mardi 21 octobre
PAIN AU SARRASIN
De passage par chez moi avant de repartir vers une autre contrée sudiste (j'ai bien rencontré le soleil mais j'ai à peine eu le temps de lui dire tout ce que j'avais sur le cœur...alors je poursuis sa quète), je vous livre une petite recette toute simple et bien savoureuse d'un pain à faire à la MAP ou à la main pour les plus courageux-ses.
Envie de tester une des nombreuses recettes de pain qui composent mes bouquins spécialisés en la matière et voilà que j'en trouve une dont j'ai tous les ingrédients et qui me parait intéressante pour le caractère qu'elle propose!
Cette recette est extraite du livre "Pain maison, recettes à réaliser à la map" aux éditions Marabout.
Ce sera donc le
PAIN AU SARRASIN
La farine de sarrasin est aussi appelée "farine de blé noire"
Ingrédients pour un pain de 750g
(programme pain complet rapide : 2h24)
- 300 ml d'eau
- 1,5 cac de sel
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cac de sucre en poudre
- 1 cac de jus de citron
- 380 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 85 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre indiqué ci-dessus en veillant bien à ne pas mettre en contact le sel et la levure.
A déguster au petit déjeuner ou encore avec du fromage!!! Enfin, chacun le déguste comme il veut!
mercredi 06 août
BUNS / PAINS À HAMBURGERS et CHICKEN BURGERS
En visitant le super blog de Nadia "Couzina diel Nadia", et aussi parce que Mr Palais des Lys est un fervent amateur de hamburgers, je me suis enfin décidé à faire des buns pour ensuite bien sûr réaliser des hamburgers. Mon idée de départ était de les faire traditionnels avec des steaks hachés mais comme l'envie m'a prise un dimanche matin et que tous les supermarchés ne sont pas ouverts, je n'ai trouvé que des escalopes de poulet. Certes, une fois encore je laissais le sort décider pour moi (je me dis après tout que ça aurait pu être pire...c'est vrai, je n'aurais pu trouver que des poulets entiers ou des merguez). Et puis après tout, ça se fait aussi les "chicken burgers", n'est ce pas Ronald?
Bref, voilà que je démarre dans ma recette et à ma surprise, je me rends compte qu'au bout du pétrissage, enfin après les 15 min, la pâte n'a pas beaucoup levé. Je me dis alors qu'il faut sans doute plus de temps et que ça va le faire ensuite lors de la 2ème levée...et puis non pas tant que ça. Mes buns n'ont pas beaucoup grossi, pas comme ils auraient dûs. Je ne sais pas ce qui s'est passé...sans doute un problème avec la levure (trop vieille? aurait-elle touché le sel?). ou alors est ce que ça vient du fait que j'ai pétri à la main et non au robot...Je ne sais pas. Enfin, ils étaient petits mais pas trop moches, on les a donc mangé!!
Dans un premier temps, voici donc la recette des buns que j'ai suivi à la lettre ou presque (c'est peut-être là tout mon tort), j'ai ôté un peu d'eau car je trouvais que ça faisait trop humide.
Dans un second temps, je vous présenterais les chicken burgers que j'ai réalisés.
BUNS
Ingrédients pour 4 buns
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1h15 / temps de cuisson : 20 min)
- 250 g de farine blanche
- 150 ml d'eau tiède dans la recette originale, moi j'en ai mis 125ml
- 1 cac de sel
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1 cas de sucre
- 1 cas d'huile d'olive
- graines de sésame pour la décoration
Préparation
- Délayer la levure dans 2 cas d'eau tiède.
- Mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive, puis ajouter le mélange levure. Normalement, on met tout dans le robot et on laisse tourner. Moi je n'ai pas de robot, donc j'ai tout fait à la main.
- Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. A la main, il faut compter 4 bonnes minutes de pétrissage.
- Laisser reposer dans un endroit chaud 15 min.
- Former 4 boules que vous humidifierez légèrement et rouler la partie émergente dans les graines de sésame.
- Laisser reposer 1 heure.
- Cuire à four chaud (180°) pendant 20 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
CHICKEN BURGERS
Ingrédients pour 4 chicken burgers
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 5 min)
- 2 belles escalopes de poulet
- 1 cas d'huile de tournesol
- 2 cas de polenta
- 1 cas de graines de sésame
- 1 oeuf + 2 cas de lait
- 1 tomate
- 8 tranches de gouda
- 4 cac de moutarde à l'ancienne
Préparation
- Découper chaque escalope en 2 afin d'avoir 4 morceaux.
- Mélanger l'oeuf avec le lait dans une assiette à soupe. Mélanger la polenta et les graines de sésame dans une autre assiette à soupe.
- Tremper les escalopes dans le mélange lait-oeuf puis dans le mélange polenta-sésame.
- Faire revenir les escalopes panées dans un peu d'huile afin que le résultat soit bien doré.
- Pendant ce temps-là, couper les buns en 2. Tartiner chaque buns inférieur de moutarde à l'ancienne. déposer une tranche de gouda, puis une rondelle de tomate, l'escalope de poulet pané et à nouveau une tranche de gouda et refermer le burger avec la partie supérieur du buns.
- Passer les chicken burgers 5 min au four ou au grill.
C'était bon mais les pains étaient trop denses, ce qui donnait un aspect bourratif. Au goût, c'était quand même très bon.
mardi 29 juillet
PETITS PAINS AUX FIGUES, AUX NOIX ET À L'HUILE D'OLIVE (sans pétrissage et sans levure de boulanger)
Le mardi (quand je peux), j'adore faire le marché!!! Et en plus quand il fait beau, alors là c'est un moment de bonheur. Mardi, j'ai pu y acheter de belles figues fraîches, les violettes, celles qui sont très sucrées et à un prix très abordable.
Les manger comme ça, j'adore mais j'avais envie de les introduire dans une petite recette, un gâteau, une sorte de moelleux, ou non, c'est là que m'est venue l'idée d'un pain.
D'accord, un pain, c'est une super idée, sauf que j'ai envie d'en manger tout de suite et pas dans 3 heures (temps normal pour faire un pain). Alors comment faire? Voyons voir s'il n'y a pas une recette d'un pain rapide sans temps d'attente. Et ben si, sur le site de Marie Laure Odélices, dans le forum, Marialicious a laissé une recette de petits pains rapide sans pétrissage, sans temps de repos et mieux encore sans levure de boulangerie (remplacée ici par de la levure chimique). Ce n'est plus du pain me direz-vous...certes, mais ça me tente comme ça pour la rapidité.
Donc, des petits pains en moins d'une demie-heure, à l'intérieure des figues fraîches, je rajouterais bien des noix car ça va bien dans le pain et aussi avec les figues (je vois déjà le fromage qui s'étale...divinement). Je me dis qu'il faudrait encore un ingrédient...et ce sera l'huile d'olive.
Allez c'est parti (j'ai un peu modifié la recette que j'ai trouvé sur Odélices)
PETITS PAINS AUX FIGUES FRAÎCHES, AUX NOIX ET À L'HUILE D'OLIVE
Ingrédients pour 4 petits pains
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)
- 100 g de farine de blé T55
- 1 petit suisse
- 1 pincée de sel
- 1/2 cac de levure chimique
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 grosse figue
- 5 noix
Préparation
- Mélanger la farine, le sel et la levure.
- Ajouter le petit-suisse et l'huile d'olive et pétrir 2 à 3 minutes afin de former une boule homogène.
- Ajouter les noix coupés grossièrement, malaxer à nouveau.
- Couper cette boule en 4 morceaux.
- Faites un trou dans chaque boules afin d'y introduire 1/4 de figue. Refermer les boules afin de ne plus voir du tout la figue.
- Enfourner à four chaud (th.180°) pendant environ 20 min.
- C'est prêt!!!
C'est une superbe réussite. C'est délicieux, moelleux à souhait avec une croûte légèrement croustillante et ce petit goût sucré de la figue.
Avec du fromage, c'est une merveille. A recommencer quand je n'ai pas le temps mais aussi quand je l'ai!!!
vendredi 16 mai
PAIN NOIR
Voilà longtemps que je n'ai pas fait de pain, il est temps que je m'y remette!! Je voulais quelque chose d'original et que je n'avais jamais fait. Ma préférence est allée aujourd'hui sur le pain noir, toujours issu de mon livre à pain à la MAP.
Savez vous d'où vient l'expression "manger son pain noir"?
A la Renaissance, le pain est devenu un aliment très populaire. Les paysans cuisaient eux-mêmes leur pain, qu’ils préparaient à base des céréales qu’ils réussissaient à se procurer. Ils n’avaient donc que du pain noir. Les nobles, eux, mangeaient du pain blanc, préparé à base de farine blanche, plus raffinée, donc plus coûteuse. Par analogie, on dit d’une personne qui traverse une période prospère qu’elle "mange son pain blanc".
Et savez vous d'où nous vient ce pain si particulier?
Il s'est inspiré du "pumpernickel" d'origine allemande. Il est sombre, dense et au goût prononcé.
Voici donc la recette du
PAIN NOIR
Ingrédients pour un pain de 600g
(programme "pain complet" environ 2h20)
- 200 ml d'eau
- 210 g de farine bise T80
- 80 g de farine de seigle
- 60 g de farine complète T110 ou T150
- 1/2 cac de levure déshydratée ou 2 cac de levain déshydraté
- 1 cac de sel
- 40 g de mélasse (si vous n'en avez pas, il est possible de mélanger 35 g de sucre brun avec 5 g d'eau)
- 2 cas de graines de carvi (j'avais de la poudre)
- 1 cas de graines de fenouil que j'ai remplacé par de la poudre d'anis
- 1 cac de café soluble
- 1,5 cac de cacao non sucré en poudre
Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre en veillant surtout à ne pas mettre en contact le sel et la levure (un ingrédient dans chaque coin).
L'odeur qui se répand est déjà très forte...On attend!!!
..................
Et voilà!
C'est un pain très fort en goût, parfait avec du salé mais aussi avec du nutella!
lundi 21 avril
PAIN À LA SEMOULE ET À LA CARDAMOME
J'aime les pains, surtout quand ils sortent de la MAP encore chauds et croustillants!
J'aime les pains qui dégagent de l'odeur, celle du boulanger.
J'aime les pains aux mille saveurs.
J'aime les pains avec des morceaux dedans : fruits, graines....
J'aime les pains pour ce qu'on tartine dessus : nutella, confitures, miel, fromage, thon....
Bon, j'arrête sinon, mon pain va être froid...et comme j'aime le pain chaud!
Toujours extrait de mon livre sur les pains en MAP, voici le
PAIN À LA SEMOULE ET À LA CARDAMOME
Les ingrédients pour un pain de 750 g
(Programme "pain blanc", "basic" ou "pain français")
- 270ml d'eau
- 250g de farine T55 ou T65
- 200g de semoule de blé dur fine
- 1 cac de levure déshydratée (ou 2,5 cac de levain déshydraté ou 22g de levure fraîche)
- 1,5 cac de sel
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas de sucre roux
- 1 cac de cardamome en poudre + les graines de 5 cosses de cardamome
- 1 cac de jus de citron
On peut remplacer la cardamome par de l'anis en grains ou du fenouil en grains (je verrais ça pour une prochaine fois)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en faisant très attention que le sel n'entre pas en contact avec la levure!!!!
Et 3 h plus tard, voili, voilà:
Un pain délicieux à la saveur discrète mais réelle de cardamome et une mie très moelleuse!!!
samedi 05 avril
PAIN TRADITION
Très souvent pour faire mon pain avec la MAP, j'utilise une variété de farine toute prête de chez LIDL que je trouve d'un très bon rapport qualité-prix. Ceci dit, cela reste limité et je me suis dit qu'il fallait que je fasse quelques recettes de ce livre que je me suis acheté il y a 2 mois.
Je voulais quelque chose de simple sans morceaux dedans, même si je rafolle des pains aux céréales, aux fruits secs et j'en passe. C'est alors que je suis tombée sur le PAIN TRADITION qui se composait de farine de blé, de seigle et de semoule de maïs. J'ai trouvé ça original et puis avec la MAP, rien de difficile!!!
Les ingrédients pour un pain de 600g
(temps de préparation : 2 min / temps d'attente (je veux dire pour déguster son pain) : 2H25 pour ma MAP)
Utiliser le programme "pain complet" ou "pain complet tapide". Et j'ai choisit une cuisson croûte doré (th2)
- 220 ml d'eau
- 250g de farine de blé T110
- 50g de farine de seigle
- 50g de semoule de maïs
- 2 cac de levain déshydraté ou 1/2 cac de levure de boulangerie instantanée c'est à dire sèche
- 1 cac de sel
- 1 cas d'huile d'olive (ou de beurre)
- 1 cac de sucre
- 1 cac de jus de citron (facultatif...à vrai dire je n'en avais pas)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en faisant très attention de ne pas mettre en contact le sel avec la levure.
2H25 plus tard.... Ca sent bon dans la maison et c'est chaud...mais on ne résiste pas.
Sa croute est croustillante, sa mie tendre et moelleuse avec une teinte ocre, et jaune par endroit grâce à la semoule de maïs!!
Je sais très bien ce que je vais tout de suite mettre dessus histoire de voir s'il est mangeable...
jeudi 14 février
PAINS AUX AIRELLES IKEA
La semaine dernière, j'ai fait une petite virée ikéa...et je ne manque jamais de passer par leur boutique alimentaire!
Tiens une farine pour pain aux airelles; tiens une autre farine pour pain noir aux céréales.
Allez aujourd'hui, je fais le pain aux airelles (rien à rajouter) parce que j'ai une petite idée derrière la tête...
J'utilise le programme pâte de ma machine à pain pour une quantité de pain d'environ 750g.
Je verse 300ml d'eau à 40°C, puis 500g de cette farine aux airelles et dessus 1 sachet de levure livré avec le package. Et hop, c'est partie pour 1h10.
Bip, bip, bip. Je sors ma pâte que je coupe en plusieurs morceaux afin de confectionner 4 petites boules et un pain. Je me farine les mains, je coupe la pâte que je ne retravaille pas et je laisse reposer sur du papier sulfurisé environ 10 min dans un environnement chaud.
Ca gonfle un peu.
Je fais quelques entailles et je peux mettre dans mon four th.7 ou 8 (200/220°).
Et voilà! Comme sur le paquet...Aucun mérite me direz vous mais bon, c'est moi qui est fais la découpe.
mardi 04 décembre
PAIN DE MIE (MAP)
Vite, vite, il faut que je me dépêche de trouver une recette pour utiliser ma levure fraîche de boulanger qui arrive à terme!! Que vais-je faire? De la viennoiserie? Du pain? Allez, je vais être raisonnable (histoire d'oublier un peu tous les gâteaux que j'ai mangé ces derniers temps), je vais tester une des recettes qui compose mon dossier "Recettes à faire" triées sur le volet parmi le trésor qu'est la culinoblogosphère, j'ai nommé la recette de PAIN DE MIE.
Cette recette a été faite et refaite (comme toutes les recettes à succès) entre autres par Steffy du blog "La popote de Steffy" qui semble être à l'initiative de cette merveille. Il y a eu aussi le bel essai réussi de Miss Cricri de "Mes petites gourmandises", ainsi que Annie de "La cuisine d'elles" et aussi celui de la gourmande de "La boîte à sucre" qui elle-même l'avait pris chez Guillaume et Pauline de "Les petites bricoles de Pauline et Guillaume" et puis il y a eu celui de Elo de "Une tite débutante dans la cuisine" et enfin (mais sûrement qu'il y en a encore d'autres) la réalisation de "la table de Carine".
Voici la recette originale que j'ai suivie à la lettre en ajoutant un trait de fleur d'oranger.
Ingrédients pour 1 pain de mie
(temps de préparation : 1h10 en MAP + 45 min de repos / temps de cuisson : 30 min)
- 120 ml d'eau
- 110 ml de lait
- 2 cac de sel
- 450 g de farine
- 2 cas de sucre
- 21 g de levure fraîche de boulanger diluée dans un peu de lait froid.
- 20 g de beurre ramolli
- 1 cas de fleur d'oranger
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans la MAP et dans l'ordre indiqué ci-dessus.
- A la fin du programme, pétrir un peu le pâton et le diviser en 4 boules égales. Déposer ces 4 boules dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et laisser reposer (ça doit lever) pendant 45 min.
- Cuire à four chaud (th.6 / 180°) pendant environ 30 min.
C'est de la magie, un pain d'une douceur et d'un moelleux incroyable et l'odeur je ne vous en parle même pas...
Je ne vous raconte pas non plus ce que j'ai fait 3 minutes plus tard!
