palais des lys

dimanche 26 octobre

VERRINE DE FIGUES POÊLÉES AU MIEL ET SA CRÈME DE YAOURT

DE RETOUR!

Cette fois, ça y est, je suis de retour et pour honorer le soleil que j'ai croisé et embrassé, je vous poste une petite recette toute simple composée de figues pour adoucir ce froid qui sévit ici!

C'était un de ces matins au marché, on y bradait chez un marchand chez qui je ne vais jamais car les prix sont plus élevés (mais évidemment les fruits très très beaux et super bien présentés) et on y bradait des grosses figues violettes qui étaient un peu plus mûres et écrasées par endroit. Peu importe, j'ai craqué et les ai vite dévoré sous forme de verrine.
Envie de les poêler afin de faire ressortir leur sucre naturel et leur saveur et pour les y aider, je les ai agrémenté d'un peu d'huile d'olive et de miel toutes fleurs.
Ouh la la mais je suis en train d'écrire et de décrire la recette, allez hop les ingrédients à suivre!

VERRINE DE FIGUES POÊLÉES AU MIEL ET SA CRÈME DE YAOURT

Ingrédients pour 2 belles verrines
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1 h au frigo)

• entre 8 et 10 belles figues violettes
• 1 cas de miel bien bombée
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 yaourt brassé
• 1 cas de crème fraîche
• 1 cas de sucre
  
• 1 petit biscuit sablé (type galette bretonne)

Préparation

1. Couper les figues en 4 et les faire poêler dans l'huile d'olive. Au bout de 2 minutes, ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser pendant 3 autres minutes.
2. Répartir les figues équitablement au fond des verrines et garder un peu de jus épaissi pour la déco.
3. Battre le yaourt avec la crème fraîche et le sucre et verser sur les verrines.
4. Ajouter le jus de figues épaissi et écraser  un biscuit sur le dessus de chaque verrine.
5. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure.

Voilà un dessert rapide à faire et doux comme tout!

dimanche 03 août

VERRINE DE CERISE À LA MOUSSE DE PISTACHE

Un petit tour au marché sous quelques gouttes de pluie et au moins on se bousculent un peu moins que d'habitude, peut-être aussi parce que j'y suis allée plus tôt que d'habitude!
De grosses cerises fleurissent les étals et elles sont tellement belles et rouges noircies que je n'ai pas résister!

Une petite verrine s'impose. Ces derniers temps, on a vu pas de recette de petits moelleux à la pistache et à la cerise, ce qui à chaque fois me laissait totalement rêveuse. Faire un gâteau, c'est bien mais faut fatalement attendre. Décidément, je ne me montre pas très patiente en ce moment (pourtant, c'est une des qualités qui me caractérise) concernant la cuisine. Une envie et il faut que dans l'heure qui suit, elle soit assouvie au fond de mon estomac. Bon et puis l'avantage de la verrine c'est que c'est un peu plus léger que le moelleux. Allez c'était parti!

Ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation : 10 min / temps de repos au frigo : 1h au frigo et 10 min dans la partie congélateur)

• 15 grosses cerises + 2 cerises avec la queue pour la déco
  
• 2 cas de sucre en poudre
• 2 cas de pistaches moulues + 1 cac pour la déco (si vous n'en avez pas, remplacer avec de l'amande)
  
• 1 petit-suisse
• 1 grosse cas de ricotta
  
• 1 cac d'essence de pistache (si vous n'en avez pas, l'essence d'amande sera très bien aussi)
  
• Quelques gouttes de colorant vert

Préparation

1. Laver les cerises, les équeuter et les couper en 2 afin d'enlever les noyaux.
2. Les mélanger avec 1 cas de sucre et quelques gouttes d'essence de pistache. Réserver.
3. Préparer la mousse en mélangeant au fouet la ricotta, le petit suisse, l'essence de pistache, la pistache, le colorant et le sucre restant.
4. Monter les verrines en déposant les cerises dans le fond quasiment jusqu'en haut de la verrine et recouvrir de mousse à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de poudre de pistache et d'une cerise avec la queue.
5. Mettre au frigo et déguster!

Une verrine délicieuse et de saison à la mousse onctueuse et savoureuse. Une petite gourmandise tout en légèreté!

mardi 03 juin

VERRINE DE FRAMBOISES-AMANDES À LA CHANTILLY DE PISTACHE

Avec les fraises, les framboises sont des petites douceurs très actuelles. J'adore leur saveur délicate et les petits grains qui croquent sous la dent.
A la façon d'Amélie Poulain, j'aime les mettre sur le bout de mes doigts en capuchon et les manger une à une!!!
Aujourd'hui, j'avais envie d'une petite verrine framboise avec une mousse onctueuse. Toujours facile à réaliser, ceci entre dans ma série des verrines : 1 fruit/1 fromage (ou plusieurs d'ailleurs).

Cette recette participe au concours de 750g Verre'in

VERRINE DE FRAMBOISES-AMANDES À LA CHANTILLY DE PISTACHE

Ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation :10 min / temps de repos : 1 h minimum)

• 1 vingtaine de framboises + quelques unes pour la décoration
• 2 cas d'amandes en poudre
• 1 cas de sucre en poudre
• 2 cas bien bombées de ricotta
• 1 cas de mascarpone
• 1 cas de sucre en poudre
• 30 g de pistaches râpées + 10 g pour la décoration

Préparation

1. Mixer les framboises avec l'amande en poudre et la cuillérée à soupe de sucre.
2. Déposer au fond des verrines
3. J'ai pris 30 g de pistaches entières que j'ai passé à la moulinette.
4. Mélanger au batteur le mascarpone, la ricotta, le sucre et la pistache jusqu'à obtenir une mousse assez dense.
5. Mettre cette chantilly dans la poche à douille et déposer sur le mélange framboises-amandes.
6. Décorer avec des miettes de pistaches et une framboise sur le dessus.
7. Et hop au frigo pendant 1 heure.

La framboise et l'amande réunies forment un mariage de saveurs doux et onctueux. Quant à la chantilly, elle est légèrement parfumée à la pistache avec des petites aspérités dûes aux miettes!! Je me suis régalée!

Je n'y tiens plus, je me jette dans la verrine en habit de cuillère!

samedi 17 mai

VERRINE DE FRAISES COQUELICOT ET SA CHANTILLY AU JASMIN

Ca y est le fraises sont bel et bien là!!! Et elles commencent à être bonnes! Une envie de fraises, une envie de crème fouettée spéciale...allez hop, une petite verrine pour le dessert!

Ingrédients pour 4 verrines
(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frigo : 2h)

• 200 g de fraises
• 1/2 cas de sirop de coquelicot (sirop MONIN)
  
• 10g +10g de sucre en poudre
• 2 petits-suisses
• 2 cas de mascarpone
• 2 cas de crème fraîche liquide
• 1/2 cac d'essence de jasmin (trouvée chez les Frères TANG à Paris)
  

Préparation

• Équeutter et laver les fraises. Les couper en 4.
• Sucrer avec 10g de sucre et un trait de sirop de coquelicot. Réserver.
• Battre au fouet électrique la crème fraîche, le mascarpone, les petits-suisses, le sucre restant et l'essence de jasmin. Cela doit devenir une crème fouettée bien montée.
• Déposer les fraises au fond de la verrine et ajouter la crème fouettée avec une poche à douille.

Une verrine délicieuse, légère et une mousse japonisante très onctueuse!

samedi 19 avril

VERRINE DE POIRES AU GINGEMBRE ET SA MOUSSE DE RICOTTA AU CHOCOLAT

Je suis dans une période verrine fruits et mousse à base de fromage et plus ça va, plus les idées germent dans mon esprit...Je sens les possibilités infinies! En voilà une de plus.
Une belle poire commice, de la ricotta encore et toujours et s'il y a un ingrédient qui se marie parfaitement avec la poire, c'est le chocolat, non?
Alors voici voilà la

VERRINE DE POIRES AU GINGEMBRE ET SA MOUSSE DE RICOTTA AU CHOCOLAT

Les ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frigo : 1h au moins)

• 1 belle poire ou sinon 2 petites
• 1 cac de gingembre en poudre
• 10g de beurre
• 2 cas bombées de ricotta
• 1 cas de sucre en poudre
• 40g de chocolat noir
• des petits copeaux de chocolat pour la décoration

Préparation

1. Eplucher la poire et la couper en dés assez gros.
2. Faire revenir les dés de poire dans le beurre et ajouter le gingembre en poudre. Laisser dorer environ 10 min à feu doux.
3. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau. Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre et ajouter le chocolat fondu. Battre environ 1 min.
   
4. Mettre les poires réduites au fond de la verrine. Ajouter la mousse de ricotta chocolat grâce à votre poche à douille afin de faire un joli montage.
5. Enfin, pour la découration, parsemer de fins copeaux de chocolat.

On s'est vraiment régaler. Malgré la présence d'un peu de beurre, de fromage frais et de chocolat, c'est un dessert très léger et savoureux. Gingembre et poire forment un mariage parfait et s'associent très bien avec le caractère du chocolat adoucit par la ricotta!

Allez, une dernière photo pour la route?

dimanche 13 avril

VERRINE DE FRAISES CITRONNÉES ET SA MOUSSE DE RICOTTA BISCUITÉE

Et toujours dans la série verrine fruits-fromage, on continue à s'amuser!!! Les fraises débarquent sur les étals de marché et pour voir, j'essaie...mouaih, pas trop de goût encore!!! mais avec du sucre, voilà que la faute de goût est réparée!!!

Voici donc la

VERRINE DE FRAISES CITRONNÉES À LA MOUSSE DE RICOTTA BISCUITÉE

Ingrédients pour 2 verrines

(temps de préparation: 10 min / temps de repos au frigo : 1h)

• 10 fraises
• 1 cac de jus de citron
• 2 à 3 cas de sucre en poudre
• 2 cas bien bombées de ricotta
• 1 biscuit type "roudor"
• 1 pointe de colorant rouge

Préparation

1. Couper les fraises en petits dés et les mélanger avec 1 cas de sucre (ou plus si les fraises ne sont pas très sucrées) et le jus de citron. Réserver.
2. Monter la ricotta au fouet électrique avec le reste de sucre en poudre et le colorant rouge.

Montage des verrines

1. Répartir les fraises au fond des verrines.
   
2. Ecraser le biscuit et en mettre quelques miettes sur les fraises.
3. Ajouter la mousse à la ricotta grace à la poche à douille.
4. Parsemer le reste des miettes de biscuit sur les verrines!

Une petite touche acidulée pour une verrine ensoleillée!

dimanche 06 avril

VERRINE DE BANANES CARAMÉLISÉES ET SA MOUSSE COCO

Vu le succès de la verrine aux pommes anisées et sa mousse au caramel, j'ai retenté l'expérience cette fois avec de la banane et de la noix de coco...un vrai régal...et ça me donne des envies pour la suite de cette série avec toujours comme base la ricotta en mousse et un fruit!

Voici donc la VERRINE DE BANANES CARAMÉLISÉES ET SA MOUSSE DE COCO

Les ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation : 10 min / temps de repos au frigo : 1h minimum)

• 1 banane
• 10g de beurre
• 2 cac de caramel liquide
• 2 cas bien bombées de ricotta
• 2 cas de sucre en poudre
• 2 cas de noix de coco râpée
• 8 lamelles de noix de coco pour la décoration

Préparation

1. Coupez la banane en rondelle plutôt fine mais pas trop pour qu'elles se tiennent. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre et au bout de 4-5 min, ajoutez le caramel liquide afin que les bananes prennent une jolie couleur brune.
2. Battez au fouet électrique la ricotta avec le sucre et la noix de coco râpée.

Montage

1. Mettez les rondelles de bananes au fond du verre.
2. Ajoutez la mousse ricotta-coco avec la poche à douille afin de réaliser un joli montage.
3. Ajoutez enfin pour la déco les lamelles de noix de coco.

C'est un vrai régal, des bananes caramélisées à souhait, une mousse à la noix de coco légère et fondante en bouche...Bref, une verrine, c'est trop peu...

dimanche 09 mars

VERRINE DE POMMES FONDANTES ANISÉES ET MOUSSE DE RICOTTA AU CARAMEL

Ce matin au marché, j'ai acheté de l'anis vert en poudre et des pommes. En fait, j'ai acheté les pommes en premier et quand j'ai fait un petit tour chez les marchand d'épices et que j'ai vu l'anis vert en poudre, je me suis dit que ça devrait très bien se marier avec la pomme!!!
Au frigo, il me restait de la ricotta alors j'ai fait un mélange de tout cela et j'y ai rajouté une touche de caramel. CA m'a donne une jolie petite verrine, pleine de douceur et de saveur fruité par la pomme qui exulte toute son parfum grâce à l'anis!!

Voilà donc la VERRINE DE POMMES FONDANTES ANISÉES ET SA MOUSSE DE RICOTTA AU CARAMEL.

Ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 2 h au frigo)

• 1 grosse pomme (ou 2 petites pommes) moi j'ai pris de la golden
• 5 g de beurre
• 2 cas de sucre en poudre
• 1 cac d'anis vert en poudre
• 3 cas bombées de ricotta
• 2 cac de caramel liquide + 1 cac pour la décoration

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle
2. Eplucher la ou les pommes et les couper en petits dés et les mettre dans la poêle
3. Faire fondre à feu vif, rajouter un peu d'eau pour éviter de remettre du beurre.
4. Répartir l'anis vert en poudre sur les pommes et mélanger délicatement.
5. Ajouter le sucre et laisser caraméliser 3 à 4 minutes.  Dès que les pommes sont colorées et fondantes, retirer du feu. Réserver.
6. Mettre la ricotta et 2 cas de caramel liquide dans un bol et mélanger au fouet électrique pendant 1 min. Réserver.

Le montage

1. J'ai réparti les pommes fondantes au fond de mes 2 verrines
2. J'ai utilisé ma poche à douille pour ajouter la ricotta au caramel (c'est ce qui donne les stries)
3. Et enfin j'ai rajouté un trait de caramel liquide sur le dessus.
4. Et hop au frigo pendant 2 heures.

On se noierait presque dedans...n'est-ce pas?

Les pommes étaient fondantes à souhait et le petit goût anisé a donné une touche très exotique...

       

Et la ricotta caramélisée en texture mousse est une pure douceur...

mercredi 05 mars

MOUSSE DE FRAISE, COCO ET CHÈVRE FRAIS

Les premières fraises arrivent sur nos étals de marché et il faut bien le reconnaître, elles sentent bons. Ce matin, je me suis laissée tenter. J'avais aussi du chèvre frais ramené de ma campagne! Je me suis dit que les deux mélangés pouvaient donner un beau mariage et j'ai rajouté à cette union une pointe d'exotisme: la noix de coco. Y'a des périodes comme ça!

Voici donc ma recette égoïste pour une seule personne! Bien sûr, si on veut partager ce plaisir, on double les proportions, ou même on les triple et multiplie à loisir.

Ingrédients pour UNE personne:

• 6 grosses fraises
• 2 cas bien bombées de chèvre frais (type petit Billy, il fera très bien l'affaire)
• 1 cas de noix de coco râpé
• 1 cas de sucre en poudre

Préparation

• Laver et équeutter les fraises.
• Mettre dans le bol à mixeur tous les ingrédients.
• Ca y est c'est déjà prêt. Si on ne le mange pas tout de suite, on le réserve au frais.

mardi 04 mars

MOUSSE D'AVOCAT, COCO ET FETA

Voilà un petit mélange qui m'est sorti du fond de mes placards (sauf l'avocat bien sûr qui était frais).
C'est une recette que l'on peut manger au verre en entrée accompagné de petits toasts ou bien en apéro avec des chips tortillas épicés.

L'avocat est un fruit. Il est en fait une baie avec un seul pépin (oui mais quel pépin)!! et est originaire d'Amérique du Sud.

Ingrédients pour une verrine

• 1 gros avocat
  
• 5 dés de feta et 1 cas d'huile de feta
• 1 cas de noix de coco râpé
• sel
• 1 cac de jus de citron
  

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol à mixeur.
2. C'est prêt!!!
3. A vos chips ou à vos tartines!!!
   

C'est un mélange plutôt onctueux et très doux au goût. Je pense que si l'on veut quelque chose d'un peu plus relevé, on peut mettre un peu de piment.