jeudi 04 septembre
CHOCOBOISE : MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC SES FRAMBOISES ET SA GANACHE
L'envie de chocolat parfois me prend et a bien du mal à me laisser tranquille. Une seule chose à faire, c'est d'en manger et d'en manger, bon pas de m'écœurer non plus mais en bref, il me faut assouvir cette envie pour qu'elle me laisse enfin tranquille.
C'est décidé, de la mousse au chocolat fera très bien mon affaire car voilà très longtemps que je n'en ai pas fait et qu'en plus cette fois, j'ai envie de tester une autre recette. Ma classique comporte du chocolat bien sûr, des œufs (les blancs et les jaunes) et du sucre. Elle a toujours eu de bons échos mais je l'ai cependant, toujours trouvée un peu trop ferme, manquant d'onctuosité.
Alors que cette idée m'obsède et qu'elle a fait son chemin avec moi dans le métro, je quitte ce gruyère souterrain et je tombe nez à nez avec des framboises grosses comme mon pouce. Ni une, ni deux, je les prends avec une image en tête digne d'un poster de la framboise se mariant divinement avec le chocolat.
C'est ainsi que naquit le
CHOCOBOISE
Ingrédients pour 2 chocoboises (j'ai utilisé 2 cercles à entremets)
(temps de préparation : 20 min + 5 min / temps de repos : au moins 3 heures au frigo)
Pour la mousse
- 75 g de chocolat noir dessert (Nestlé)
- 2 blancs d'oeufs + 1 jaune
- 1 cas de sucre
- 1 cas de ricoré dilué (pour donner un léger arôme de café)
- Une poignée de pépites de chocolat noir
Pour la ganache
- 40 g de chocolat noir corsé 70%
- 10 g de beurre
Pour la décoration
- une douzaine de framboises
Préparation
La mousse
- Faire fondre le chocolat avec la ricoré au micro-ondes et le mélanger avec le jaune d'oeuf.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsque le mélange commence à être mousseux, ajouter la cas de sucre. Monter les blancs très fermes.
- Incorporer délicatement à la spatule en bois les blancs d'œufs à la préparation de chocolat. A la fin de cette opération, veiller à ce qu'il n'y ait plus de blancs d'œufs amalgamé. Ajouter les pépites de chocolat.
- Déposer la mousse dans vos cercles à entremet que vous aurez préalablement posé sur une assiette à dessert.
- Mettre au frais pendant environ 3 h.
La ganache
- Une fois la mousse réalisée, préparer une ganache au chocolat en faisant fondre du chocolat noir corsé avec du beurre. Bien fouetter et réserver sans mettre au frigo.
Le montage avant service
- Oter les cercles à entremet. C'est une opération délicate, c'est pourquoi il faut y aller tout doucement.
- Mettre la ganache dans une poche à douille et faire un cercle autour de la mousse.
- Déposer les framboises sur le dessus de la mousse. Ajouter une pointe de ganache sur chaque framboise.
- Faire des traits ou autre décoration avec la ganache. C'est prêt à déguster.
Une délicieuse mousse au chocolat d'une onctuosité sans nom, très aérienne comme je le voulais.
Cette fois, je la tiens ma recette.
L'alliance de la framboise avec le chocolat mousseux et la ganache ultra concentrée est une merveille!!!
A tester pour tous les amateurs de chocolat-framboise.
