palais des lys

mardi 04 novembre

FLAN 3C DE CAROTTE, COCO, CARDAMOME ET SA CRÈME DE COCO (sans oeuf)

Une douce envie de flan mais pas envie d'y mettre des œufs car je souhaite que la légèreté soit de la partie. De là, je pense à un légume plus qu'à un fruit, histoire de changer. J'hésite et puis je prends la carotte. Je travaille mon idée qui vient s'agrémenter de lait de coco. Une épice serait la bienvenue...oui mais laquelle? De la cannelle? Oui c'est bien avec la carotte, mais je suis pas convaincue du mariage avec la coco. Ce sera donc de la cardamome car elle s'unit très bien aux 2 saveurs!

Naissance du

FLAN 3C DE
CAROTTE, COCO, CARDAMOME
ET SA CRÈME DE COCO

Ingrédients pour 2 flans
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 2 h)

• 400 ml de lait de coco
• 200 g de carottes
• 3 cas de sucre en poudre bien bombées + 1 cas rase
  
• 100 ml de lait
• 2 petits-suisses
• 3 cas de noix de coco râpé
• 1 cac rase de cardamome moulue
  
• 2 g d'agar agar
• 1 pointe de colorant orange
  

Préparation

1. Peler, laver et couper les carottes en rondelles assez fines et les cuire dans le lait de coco, le lait, les 3 cas bien bombées de sucre, 2 cas de coco râpée et la cardamome pendant environ 10 min. Le mélange va épaissir un peu. Il est important de remuer très régulièrement afin que le mélange ne déborde pas.
2. Passer au blender le mélange et le remettre à feu doux avec l'agar agar pendant une minute sans cesser de remuer.
3. Verser cette préparation assez épaisse dans 2 cercles à entremet que vous aurez posé sur 2 petites assiettes plates à dessert. Mettre au frigo pendant 2 heures.
4. Pendant ce temps-là, préparer la crème de coco en mélangeant les petits-suisses, la cas de sucre et la noix de coco restante.
5. Lorsque vous êtes prêt à servir, démouler délicatement le flan et disposer la crème de coco battue à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de coco râpée sur les contours et de colorant orange (grâce à une passoire) sur le dessus.

Un texture onctueuse et légère, un goût très doux alliant le parfum subtil de la carotte à celui plus exotique de la noix de coco et une saveur plus prononcé de la cardamome!! La mousse vient ajouter une touche de fraîcheur!
A vrai dire ça m'a fait penser à 2 choses : la courge que l'on nomme la butternut (lorsqu'on la cuisine sucrée) et au dessert indien par le biais de la cardamome.
Un pure délice!!!

mercredi 29 octobre

TATIN DE FIGUES SUR MOELLEUX DE PISTACHE ET AMANDE (sans gluten)

Oups, je viens de casser un œuf en voulant les ranger dans leur compartiment soigneusement réservé dans le frigo. Vu mon incapacité totale à jeter et que je viens déjà de faire une tortilla de patata (comme ici), je ne ferais donc pas d'œuf brouillé ou sur le plat, ni d'œuf à coque (ça va de soi), je tourne et me retourne dans ma cuisine (et ce n'est pas une mince affaire vu qu'elle fait 1 m sur 1 m, si, si je vous assure) pour savoir quel sera le devenir de ce pauvre œuf. C'est alors que dans un virage entre la porte et la fenêtre, je croise une assiette de figues qui me disent "et si tu nous faisais gouter à cet œuf histoire qu'on s'amuse un peu". Ok, très bien, un dessert figoïsé sera le bienvenu après la tortilla.

TATIN DE FIGUES SUR MOELLEUX DE PISTACHE ET AMANDE
(sans gluten)

Ingrédients pour 1 moule carré de 10 cm sur 10 cm.
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 20 min)

• 6 figues violettes
• 1 oeuf
  
• 2 cas d'huile d'olive + 1 trait
• 1 cas de farine de riz
• 3 cas d'amandes en poudre
• 1 cas de sucre en poudre
• 1 cac de pâte à pistache

Préparation

1. Découper les figues en 4 et les disposer dans le plat recouvert d'un fin trait d'huile d'olive en rangée.
2. Préparer l'appareil à gâteau en mélangeant tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Recouvrir les figues de cet appareil et mettre au four préalablement chauffé à 200° pendant environ 20 min.
4. Laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une assiette.
5. Déguster tiède ou froid!

vendredi 26 septembre

GÂTEAU FONDANT CHOCOLAT/POIRE

Ce gâteau est un de mes classiques (enfin, je devrais le classique de Mr Palais...)!! Il est issu du livre "Les cakes de Sophie". C'est une tuerie car il a un fondant inégalable et avec la variante "poire", c'est le summum! Il se mange froid et peut se servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la poire!

GÂTEAU FONDANT AU CHOCOLAT NOIR ET AUX POIRES

Ingrédients pour 6 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 35 min)

• 2 œufs 
  
• 1 yaourt
  
• 150 g de farine
  
• 160 g de sucre semoule
  
• 1/3 de sachet de levure
  
• 7,5 cl d’huile de tournesol
  
• 200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao.
• 2 poires mûres (type williams)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° (th 6)
2. Dans un saladier, bien travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
4. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le verser aussitôt dans la préparation. Bien mélanger.
5. Ajouter les poires coupées en dés de taille moyenne
6. Verser le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 35 min.
7. Le cake doit être encore fondant à l’intérieur.

Ce gâteau est inratable et il se mange comme du petit pain..., c'est bien là son seul inconvénient!!!!

vendredi 19 septembre

GÂTEAU RUSTIQUE D'AUTOMNE AUX POMMES ET AUX MÛRES

De passage à la campagne, histoire de prendre un bouffée d'oxygène (et oui Paris donne l'impression d'être parfois en apnée), j'ai pu aller fouiner dans les bois et les sentiers connus dans le but de dénicher les fruits de saison. C'est pour moi un des rares avantages de l'automne : les récoltes, fruits du soleil de l'été! Et j'y ai fait les trouvailles suivantes: des pommes "énormes" et des mûres plutôt petites "elles"!!!

Après avoir fait de la compote nature, stérilisée (pour éviter d'encombrer le congélateur familial), j'ai voulu faire un gâteau de pommes. J'ai feuilleté à peu près tous les livres et magazines de cuisine que j'ai rencontrés (et y'avait matière), je n'ai rien trouvé de très convainquant.

C'est en feuilletant le magazine "Cuisine Actuelle" du mois d'août que je suis tombée sur une recette automnale à base de figues et de noix! N'ayant ni l'un, ni l'autre, j'ai pris mes pommes et mes mûres et voilà que la recette de ce gâteau rustique naissait! La spécificité de ce gâteau est qu'il se compose entre autre de semoule de maïs.

GÂTEAU RUSTIQUE D'AUTOMNE AUX POMMES ET AUX MÛRES

Ingrédients pour 6 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)

• 4 pommes
• 1 trait de citron
  
• 70 g de mûres
• 2 œufs
  
• 150 g de beurre + un peu pour le moule
• 150 g de farine de blé
• 80 g de farine ou de semoule fine de maïs (j'ai pris de la semoule fine de maïs)
  
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cac de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Réserver avec un trait de citron afin qu'elles ne noircissent pas.
2. Travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter les œufs un à un, mélanger.
3. Mélanger les farines, la levure, une pincée de sel. Ajouter ce mélange à la crème et finir avec les pommes et les mûres.
4. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 45 min.
5. Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.

  C'est un gâteau goutu aux saveurs douces de la pomme et légèrement acidulées de la mûre. On retrouve une touche croko-fondante grâce à la semoule de maïs.

mardi 16 septembre

CHEESECAKE À LA CRÈME DE MARRON ET COULIS DE FRAMBOISES

Depuis le temps que je voulais réaliser un cheesecake et bien voilà c'est fait!!
J'en ai vu des cheesecakes, pleins, des soi-disant vrais cheesecakes avec du fromage frais, d'autres variantes avec des fromages aussi variés que la ricotta, le mascarpone, les petits-suisses, le fromage blanc, la crème fraîche. Des faits avec des fruits, d'autres avec des coulis, d'autres encore avec des arômes. Des bases différentes également! Ce monde est immense et je sens qu'une porte sur cet univers vient de s'ouvrir à moi!!

Pour les yeux et pour apprendre, aller faire un tour chez Loukoum du magnifique blog "Beau à la louche" aux recettes plus appétissantes les unes que les autres qui nous fait une leçon sur les cheesecakes!!!!

J'avais 2 prérogatives:  - pas de fromage frais (mais des fromages blancs individuels et des petits suisses)
                                  - de la crème de marron

Alors, j'ai fait le tour des blogs et des sites de cuisine et y'a de quoi faire (en revanche, j'ai rien trouvé en librairie, si quelqu'un a une référence à me donner, ça m'intéresse). Et je suis tombée sur 2 recettes qui tenaient compte de mes limites.
Il s'agit de Flo du blog "Un flo de bonnes choses" avec son terrible cheesecake à la crème de marron et sirop d'érable et aussi de Claire du délicieux blog "A vos papilles" avec son cheesecake à la crème de marron sur base biscuité à la noisette.

J'ai fait un mélange des 2 et voilà ce que ça a donné

CHEESECAKE À LA CRÈME DE MARRON ET AU COULIS DE FRAMBOISES

Ingrédients pour 1 cheesecake (23 cm de diamètre)

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 1 bonne heure)

                    Pour la base biscuitée

• 300 g de galettes digestives
• 80 g de beurre demi sel
• 1 cac de gingembre en poudre
• 1 cac de cannelle en poudre
• 1 cac d'essence de vanille

                        Pour la préparation au fromage

• 4OO g de fromage blanc à 0%
• 300 g de petits suisses
• 3 œufs
  
• 400 g de crème de marron

                        Pour le coulis de framboises

• 300 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
• 1 cas de jus de citron

Préparation

                        Pour la base biscuitée

1. Mixer les galettes avec le beurre fondu et les épices.
2. Tasser cette pâte au fond de votre moule à charnière et fond amovible recouvert de papier sulfurisé. Faires remonter la pâte sur les bords mais pas jusqu'en haut car l'appareil ne sera pas suffisant pour tout couvrir.
3. Réserver au frais.

                        Pour l'appareil au fromage blanc

1. Mélanger au fouet le fromage blanc et les petits suisses afin de détendre les fromages.
2. Ajouter les œufs entiers un par un et fouetter vigoureusement.
3. Ajouter la crème de marron et fouetter.
4. Verser cette préparation dans votre moule et enfourner à four chaud (th.6 / 180°) pendant environ 1 h (moi je l'ai laissé 1h15 car mon four n'est pas très performant)

                        Pour le coulis de framboises

1. Passer au blender les framboises surgelées, le sucre et le trait de citron.
2. Réserver au frigo.

Le goût de la crème de marron est discret mais bien présent, ce cheesecake est légèrement sucré et la pâte est suavement épicé à la cannelle et au gingembre. La texture est parfaite, légère et ferme à la fois. La framboise vient donner un trait de caractère tant par sa couleur que par son goût!

jeudi 04 septembre

CHOCOBOISE : MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC SES FRAMBOISES ET SA GANACHE

L'envie de chocolat parfois me prend et a bien du mal à me laisser tranquille. Une seule chose à faire, c'est d'en manger et d'en manger, bon pas de m'écœurer non plus mais en bref, il me faut assouvir cette envie pour qu'elle me laisse enfin tranquille.

C'est décidé, de la mousse au chocolat fera très bien mon affaire car voilà très longtemps que je n'en ai pas fait et qu'en plus cette fois, j'ai envie de tester une autre recette. Ma classique comporte du chocolat bien sûr, des œufs (les blancs et les jaunes) et du sucre. Elle a toujours eu de bons échos mais je l'ai cependant, toujours trouvée un peu trop ferme, manquant d'onctuosité.

Alors que cette idée m'obsède et qu'elle a fait son chemin avec moi dans le métro, je quitte ce gruyère souterrain et je tombe nez à nez avec des framboises grosses comme mon pouce. Ni une, ni deux, je les prends avec une image en tête digne d'un poster de la framboise se mariant divinement avec le chocolat.

C'est ainsi que naquit le

CHOCOBOISE

Ingrédients pour 2 chocoboises (j'ai utilisé 2 cercles à entremets)
(temps de préparation : 20 min + 5 min / temps de repos : au moins 3 heures au frigo)

          Pour la mousse

• 75 g de chocolat noir dessert (Nestlé)
• 2 blancs d'oeufs + 1 jaune
• 1 cas de sucre
• 1 cas de ricoré dilué (pour donner un léger arôme de café)
• Une poignée de pépites de chocolat noir
  

           Pour la ganache

• 40 g de chocolat noir corsé 70%
• 10 g de beurre

          Pour la décoration

• une douzaine de framboises

Préparation

          La mousse

1. Faire fondre le chocolat avec la ricoré au micro-ondes et le mélanger avec le jaune d'oeuf.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsque le mélange commence à être mousseux, ajouter la cas de sucre. Monter les blancs très fermes.
3. Incorporer délicatement à la spatule en bois les blancs d'œufs à la préparation de chocolat. A la fin de cette opération, veiller à ce qu'il n'y ait plus de blancs d'œufs amalgamé. Ajouter les pépites de chocolat.
4. Déposer la mousse dans vos cercles à entremet que vous aurez préalablement posé sur une assiette à dessert.
5. Mettre au frais pendant environ 3 h.

          La ganache

1. Une fois la mousse réalisée, préparer une ganache au chocolat en faisant fondre du chocolat noir corsé avec du beurre. Bien fouetter et réserver sans mettre au frigo.

Le montage avant service

1. Oter les cercles à entremet. C'est une opération délicate, c'est pourquoi il faut y aller tout doucement.
2. Mettre la ganache dans une poche à douille et faire un cercle autour de la mousse.
3. Déposer les framboises sur le dessus de la mousse. Ajouter une pointe de ganache sur chaque framboise.
4. Faire des traits ou autre décoration avec la ganache. C'est prêt à déguster.

Une délicieuse mousse au chocolat d'une onctuosité sans nom, très aérienne comme je le voulais.
Cette fois, je la tiens ma recette.



L'alliance de la framboise avec le chocolat mousseux et la ganache ultra concentrée est une merveille!!!
A tester pour tous les amateurs de chocolat-framboise.

dimanche 24 août

TRIPLÉ DE CHOCOLAT AU SNICKERS

Pour mon anniversaire - 21 août - (puisque personne ne me ferait de gâteau et que toutes les bonnes pâtisseries que je connais et que j'aime sont fermées au mois d'août), j'ai décidé de me faire plaisir moi-même et de le partager bien sûr, j'aime par dessus tout partager ces gourmandises qui n'en sont que meilleures à plusieurs. Voilà, j'ai donc décidé qu'il y aurait du chocolat et encore du chocolat et puis aussi un peu de chocolat coupé avec des noisettes!!!!

J'ai réalisé une génoise au chocolat (je suis d'ailleurs bien satisfaite de cette recette car elle était moelleuse et bien chocolatée), une crème au snickers toute simple avec de la crème fraîche et une ganache au chocolat noir.

Après dégustation, un petit regret...un peu sec, en fait pas vraiment sec, mais il aurait gagné à être plus humide (peut-être avec un sirop ou avec une crème au snickers plus humide, plus liquide...je ne sais pas, il va falloir que je réfléchisse et que je retente). Enfin, c'était quand même délicieux!

Pour ce qui est du nom, le "triplé" vient du fait que j'ai découpé mes moelleux en 3 et qu'entre chaque partie, j'ai étalé une couche de crème au snickers. Allez on y va...

TRIPLÉ DE CHOCOLAT AU SNICKERS

Ingrédients (pour 2 triplés gourmands)
(temps de préparation total : 30 min / temps de cuisson de la génoise : 13 min)
Il vous faudra pour réaliser cette recette 2 moules à entremet (de 7,5 cm de diamètre pour moi)

                    La génoise

• 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 50 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 2 cas de cacao amer en poudre
• 1 cas de beurre de cacahuètes (facultatif)

                    La crème au snickers

• 1 snickers
• 2 cas de crème fraîche épaisse
• 1 cas de beurre de cacahuètes (facultatif)

                    La ganache au chocolat et la décoration

• 20-30 g de chocolat noir
• 5 g de beurre demi-sel ou doux au choix
• 1 cas de crème fraîche épaisse
• 1 poignée de cacahuètes sans sel
• du coulis de framboise ou de la confiture de framboise
  

Préparation

                    Les 2 petites génoises

1. Battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
2. Mélanger la farine et le cacao passé au tamis
3. Incorporer le mélange farine-cacao au mélange jaune d'œufs-sucre.
4. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporer 1/3 des blancs en neige en fouettant vigoureusement, puis les 2/3 restant plus délicatement en soulevant bien la préparation.
6. Déposer les 2 cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et verser la préparation dans les 2 cercles.
7. Mettre à four chaud chaud th.6 (180°) pendant environ 12 à 13 min en vérifiant bien sûr la cuisson au couteau sec.
8. Laisser refroidir les génoises et les découper en 3 parties.

                    La crème au snickers

1. Couper en petits morceaux le snickers et les faire chauffer avec la crème et le beurre de cacahuètes jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement crémeuse mais pas pâteuse.
2. Laisser refroidir et réserver.

                    La ganache

1. Faire fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes le chocolat noir, la crème fraîche et le beurre. Cela doit former une crème soyeuse.
2. Concasser les cacahuètes et les faire dorer légèrement à la poêle (sans matière grasse). Réserver pour la décoration.
   

                    Le montage

1. Déposer dans le fond des cercles déposés préalablement sur vos assiettes de dessert les premiers ronds de gâteaux.
2. Étaler une couche de crème au snickers puis un autre rond de génoise puis une autre couche de crème et enfin le dernier rond de génoise plus dodu.
3. Recouvrir les derniers ronds par la ganache au chocolat noir et enfin parsemer de noisettes concassées et grillées à sec.
4. Réserver au frigo et sortir 1/2 heure avant de les déguster pour qu'elles soient justes fraîches et décorer avec quelques points de coulis de framboises ou de confiture de framboises.

Le goût du snickers est divin entre ces couches de chocolat plutôt discrètes et moelleuses et ces pépites de cacahuètes qui croquent sous la dent!!!!

mercredi 13 août

DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES FONDANTES

Envie de réaliser un dessert un peu plus élaboré et innovant à base de pommes, je me suis lancée dans la création!!! A vrai dire, au départ j'étais plus partie sur quelque chose d'ultra chocolaté mais je ne suis pas fan du mélange pommes-chocolat alors vu qu'il fallait que j'utilise mes pommes rapidement, j'ai abandonné le chocolat pour aller vers une tendance plus caramélisante.

Pas facile de créer et qu'en plus ça marche du premier coup. Enfin, ça peut marcher du premier coup mais souvent, il y a des améliorations à faire. La perfection est très très rare en ce monde et je ne prétends pas l'atteindre mais on peut essayer de faire de son mieux!!

Bon au final, c'est pas si mal, et c'est surtout délicieux. Les améliorations : envisager la prochaine fois de faire mon caramel moi-même, troquer les smacks contre des billes de caramel soufflées ou des éclats de caramel (car les smacks se sont lâchement ramollis et je n'aime pas ça du tout...le côté mou) et puis enfin améliorer ma mousse pour qu'elle soit plus aérienne.

DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES AU GINGEMBRE

Ingrédients pour le moelleux aux pommes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

• 2 pommes
• 1 cac de jus de citron
  
• 1 cas de sucre en poudre + 1cas et 1/2
• 10 g de beurre + 10 g de beurre fondu
• 2 grosses cas de ricotta
• 1 œuf (blanc et jaune séparés) + une pincée de sel
  
• 2 cas de farine de maïs (maïzena)
• 1 cas d'amandes en poudre

Ingrédients pour la mousse de soja caramélisée
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 10 min)

• 200 g de pâte de soja
  
• 3 cas de lait condensé sucré
• 3 cas de caramel liquide
• 1 blanc d'œuf monté en neige
  
• des smacks pour la déco
• 1 sachet d'agar agar (soit 2g de poudre) + 1 cas de lait
  

Préparation

                Pour le moelleux aux pommes fondantes et gingembre

1. Peler les pommes et les couper en tout petits dés et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cas de sucre et 10 g de beurre. Les laisser caraméliser environ 10 min.
2. Mélanger dans un saladier la farine de maïs, l'amande en poudre, le sucre en poudre restant, le jaune d'œuf et la ricotta. Y ajouter les pommes et le gingembre en poudre. Mélanger délicatement.
3. Monter le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la préparation aux pommes.
4. Enfourner dans un moule carré (suffisamment grand pour découper 2 ronds dedans) beurré et fariné pendant 25 min à th.6.
5. Laisser refroidir puis découper dans le gâteau 2 cercles à entremet.

                Pour la mousse de soja caramélisée

1. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
2. Mélanger la pâte de soja avec le lait condensé sucré et le caramel.
3. Incorporer le blanc en neige dans ce mélange soja en soulevant la masse.
4. Faire fondre l'agar agar dans une cas de lait chaud. Et l'incorporer dans la mousse.
5. Laisser reposer quelques minutes.

Le montage

1. Au fond de chaque cercle, laisser le moelleux aux pommes que vous avez au préalable découpé. Tasser.
2. Ajouter la mousse de soja caramélisée.
3. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Ajouter à ce moment là les smacks. Vous pouvez remettre encore au frais jusqu'au moment de servir ou bien servir dès à présent.
4. Arroser de caramel liquide et servir!!!

J'ai adoré le moelleux "ultra moelleux" de pommes avec son petit goût de gingembre que je referais sans problème tout seul. La mousse avait un goût discret mais plutôt frais et agréable. Les smacks étaient mous et c'est l'aspect négatif de ce dessert, à troquer contre des billes de daim par exemple!!!

mardi 22 juillet

MOELLEUX FROMAGER À LA LAVANDE ET AU MIEL DE ROMARIN

Un petit tour à la campagne et des fleurs, de la paille, des légumes qui commencent à voir le jour, les soleils (les tournesols) qui s'illuminent peu à peu, les moissonneuses qui s'égosillent dans les champs...Bref tout ça m'a donné l'idée de réaliser une petite invention autour de la lavande pour recevoir ma copine Sandrine en transit par chez nous, comme on dit!

Je profite aussi de l'occasion pour participer au jeu concours proposé par Marie-Laure de O'Délices avec ce moelleux fromager à la lavande et au miel de romarin.

Cuisinez avec des fleurs (O'délices)

MOELLEUX FROMAGERS À LA LAVANDE ET AU MIEL DE ROMARIN

Ingrédients pour environ 10 petits moelleux
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 20 min)

• 500 g de fromage blanc à 20% de MG
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cas de miel au romarin
• 1 cas de farine
  
• 1 cas de fécule de pomme de terre
• 5 brins de lavande fraîche
• beurre pour les moules

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le fromage blanc, puis la farine, la fécule de pomme de terre, le miel et les fleurs de lavande que vous aurez au préalable frottés afin d'exhaler leur arôme.
3. Monter les blancs en neige avec un petite pincée de sel.
4. Incorporer les blancs à la préparation précédente délicatement.
5. Beurrer des petits moules et les remplir au 3/4.
6. Enfourner à four chaud à 150°  afin qu'ils ne brûlent pas.
7. Démouler et laisser refroidir. Les déguster froid accompagnés d'un coulis de fromage blanc et de miel, et d'une touche d'amande en poudre.

Ces petits moelleux étaient d'une douceur au goût subtil, d'une légèreté à en reprendre 2 fois et d'une texture extra-moelleuse!

jeudi 17 juillet

TIRAMISU TATIN ET SA CRÈME DE PETITS-BEURRE

Dans mon frigo j'ai du mascarpone qui a besoin de passer à la trappe!!! Très bien, un tiramisù pour mon dessert sera parfait...oui, oui, mais je n'ai pas de boudoirs, seulement des petits beurres! Bon pourquoi pas, ça se fait bien avec des speculoos.  J'ai aussi des pommes achetées au rabais et qui ont donc besoin d'être mangées rapidement, bon et bien il va falloir trouver une idée pour mélanger tout ça et que le résultat soit mangeable voir bon même! Me vient alors l'idée d'un tiramisu aux pommes caramélisées façon tatin.

En confectionnant ce dessert, il m'est resté des petits-beurre et du jus de pommes dans lequel j'ai trempé les petits beurres. J'ai donc décidé, pour voir, de mixer ces 2 éléments, ce qui donne une crème d'une très belle onctuosité et parfaite pour accompagner le tiramisù. (ou l'art de ne rien jeter).

TIRAMISU TATIN ET SA CRÈME DE PETITS-BEURRE

Ingrédients pour 6 personnes
(temps de préparation : 20 min / temps de repos : 2 h au moins)

• 3 œufs
  
• 100g de sucre en poudre + 40 g
  
• 250 g de mascarpone
• 2 petits suisses
• 3 grosses pommes
• 30g de beurre salé (ou sinon du beurre doux auquel vous rajouterez une pincée de sel)
  
• 1 paquet de petit beurre
• 1 verre de jus de pommes
• cannelle en poudre pour la décoration
  

Préparation

1. Préparer l'appareil à tiramisù en mélangeant les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et les petits-suisse. Bien battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.
2. Battre les blancs en neige avec un petite pincée de sel et 1/2 cac de cannelle en poudre. Les incorporer à la préparation au mascarpone délicatement en soulevant avec une spatule en bois. Réserver.
3. Préparer les pommes à la façon tatin. Découper en gros morceaux les pommes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le sucre afin de caraméliser. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
   
4. Déposer une couche de crème au mascarpone au fond d'un plat rectangulaire, puis une couche de petit beurre trempés légèrement dans le jus de pommes, puis une couche de pommes et recouvrir pour finir de la crème au mascarpone.
5. Saupoudrer de cannelle en poudre et mettre au frais environ 2 h (comme minimum).

Pour la crème de petits-beurre, il suffit de mixer quelques petits beurre  avec du jus de pommes restants, celui qui a servi à tremper les petits-beurre. A vous de voir l'épaisseur de la crème (on ajoute plus ou moins de jus de pommes). A servir avec une part de tiramisù.

J'aurais aimé présenter ce tiramisù en verrine mais je n'en avais pas qui me convenait, alors je sais ce qu'il me reste à faire lors de mes prochains achats car la présentation aurait été, à mon avis, plus jolie!