palais des lys

dimanche 05 octobre

TIMBALE DE PATATES DOUCES POÊLÉES AUX PRUNEAUX ET FONDUE DE MOZZARELLA AU BASILIC

Au marché, les patates douces étaient d'un prix tout à fait raisonnable alors j'en ai pris sans savoir réellement ce que j'allais en faire. Et puis, l'heure du dîner en solitaire arrivant à grand pas, je me suis souvenue qu'une fois j'avais réalisé une recette avec des topinambours en les râpant et en les alliant avec du roquefort (voir la recette ici). Et bien voilà, j'avais trouvé l'objet de mon dîner avec une adaptation de l'autre recette.
A la place des figues à l'époque, j'ai pris ici des pruneaux et à la place du roquefort, j'ai mis de la mozzarella.

TIMBALE DE PATATES DOUCES POÊLÉES AUX PRUNEAUX
ET SA FONDUE DE MOZZARELLA AU BASILIC

Ingrédients pour 2 timbales
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 10 min + 10 min au grill)

• 500 g de patates douces à chair orangée
• 4 pruneaux sans noyaux ou dénoyautés
• piment d'espelette
• cumin en poudre
• sel
• 1 cas d'huile d'olive
  
• 2 belles tranches de mozzarella
• quelques feuilles ciselées de basilic

Préparation

1. Peler la patate douce, la râper assez grossièrement.
2. Dénoyauter les pruneaux et les couper en petits morceaux.
3. Faire revenir le râpé de patate douce avec les pruneaux, le piment d'espelette et le cumin. Saler. Ajouter de l'eau si besoin. Laisser cuire environ 10 min.
4. Déposer 2 cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les remplir du mélange de patate douce. Tasser.
5. Recouvrir de mozzarella et de basilic ciselé.
6. Passer au four, option grill pendant 10 min.
7. Déposer sur les assiettes et retirer les cercles. Servir avec une salade de batavia et de tomates.

Une timbale très douce, plutôt sucré avec une touche de piquant grâce au piment d'espelette!!!
J'ai adoré cet assemblage sucré-salé!

lundi 11 août

TIMBALE DE CONCOMBRE ET MELON au gomasio et vinaigre balsamique

Besoin d'une entrée rapide à réaliser et rafraîchissante en ces périodes estivales, pas besoin de cherche bien loin, dans mon frigo concombre et melon se cotoient et discutent !!! Que faire d'autres que de les réunir dans une assiette pour continuer cette conversation dans une autre pièce...celle de nos estomacs!!!
Le melon est excellent et le concombre en pleine croissance, voilà une entrée qui nous a ravit et hydraté par la même occasion.

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 5 min)

Pour réaliser cette entrée, vous aurez besoin de 2 cercles à entremets

• 1/3 de melon
• 1/3 de concombre (d'un gros concombre)
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 1 cas d'huile d'olive
• 2 cac de gomasio (on trouve ça dans les magasins bio, c'est un mélange de sel et de graines de sésame)
• quelques feuilles de basilic
• 2 olives noires pour la décoration
  

Préparation

1. Peler le melon et le concombre. Les couper en petits dés.
2. Déposer les dés de concombre au fond, puis les dés de melon. Tasser et arroser d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de gomasio. Puis ciseler quelques feuilles de basilic.
3. Retirer les cercles à entremet. Déposer les olives sur le dessus. C'est prêt, servez.

jeudi 15 mai

TIMBALE DE CHÈVRE FRAIS ET COURGETTES

Pour la énième fois...quand je rentre chez moi dans le Berry, je m'arrange toujours pour aller chercher mon fromage de chèvre frais fait du matin!! Et cette fois, je n'ai pas couper à cette règle (j'adore y aller et surtout le manger ensuite...souvent avec de la crème de marron d'ailleurs). Mais là, j'ai décidé d'en garder un peu pour faire une entrée en utilisant ma poudre fraîchement acheté d'AGAR AGAR!! Un courgette sous la main, je devrais pouvoir arriver à faire quelque chose de ça!

TIMBALE DE CHÈVRE FRAIS AUX LAURIERS ET COURGETTES

Ingrédients pour 2 timbales
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1h minimum)

• 100 g de chèvre frais
• 1 cac d'agar agar en poudre
• 2 cas de lait
• 1 cas de crème fraîche épaisse
• 1 courgette
• sel, poivre et persil
  
• 1 feuille de laurier
• 2 cas d'huile de tournesol

Préparation

1. Couper très finement en lamelles la courgette et la faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter du persil en cours de cuisson. Saler et poivrer. Réserver.
2. Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Lorsqu'il boue, ajouter l'agar agar et laisser bouillir 1 min.
3. Battre le chèvre frais avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la feuille de laurier très finement hachée. Ajouter le mélange de lait-agar. Battre à nouveau.
4. Monter les timbales. Déposer dans un premier temps le mélange de chèvre, bien tasser. Puis déposer les courgettes sur le dessus.
   
5. Mettre au frais 1 h au moins.
   

     6. Servir avec une mâche !

J'ai servi ces assiettes en entrée, c'est léger et ça ouvre l'appétit!

lundi 05 mai

TIMBALE DE TOPINAMBOURS POÊLÉS À LA FIGUE ET SA MOUSSE DE ROQUEFORT

Le topinambour est une tubercule de retour sur les étals de nos marchés après avoir longuement été délaissé!!! Il se cuisine comme la pomme de terre et a un petit goût de noisette.

J'ai découvert un mélange sur le site de Saveurs du Monde qui m'a beaucoup intéressé et qui est proposé par le chef Guy Martin. Je me suis servie donc de cette idée et ai fait un petit plat à ma façon. C'est très goutu et parfait pour un repas léger! (enfin si on veut parce que le roquefort n'est pas forcément léger...)

Ingrédients pour 2 timbales
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 12 min)

• une dizaine de topinambours
• 3/4 figues vanillées sèchées
• huile de tournesol
• cumin en poudre, sel et poivre
• 1 cas bombée de ricotta
• 1 bonne part de roquefort selon que vous voulez une mousse plus ou moins forte

Préparation

1. Éplucher et râper les topinambours finement à la mandoline.
2. Couper les figues en fines lamelles et en réserver quelques unes pour la décoration finale.
3. Faire revenir le râpé de topinambours avec les lamelles de figues dans 2 cas d'huile. Parsemer de quelques pincées de cumin. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si besoin (c'est à dire si ça colle). Faire cuire à feu doux environ 12 min.
4. Battre la ricotta avec le roquefort.
5. Monter les timbales avec les cercles. Déposer au 3/4 (voir un peu plus) le mélange de topinambours-figues et ajouter la mousse de roquefort.
6. Retirer délicatement les cercles et décorer selon votre envie. J'ai mis quelques lamelles de figues et une noisette!
7. Accompagner cette timbale d'une petite salade de votre choix.

Nous nous sommes régalés, c'est une timbale très goûtue, sucré-salé, douce et noisettisée!!

Allez, je n'y tiens plus, j'entame!!!

jeudi 28 février

TIMBALE DE LA MER GRECQUE

Quelques restes dans mon frigo, une vaste petite idée du mélange que je veux faire, le tout sur une petite salade goûtue et relevée. Et voilà que nait ma timbale de la mer grecque. Kesako???

C'est ultra rapide (5 minutes chrono)
Les ingrédients que j'ai utilisés pour 4 timbales:

• 2 tranches de saumon fumé
• 1 cac d'estragon ciselé
  
• 100 g de feta mariné dans l'huile d'olive et herbes variées
• 2 pommes de terre
• 1 cas de crème fraîche
• une pincée de muscade râpée
  
• 150 g de roquette
  

Préparation

1. Je coupe en petits dés le saumon que je mélange avec l'estragon et un peu d'huile de feta. Je réserve.
2. J'écrase la feta avec un peu d'huile de marinade. Je réserve.
3. J'écrase en purée froide les pommes de terre avec la crème fraîche, la muscade et un peu d'huile. Je réserve.
4. Je monte ma timbale.
5. Au fond, je mets le saumon, puis la feta écrasée, je tasse. Je mets quelques feuilles de roquette et je finis par la purée muscadée en tassant bien.
6. Je réserve au frigo au moins 2 heures.
7. Je sers démoulé, retourné sur une salade de roquette à la vinaigrette balsamique.

Un vrai petit régal qui commence bien un bon dîner entre amis.

dimanche 03 février

TERRINES AUX TROIS LÉGUMES

A la recherche d'une petite entrée lègère et savoureuse, je me suis dit que la terrine aux trois légumes était une bonne idée.
Oui, mais quels légumes choisir? Mariage de goûts et de couleurs...

Allez, j'opte pour la CAROTTE, le CÈLERI et la BETTERAVE

Pour environ 4 petites timbales/terrines:

400 g de carottes fraîches
400 g de cèleri branche
2 betteraves moyennes cuites (moi je les ai prise sous vide)
1/2 cac de cumin en poudre pour la carotte
1/2 cac de muscade en poudre pour le cèleri
1 cac de sucre en poudre pour la betterave
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
Sel et poivre

Temps de préparation: 1h environ
Temps de cuisson : 30 min

Pas la peine de préchauffer déjà votre four, car ça prend un peu de temps de préparer les purées...à moins bien sûr de choisir des purées déjà prêtes surgelées.

1. Cuire indépendemment les carottes coupées en rondelles (environ 15 minutes à partir de l'ébullition et le cèleri coupé en morceaux (environ 25 minutes à partir de l'ébullition). Une fois cuites,  en faire deux purées distinctes. Mixer également la betterave en purée.
2. Dans la purée de carottes, rajouter le cumin, du sel et du poivre selon votre convenance.
3. Dans la purée de cèleri, rajouter la muscade en poudre, le sel et le poivre.
4. Dans la purée de betteraves, rajouter le sucre, une pincée de sel et un peu de poivre.

Je prépare mon mélange qui va figer la terrine en mélangeant les deux oeufs et la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre. Je sépare en trois parties égales cette préparation que je mélange dans chacune des purées.

Je beurre 4 petits moules assez hauts et je réparti les trois préparations de la façon la plus équitable qui soit.

J'ai commencé par la betterave.

Puis le cèleri.

Et enfin la carotte.

Et hop j'enfourne dans mon four (déjà chaud) à 220°C pendant environ 30 min.
A la sortie du four, j'attends 15 à 20 minutes pour les démouler.

Histoire d'habiller un peu ma timbalinette, j'ai fait une petite sauce avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de curry. Après on rajouter tout ce qu'on veut pour décorer et MANGER!!!