palais des lys

vendredi 08 août

ÉMINCÉS DE POULET À LA SAUCE AUX PRUNEAUX, CACAHUÈTES ET SÉSAMES

Bizarrement, ça fait longtemps que je n'avais pas cuisiné de poulet. Voilà que c'est désormais réparé avec cette petite invention de mon cru.

Au départ, j'ai eu l'idée de paner des lamelles de poulet avec une chapelure à base de cacahuètes et puis partie sur cette idée, j'ai pensé aux pruneaux, mon idée de panure s'est alors envolée vers une sauce plutôt. En commençant alors ma sauce, j'ai vu apparaître l'huile de sésame et puis les graines. Là, on partait carrément pour un autre voyage...plutôt vers l'est, Beijing n'était plus si loin!

Ce plat sucré-salé avec une petite touche asiatique est parfait quand on a juste 30 min devant soi et ça fait son petit effet!

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 15 min)

• 2 escalopes de poulet
• 10 pruneaux
• 2 cas de cacahuètes non salées (avec ou sans la peau)
• 1 cas de graines de sésame
• 1 cas d'huile de sésame
• 1 cas rase de sauce soja
• 1 cac de coriandre en poudre
• 2 gousses d'ail
  
• poivre en grains
• 1 cas d'huile de tournesol
  

Préparation

1. Émincer les escalopes de poulet en morceaux moyens.
   
2. Hacher grossièrement les cacahuètes, les pruneaux et les gousses d'ail, les répartir sur les morceaux de poulet. Y ajouter les graines de sésame et l'huile de sésame, la coriandre en poudre, la sauce soja et le poivre.
3. Laisser mariner cela pendant 15 min.
   
4. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir la marinade de poulet pendant environ 15 min.
5. C'est prêt, légèrement caramélisé et doré. Servir avec du riz!
   

Un plat au goût légèrement sucré et croquant!!!

lundi 26 mai

FILET DE DINDE À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Quelques aiguillettes de dinde  et envie d'une recette simple mais avec quelques légumes pour "mouiller" (comme diraient les Réunionnais) le riz avec lequel j'ai choisi d'accompagner ce plat!!!
C'est alors que je suis tombée sur cette recette (qui utilisait du porc...mais au final, je me suis dit que ça ne pouvait pas être mauvais avec de la dinde) sur le site de Recettes Diététiques. Ce site est du reste très intéressant!
Voici donc

FILET DE DINDE À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

• 250g de filets/aiguillettes de dinde (qu'on peut remplacer par des aiguillettes de poulet)
  
• 2 petits oignons
• 2 tomates
• 3 à 4 cas de moutarde à l'ancienne
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 cas d'herbes de provence
• sel et poivre

Préparation

1. Peler et émincer les oignons, les déposer au fond du plat préalablement huilé.
2. Parsemer d'herbes de provence, de sel et de poivre selon votre convenance.
3. Laver et couper en rondelle les tomates et les déposer sur les oignons/herbes de provence.
4. Déposer les aiguillettes de dinde et les badigeonner de moutarde à l'ancienne.
5. Mettre au four préalablement chauffé à th.7 (200°) pendant environ 25 min.
6. Servir avec du riz.

Les oignons étaient mi-cuits, si vous ne les aimez pas ainsi, il est préférable de les faire dorer avant à la poêle! La viande était très tendre avec un petit goût très doux et légèrement sucré! La tomate avait un petit goût provençal! Un plat simple et très digest!

mardi 20 mai

SANCOCHO DE POLLO / RAGOÛT DE POULET

Depuis le temps que je voulais faire cette recette...et bien ça y est! et je ne saurais vraiment pas dire pourquoi aujourd'hui...
Cette recette nous vient tout droit de Colombie où je suis allée il y a tout juste 2 ans!! J'avais passé là-bas 3 mois et j'ai eu le temps de découvrir quelques spécialités nutritives. Et oui, la nourriture est faite pour nourrir, pour remplir les estomacs et ne pas sentir de creux de 11h ou 16h. Avec la recette que je vous propose, il n'y a aucun risque de ressortir avec la faim au ventre!
Il y a plusieurs recettes de "Sancocho de pollo o de gallina" (poulet ou poule) selon les régions. Disons que j'en ai pris une très simplifiée avec les ingrédients qui me paraissaient à moi essentiels et indispensables c'est-à-dire le poulet bien sûr (je préfère le poulet à la poule qui reste beaucoup plus ferme), la banane plantain et le manioc.
Bon d'abord...quelques petites photos en souvenir.

QUELQUES PHOTOS DE COLOMBIE (2006)

(de gauche à droite, en haut : moi au sommet del Nevado del Ruiz 5000 m / statue de Botero / Eglise de Popayan / Réserve des Indiens Guambianos)
(de gauche à droite, en bas : bus de village "las chivas" / quartier pauvre de Medellin "barrio 13" / quartier pauvre de Médellin  "Bello Oriente")

Allez, passons à la cuisine maintenant!!

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 1h)

• 1 poulet d'environ 1kg200
• 1 tige de manioc
• 1 grosse banane plantain de maturité très moyenne (pas noire sinon elle va se déliter, mais pas verte non plus sinon je trouve que c'est trop ferme)
• 2 oignons
• 2 cubes bouillon de poule
• thym frais
• paprika

Préparation

1. Découper le poulet en morceaux (on arrive à 4 bons morceaux et quelques autres morceaux à grignoter avec les doigts en général).
2. Faire bouillir les morceaux de poulet dans environ 1 litre et demi d'eau avec les 2 cubes, le thym et le paprika pour colorer environ 15 min à partir du 1er bouillon.
3. Peler le manioc, la banane plantain et éplucher les oignons. Détailler ces trois ingrédients en gros morceaux et les ajouter au poulet.
   
4. Laisser mijoter environ 35 à 40 min.
5. Servir avec du riz.

C'est un plat un peu bourratif mais j'adore sa simplicité et les goûts du manioc et de la banane plantain réunis!!!

vendredi 18 avril

POULET MASSALÉ

Il y a un peu plus de 2 semaines maintenant que je suis rentrée de la Réunion. Il existe là-bas une vraie culture culinaire utilisant beaucoup les épices produites sur place!!! J'ai pu goûté à de nombreuses spécialités grâce aux doigts de fée de Chantal que je remercie à nouveau au passage pour cet accueil généreux et pour avoir pris soin de nos petits estomacs!!! J'ai adoré tout ce que j'ai goûté!!

J'ai donc essayé de faire le POULET MASSALÉ

Le massalé est un condiment d'origine réunionnaise obtenu à partir d'un mélange d'épices moulues puis réduites en poudre. On y retrouve notamment de la coriandre, du cumin, du fénugrec, des graines de moutarde, des clous de girofle et du curcuma. Le massalé que j'ai utilisé et que j'avais ramené de La Réunion était épicé. Il est possible d'en trouver en grandes surfaces ou dans les magasins exotiques.

Ingrédients (pour  4 personnes)
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 35 à 40 min)

• 1 grosse poule pays(1,5kg)
• 4 oignons
  
• 3 tomates
• 5 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 petit bout de gingembre
• 3 cuill.à soupe de massalé
• 2 branches de calou pilé (que j'ai remplacé par des feuilles d'épinards même si ça n'a rien à voir au goût)
  
• sel, poivre

Préparation

1. Oter la peau des cuisses de poulet afin de rendre le plat moins gras.
2. Eplucher et émincer les oignons.
3. Piler ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle)
   
4. Couper les tomates en petits dés.
5. Faire dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faire revenir 3mn.
6. Ajouter le mélange pilé et faire revenir 2mn.
7. Ajouter les tomates à la préparation ainsi que le massalé.
8. Une fois les tomates cuites, mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux. Ajouter les feuilles de calou pilé 10mn après le début de la cuisson (moi j'ai ajouter des feuilles dépinards pour la couleur mais pas forcément pour le goût). Laisser cuire environ 25 min à feu doux et couvert.
   
9. En fin de cuisson la sauce doit être onctueuse.

Ce plat est délicieux, parfait avec un riz blanc. Il a sûrement manqué le caloupilé mais comme je n'en avais pas sous la main, j'ai dû adapter un peu la recette ce qui l'a forcément un peu dénaturée, mais disons que cette version était aussi délicieuse!!!

jeudi 10 avril

POULET À LA VANILLE

De retour de la Réunion il y a déjà quasiment 2 semaines, j'ai fait là-bas le plein de vanille...La méthode pour obtenir les gousses que nous connaissons est d'ailleurs très intéressante et laborieuse (ce qui explique son prix si élevé). Là-bas, la vanille est parfois utilisée dans les plats salés, je n'aurais pas forcément osé mais après tout, pourquoi pas. C'est donc avec le poulet que j'essaie cette saveur issue d'une des variétés de la fleur orchidée.

POULET À LA VANILLE

Les ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 40 min)

• 2 cuisses de poulet
• 1 demi cube bouillon knorr
• 1 cac de grains de coriandre
• 1 cac de graines de cumin
• 1 cac de curcuma
• 1 gousse de vanille
• sel, poivre et huile de tournesol
• 1 cac de maïzena
  

Préparation

1. Tout d'abord, préparer le poulet. Je préfère enlever la peau ce qui rend le plat moins gras, mais on peut tout à fait choisir de la garder.
2. Faire dorer les cuisses de poulet 2 min de chaque côté dans une cocotte.
   
3. Mettre les épices dans un mortier ou un petit bol si vous n'en avez pas et piller les épices (sauf la vanille) ensemble afin de libérer leurs saveurs.
4. Ajouter les épices dans la marmitte puis 3/4 de litre d'eau et le bouillon-cube knorr, puis la gousse de vanille coupée en 2 dans sa longueur puis en 2 dans sa largeur afin de libérer son arôme.
   
5. Saler et poivrer et laisser mijoter 35 à 40 min.
6. Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter à la préparation en fin de cuisson afin d'épaissir un peu la sauce.
7. C'est prêt. Servir avec du riz que j'ai fait aux carottes pour ma part. Vous pouvez décorer avec les gousses de vanille et en extraire les graines qui restes afin de déposer sur le poulet!
   

Plat aux arômes discrets mais très présents, notament celui de la vanille. Le curcuma donne une très jolie couleur jaune!

samedi 01 mars

ÉMINCÉS DE POULET ENROBÉ

L'escalope de poulet est une viande que je cuisine souvent, avec une petite sauce, à sec, en lamelle, en dés, entière... et je ne l'avais encore jamais fait de façon panée.

Beaucoup de simplicité et de croquant!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 escalopes de poulet
• 1 tasse de chapelure (un pain séché râpé, 2 biscottes écrasées...)
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 2 cas de graines de sésame
• 1 cac de basilic ciselé
• 1 oeuf entier
• 1 tasse de lait
  
• sel et poivre
• huile de tournesol

Préparation

1. Je découpe mes escalopes en assez grosses lamelles. Je réserve
2. Je prépare ma chapelure maison ou sinon il en existe de la toute prêt et je réserve dans une assiette.
   
3. Je mélange l'oeuf et le lait, avec une pincée de sel et une pincée de poivre.. Je réserve dans une assiette.
4. Je chauffe l'huile dans une grande poêle.
5. Je trempe quelques minutes les lamelles de poulet dans le mélange oeuf-lait. Je fais un aller-retour dans la panade céréalière et hop dans la poêle à feu vif les 2 premières minutes de chaque côté puis une cuisson un peu plus lente jusqu'à dorure.
6. C'est chaud, c'est prêt! A servir avec une salade verte pour un repas digeste ou avec un riz sauce curry pour un repas de guerrier.

Le poulet était très fondant et la panade croustillante. un vrai régal!

lundi 25 février

COLOMBO DE POULET REVISITÉ

La méthode colombo nous vient d'Asie du Sud-est et on retrouve cette utilisation beaucoup dans les Antilles. On peut l'accomoder avec du poulet, du porc, du poisson.
C'est un mélange d'épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.

Il existe bien une vraie recette mais que je me suis permise de la revisiter à la façon colombienne. Je m'explique. En Colombie, il existe une recette de poulet bouilli qui s'appelle "Sancocho de pollo" et qui se marmite avec du manioc et de la banane plantain entre autres. J'ai donc fait un mix des deux recettes et ai rajouté une troisième variante venue d'inspiration africaine en l'accompagnant de riz brisé 3 fois. Voilà donc ma recette multicuturelle.

Ingrédients pour 4 personnes.
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson: 1h)

Pour la marinade, il faudra:

• 4 cuisses de poulet
• 4 gousses d'ail écrasées
  
• 1 cas de colombo en poudre
• 1 cac de coriandre en poudre
  
• 1 cas de vinaigre
• 1 tasse d'eau

Pour la préparation:

• 2 cas d'huile de tournesol
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cas de thym
• 2 cas de persil
• le jus d'1/2 citron
• 1 cac de piment de cayenne
• 2 cas d'épices à colombo
  
• 400 ml de lait de coco
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron vert
  
• 1 tige moyenne de manioc
• 1 banane plantain assez mûre
• sel et poivre

Préparation de la marinade.

1. J'ôte la peau des 4 morceaux de poulet afin de le dégraisser.
2. Je prépare la marinade en mélangeant l'ail écrasée, la poudre à colombo, la coriandre en poudre, le vinaigre et la tasse d'eau.
3. J'étale cette préparation sur les morceaux de poulet et je laisse mariner toute la nuit au frigo.

Le lendemain.

1. Dans une grande cocotte, je fais revenir l'oignon coupé en lamelles et l'ail hâché dans les 2 cas d'huile.
2. Je plonge ensuite les morceaux de poulet que je fais revenir chacun son tour dans ce mélange ail-oignon. Puis je laisse les 4 morceaux et je rajoute la marinade.
3. J'ajoute les légumes coupés en gros morceaux (sauf la banane que je mettrais en dernier car elle est plus fragile): l'aubergine, la courgette, le poivron et le manioc.
   
4. J'ajoute 1/2 l d'eau pour recouvrir.
5. Je laisse mijoter 1/4 d'heure
6. Je rajoute alors le lait de coco
7. Je laisse mijoter encore 1/4 d'heure
8. J'ajoute les deux dernières cuillers à soupe de colombo, le jus va épaissir.
9. Vers la fin de cuisson, j'ajoute les rondelles de banane plantain et laisse cuire encore 10 minutes.
10. C'est prêt.

J'ai servi ce plat avec du riz brisé 3 fois, qu'on appelle aussi petit riz (que l'on trouve dans les commerces africains ou asiatiques). J'ai fait cuire mon riz à l'étouffée. Il est très digeste.

Je tiens à m'excuser pour les photos qui présentent un poulet plutôt "dépouillé" mais en fait j'ai complètement oublié de prendre des photos pour les premières assiettes. Je n'y ai pensé que le lendemain après deuxième cuisson. Ceci dit, c'était encore meilleur car le colombo avait épaissi!!!

jeudi 17 janvier

POULET AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES

Envie d'un sucré salé, aux saveurs orientales, sans y passer toute son après-midi?
Alors ce qui suit est parfait pour un petit repas en duo!

Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 30 minutes

Les ingrédients:

    

- 2 cuisses de poulet
- une quinzaine d'abricots secs
- une quinzaine d'amandes entières
- un oignon
- un poivron doux (vert ou jaune) -optionnel-
- 2 cubes de bouillon de poule ou de cubes knorr
- 1 litre d'eau
- une cas d'huile de tournesol
- une pincée de cannelle
- une feuille de laurier
- du romarin
- de l'ail (une gousse ou une pincée d'ail lyophilisé)
- et des les herbes que vous avez sous la main

    Tout d'abord faites tremper environ 15 minutes les abricots secs dans de l'eau bouillante afin de les faire gonfler.
    Faites dorer les deux cuisses de poulet dans un fait-tout ou une grande casserole pendant environ 2 minutes à feu vif.
    Versez l'eau, l'oignon coupé en lamelles, le poivron coupé aussi en lamelles, les 2 cubes de bouillon de poule et toutes les herbes citées ci-dessus ou plus encore selon ce que vous avez sous la main.
Portez à ébullition. Rajoutez alors les abricots et les amandes entières.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.

    Pour accompagner ce met sucré-salé oriental, j'ai préparé un riz thaï pour 2 personnes que j'ai fait cuire avec une poignée de lentilles corail. Cela donne une couleur sympa et un petit goût indien.

    Voilà, c'est prêt!! A la régalade!!!