Ingrédients pour la mousse de soja caramélisée
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 10 min)
- 200 g de pâte de soja
- 3 cas de lait condensé sucré
- 3 cas de caramel liquide
- 1 blanc d'œuf monté en neige
- des smacks pour la déco
- 1 sachet d'agar agar (soit 2g de poudre) + 1 cas de lait
Préparation
Pour le moelleux aux pommes fondantes et gingembre
- Peler les pommes et les couper en tout petits dés et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cas de sucre et 10 g de beurre. Les laisser caraméliser environ 10 min.
- Mélanger dans un saladier la farine de maïs, l'amande en poudre, le sucre en poudre restant, le jaune d'œuf et la ricotta. Y ajouter les pommes et le gingembre en poudre. Mélanger délicatement.
- Monter le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la préparation aux pommes.
- Enfourner dans un moule carré (suffisamment grand pour découper 2 ronds dedans) beurré et fariné pendant 25 min à th.6.
- Laisser refroidir puis découper dans le gâteau 2 cercles à entremet.
Pour la mousse de soja caramélisée
- Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger la pâte de soja avec le lait condensé sucré et le caramel.
- Incorporer le blanc en neige dans ce mélange soja en soulevant la masse.
- Faire fondre l'agar agar dans une cas de lait chaud. Et l'incorporer dans la mousse.
- Laisser reposer quelques minutes.
Le montage
- Au fond de chaque cercle, laisser le moelleux aux pommes que vous avez au préalable découpé. Tasser.
- Ajouter la mousse de soja caramélisée.
- Réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Ajouter à ce moment là les smacks. Vous pouvez remettre encore au frais jusqu'au moment de servir ou bien servir dès à présent.
- Arroser de caramel liquide et servir!!!
J'ai adoré le moelleux "ultra moelleux" de pommes avec son petit goût de gingembre que je referais sans problème tout seul. La mousse avait un goût discret mais plutôt frais et agréable. Les smacks étaient mous et c'est l'aspect négatif de ce dessert, à troquer contre des billes de daim par exemple!!!
Commentaires
la dernière photos donne envie de croquer dedans bravo bz patmamy
C'est original et j'en ai l'eau à la bouche tant ça a l'air bon. Du coup j'ai bien envie d'acheter de la pâte de soja moi aussi. Et des pommes ! Je trouve que ta tentative est une belle réussite.
Miam!! Quel régal ce doit etre!! Tu me fais trop envie! Bonne journée.
j'adore l'association pomme/caramel alors ton dessert toi être top! Je vois bien dessus des petites caramélisées à la place des smacks...
Cela me semble un délice de légèreté, bravo, belle création.
Oh là là ça donne trop faim de venir ici!!! Bises!
bravo !
tes photos sont magnifiques ! ça à l'air fabuleux comme dessert !
J'adore moi aussi ! Les les daims - je suis pour ! Très réussi ton dessert, un mélange de saveurs et textures, tout en légèreté !
Bonne journée!
Biz:)
Bravo pour cette réalisation sophistiquée! Pommes caramélisées, toujours un duo à succès.
C'est très joli à regarder, je suis sûre que ça doit être aussi délicieux à manger, Mmmm!
Merci pour ton commentaire, n'hésites pas pour l'espadon, sa chair est très fine et très tendre, un vrai régal!
tres joli presentation, et je suis sure que à manger ce devait etre un vrai delice!
bizzzz
Je prends le moelleux aux pommes et je laisse la mousse de soja, tu ne m'en voudras pas j'espère! ;-)
ooooh c'est magnifique!!
j'ai pas lu la recette, mais je dis bravo juste en voyant le sphotos !!!
bon, je vais regarder cette recette d'un peu plus près là
splendide!!! c'est malin j'ai bavé sur mon ordi :p
j'adopte cette recette!
C'est super jolie bravo!
Quelle petite merveille de douceur ! C'est vraiment super dis-donc quand tu te lances dans la création.
Dis-moi, par quoi pourrais-je éventuellement remplacer à pâte de soja (n'en ai pas et ne sais pas du tout à quoi ça ressemble)? J'ai par contre du tofu soyeux au frigo.
bises
Chrys
ça a l'air succulent!
Miammm ton assiette me tente énormement et tout ce caramel : miam !
Oh oui avec des billes de daim croustillants !! ça doit être Bon .
En tout cas c'est trés original, avec une belle présentation!!
Oh oui avec des billes de daim croustillants !! ça doit être Bon .
En tout cas c'est trés original, avec une belle présentation!!
le moelleux aux pomme a l'air terrible! sous sa couche de crème... mmm... et des petites amandes torréfiées, dessus, pour le craquant? en tout cas, j'ai très très envie d'essayer ce dessert...
Mais quelle imagination! Bravo pour cette très belle création et que de belles photos.
Bravissimo
Comment veux-tu qu'on ne craque pas quand on arrive chez toi ?????..bon je reste devant mon écran et je déguste des yeux...en attendant de le faire..bravo....
juste super, magnifique... je salive déja
Miam, a essayer en rentrant de vacances...
Bises
ça me donne trop trop envie
oaouh...magnifique ce dessert, plein d`originalite...moi il me semble plutot parfait!
Sensationnel ce petit dessert et puis pomme-caramel tu ne pouvais choisir meilleure association!
Bises
Je trouve ta création superbe ! Félicitations !
merveilleux ces petits desserts,mmmmmm ! j'en croquerai bien un...
quelle jolie création et une présentation impeccable, on aimerait pouvoir y goûter là maintenant ...
WOUAAAH
je crois que je vais bientôt tester cette recette ;-) ça doit être aussi bon que beau !!!
Félicitations !
Bravo pour l'idée, pour la réalisation et l'audace !!
Tu as mélangé des produits très divers, voire incompatibles pour un résultat qui inspire le respect !
Bye
Ika
Hum
Très jolis à regarder et certainement à manger également, c'est très réussi et très joli la déco du dessus
bravo c'est superbe!biises micky
C'est superbe comme présentation...comme toujours et un régal pour les papilles je n'en doute pas une seconde, pommes/caramel un duo gagnant!!Merci de nous le faire partager, bises.
Vraiment très original et joli en plus.
Ca doit être vraiment très bon!
Super belle présentation, dommage que je n'aime pas le soja car il a l'air délicieux comme dessert
Oui bravo, c'est joli et cela semble moelleux, le soja c'est une bonne idée de l'utiliser de cette façon fallait y penser.
bonne nuit.
Très mignon et appétissant ce dessert, j'adore les smacks, peut-être faudrait-il les mettre juste au moment de servir pour qu'ils restent bien croustillants, miam!!!
De quoi être fière ! j'aurais bien vu un granité d'amandes grillées sur le dessus !
SUPERBE!!!!!!!!
Si c'est aussi bon que joli.... hummmmm.......
Miamm c'est toujours un plaisir de te rendre visite ... encore une délicieuse recette à essayer d'urgence :o) Je craque
Bises,
Alex
Ouah ! Bon je suis plus "timbale de concombre" mais là franchement, c'est tellement beau pour les yeux !! Bravo, ça donne vraiment envie d'essayer !
Bisous
Pour la mousse de soja je ne suis pas sure d'apprécier mais par contre, ton moelleux aux pommes me tente vraiment beaucoup
Tu donnes des cours ? je suis dispo, c'est quand tu veux !!! excellente cette recette, présentation so class !! bonne soirée
Ton gâteau est vraiment beau et superbement réussi... Bravo.
superbe dessert que tu as très bien mis en valeur par tes photos , bravo!
Excellente idée, c'est complétement craquant !
wahouuuu
Il en jette ce petit délice!! Si je pouvais traverser l'ecran!!
Magnifique ce dessert! Bravo, c'est très tentant!
grâce à ton billet sur mon blog, je découvre le tien et je vois une véritable splendeur avec ce dessert à la pomme, et les photos sublimes ! bravo ! je reviendrai !
il est sublime ton dessert! Il en jette!
je n'ai encore jamais essayé les desserts au soja...à voir!
je connais et je fais du caramel de pommes mais je n'ai jamais testé ni gouté du soja en dessert avec des pommes. me voilà forcément intriguée...bien belle réalisation
Trop beau !
Une invitation à la gourmandise !
Bonne soirée
Super appétissant et digne des desserts que l'on trouve en patisserie !!!
Irrésistible, et les photos sont si belles...
Je n'ai absolument aucune idée du goût que cela peut avoir mais c'est joli et cela a l'air bon, j'aimerais goûter...
hummm!! quel délice, çà donne vraiment envie de se jeter dessus!!!
Hum...Super appétissant ce dessert...Je découvre ton site..Les recettes ont l'air bien sympathique...Et de belles photos en plus...alors à très bientôt !!!
Elodie La Rennaise
Oh mon dieu!!!
Oh mon dieu... mais... mais... mais... c'est une tuerie ce dessert. Il m'a fallu du temps pour m'asservoir que les truc dessus n'étaient pas des germes de joja mais des smacks. Super effet spécial :)
Tu utilises de l'agar-agar aussi, toi tu es ma copine hi!hi!hi! ce dessert est très joli et très alléchant, bravo, à bientôt!
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