samedi 30 août
BRIOCHE "MASQUÉE" SANS BEURRE ET SANS TEMPS DE REPOS
Quand j'ai vu cette merveille au temps de réalisation (c'est à dire du moment où on commence la recette au moment où ça sort du four) incroyablement court sur le blog de Marie-Line qui elle-même l'avait découverte sur le blog d'Omelette, j'ai absolument voulu la tester car elle est super rapide et elle avait l'air délicieuse. Beaucoup d'entre vous d'ailleurs l'ont déjà testé et ont été conquise. Alors, c'est vrai que ce n'est plus de la vraie brioche traditionnelle avec de la levure fermentée et du beurre (ingrédient de prédilection de la vraie brioche) mais elle y ressemble et au goût, vraiment, c'est merveilleux et tellement fondant!!!
J'ai pris la recette de base et ai ajouté des pépites de chocolat histoire d'assouvir mes envies. (j'ai juste mis un peu plus de farine, un peu plus de sucre et un peu plus de crème fraîche). Ça donne la chose suivante:
BRIOCHE MASQUÉE AUX PÉPITES (sans beurre)
Ingrédients pour une jolie petite brioche
(temps de préparation : 3 min / temps de cuisson : 40 min)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 180 g de farine T 45
- 40 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 2 belles poignées de pépites de chocolat noir
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, souple mais formant quand même une boule molle.
- Mettre au four th. 6 pendant environ 40 à 45 min.
Pendant la cuisson, une odeur de viennoiserie au chocolat s'est fortement installée dans l'appartement, ce qui n'a fait qu'attiser mon envie de la dévorer en sortant du four!
Pour une toute petite heure de préparation/cuisson, le résultat est surprenant même si bien sûr on ne retrouve pas la vraie texture de la brioche mais plutôt une texture de gâteau extrêmement moelleux.
Le goût est doux et léger en sucre!
lundi 19 mai
BRIOCHE VANILLÉE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT (MAP)
J'ai acheté récemment quasiment 1kg de pépites de chocolat chez le grossiste DETOU (boutique parisienne, 58 rue Tiquetonne dans le 2ème arrondissement) et je m'étais dit ce jour-là que je n'en avais pas urgemment besoin mais que je trouverais un jour ou l'autre une utilité gourmande! Et aujourd'hui, j'ai eu envie de faire une brioche aux pépites de chocolat!! La raison d'être de 150g de pépites était trouvée!!
J'ai fait le tour des recettes de brioche à la MAP et j'ai fait un petit mix en rajoutant une touche de vanille à ma façon. Voilà ce que ça donne!
BRIOCHE VANILLÉE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Ingrédients pour 1 brioche de 800g environ
(temps de préparation à la MAP: 2h24 ; programme "pain sucré" ou "pain blanc" version rapide)
- 60g de beurre
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 420g de farine type 45
- 60 g de sucre glace (je pense qu'il en aurait fallu au moins 100g)
- 1 sachet de sucre vanillée
- 1/2 cac de vanille concentré
- 1/2 cac de sel (je pense qu'il aurait fallu 1 cac entière)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 150 g de pépites de chocolat
Préparation et mise en MAP
- Mettre tout de suite les pépites dans la partie congélateur afin qu'elles tentent de garder une tenue en cuisson.
- Faire fondre le beurre. Attendre un peu qu'il refroidisse et le mélanger avec les 2 oeufs battus, le lait et la vanille liquide concentré.
- Verser cette préparation dans le fond de la cuve.
- Ajouter la moitié de la farine, puis le sucre,le sucre vanillé, le sel.
- Ajouter la seconde moitié de la farine et enfin la levure (afin qu'elle n'entre pas en contact directement avec le sel).
- C'est parti. Il suffit de ne pas oublier d'ajouter les pépites au BIP de votre machine!
Mon avis: il manquait du sucre et du sel pour la relever et aussi elle était un peu trop compact. Sans doute y avait-il trop d'ingrédients. Pour une prochaine, je diminuerais donc les quantités et je veillerais à la proportion de mettre plus de sucre et de sel!!! Mais elle était bonne quand même et ces pépites à moitié fondues...mhmmm!
samedi 16 février
PAINS AU CHOCOLAT dit aussi CHOCOLATINES
Je me suis toujours dit qu'il était franchement impossible de faire des pains au chocolat maison... mais depuis que je surfe sur la blogosphère, je me rends compte que tout est possible!
Je suis tombée sur quelques recettes qui m'ont beaucoup plue mais il a fallu que je choisisse et c'est celle de La Popote de Manue qui a retenu le plus mon attention en fonction du temps que j'avais (surtout). Mais je tiens néanmoins à souligner que celle de Audrey (Audrey Kitchen) et celle de Christine (Aux becs sucrés salés) m'avaient aussi beaucoup plu.
Le pain au chocolat est aussi appelé communément Chocolatine surtout dans le sud de la France. En Belgique, il répond au nom de Couque au chocolat et de Petit Pain dans le nord de la France. A chacun son appelation!!!
Voici donc la recette de Manue (merci beaucoup) coupée en 2 pour les proportions et réajustée avec un peu plus de sucre et de la levure fraîche de boulanger.
Les ingrédients pour 4 gros pains au chocolat:
- 130 ml de lait
- 1/2 cac de sel
- 5 g de beurrre
- 30 g de sucre
- 225 g de farine T 55
- 1 cac de levure instantanée ou 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 oeuf pour la dorure
- 75 g de beurre
Préparation (environ 4h en incluant le travail de la machine à pain, les feuilletages et la cuisson)
- Si je choisi la levure fraîche de boulanger, il est nécessaire de la diluer dans 2 cas d'eau tiède.
- Je mets tous les ingrédients cités ci-dessus dans l'ordre indiqué dans ma MAP excepté l'OEUF qui sert pour la finition et le BEURRE qui sera intégré dans un second temps. Je lance mon programme pâte seule et je patiente.
1h10 plus tard ....
- Je mets en boule ma pâte levée sans la travailler et je la mets dans un film alimentaire puis au frigo pendant 1/2 h.
1/2 h plus tard ....
- Je l'étale en rectangle (3 sur 1) et je pose mon beurre coupé en tranches sur le milieu.
- Je referme de chaque côté et hop dans le papier sulfurisé et hop au frigo 15 min.
15 min plus tard ....
- Je retire le film alimentaire et j'abaisse ma pâte, toujours en rectangle.
- Je replie mon tryptique imaginaire et hop encore 15 min au frigo dans son film.
15 min plus tard ....
- Dernière abaisse. Je retire le film (que je jette d'ailleurs). J'étale ma pâte en un assez grand rectangle pour la dernière fois. On y est presque.
- Jé découpe mon rectangle sur la largeur en 4 parts égales puis je dépose mes barres de chocolat sur chacune.
- Je referme mes pains au chocolat en les roulant et sans les serrer. Je les dispose sur une plaque ou un plateau grille recouvert de papier sulfurisé et je laisse reposer pendant 1h.
1h plus tard, les pains au chocolat ont quasiment doublé de volume.
- Je préchauffe mon four à 210° (th.7 je crois) et je badigeonne les chocolatines avec de l'oeuf battu.
Allez, bon voyage mes bonnes dames...Dans 20 minutes vous êtes cuites!!!
.... 22 minutes plus tard, bip bip bip, mon four qui sonne à n'en plus pouvoir.... ça va, j'arrive, j'arrive, j'accours....
OUHHHAAAAHHHHHHHHHHHHHH !!!!! Mais c'est vrai qu'on dirait des VRAIS!! Et ils sont absolument délicieux. Cette recette est géniale et simple aussi!
Et en plus, ils sont dorés et croustillants à souhait!!!
Encore un peu tièdes ou réchauffés 5 minutes au four, ils sont encore plus fondants!!
mercredi 23 janvier
CHOUQUETTES
Un petit rappel historique, les chouquettes sont de petites bouchées de pâte à choux saupoudrée de sucre en gros grains et cuites au four. Les pets de nonne sont la même chose sauf que la cuisson se fait à l'huile.
L’origine de la pâte à choux date du 16ème siècle. On attribue son
invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé POPELINI faisant
partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.
Il confectionnait un gâteau « le Popelin » qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu « pâte à chaud ».
Pendant très longtemps, on fabriqua de la « pâte à chaud » et il fallu
attendre le 18ème siècle, en 1760 pour que Avice perfectionne cette
pâte et crée les choux grillés.
La « pâte à chaud » prit le nom de « pâte à choux » parce qu’elle ne servait qu’à confectionner des choux.
Antonin Carème ( 1784-1837 ) repris et améliora la « pâte à choux ».
Alors comment ça se passe?
Les ingrédients pour une trentaine de chouquettes:
(15 minutes de préparation/ 25 minnutes de cuisson)
- 25cl d'eau
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 1 cas de sucre en poudre
- 1/2 cac de sel fin
- 1/2 cac de levure
- 3 gros oeufs
- une pointe de concentré de vanille
Portez à ébullition l'eau et le beurre.
Retirer alors la casserole du feu et versez d'un seul coup l'ensemble farine, levure et sel. Remuez ce mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâton se détache des parois, comme suit:
Laissez refroidir quelques instants et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez. Ajoutez un à un les 3 oeufs afin de les incorporer délicatement. Enfin, ajoutez un trait de vanille liquide. Vous pouvez choisir un autre arôme comme la fleur d'oranger par exemple.
On pose des petits tas de pâte (soit on est équipé avec une poche à douille; soit on l'est pas comme moi et avec une petite cuillère, ça marche aussi très bien) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffage du four quelques minutes à 210°C.
Déposez des grains de sucre perlé que vous enfoncez un peu sur chacune des chouquettes et hop c'est bon pour les fourneaux pendant 20 minutes.
Ca cuit doucement, ça gonfle un peu...
Ca y est, c'est prêt!! Bonne dégustation nature, avec du chocolat fondu ou encore de la glace.
dimanche 13 janvier
VIENNOISE AU CHOCOLAT AU LAIT "CADBURY"
Un dimanche = une gourmandise, voilà devenue ma devise!
J'ai une tablette de cadbury qui se promène depuis trop longtemps déjà sous mon nez et cette fois, c'est décidé, elle y passe. Pour info, ce chocolat nous vient de la british planet.
Avant de commencer, voici une petite histoire autour de la baguette viennoise.
Il faut savoir que la baguette viennoise est considérée comme un pain aristocratique, et qu'elle est l'ancêtre de la baguette (celle qu'on connait).
En effet, vers 1837, la baguette viennoise fait son apparition en France avec le comte Zang, grand chambellan de la Cour d’Autriche, qui ouvre dans la
capitale française, une boulangerie, au 92, rue de Richelieu. Ses pains au lait à la farine de gruau nommés "pains viennois" eurent un énorme succès. Au bout d'un certain temps, le lait est supprimé, ce qui abaisse les coûts de production et donc les prix de vente. Cela devient le pain du travailleur. Ses formes s'allongent, d'où le nom de baguette et sa consommation se répand très vite. Cependant, aujourd'hui on consomme encore la baguette viennoise, pas au quotidien mais comme un plaisir à l'heure du goûter. On y rajoute parfois des pépites de chocolat, ce que je n'ai pas manqué de faire. Voyez un peu.
Les ingrédients pour 2 baguettes:
250g de farine blanche
15g de sucre
1/2 cac de sel fin
150ml de lait tiédi
7g de levure fraîche de boulanger (ou la même quantité de levure sèche)
35g de beurre
des dizaines de pépites de chocolat (j'ai concassé une plaquette de cadbury au lait)
du lait sucré pour la dorure
Dans un bol, diluez la levure fraîche dans le lait préalablement tiédi (mais pas trop chaud).
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le lait contenant la levure. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez de sorte que le beurre soit très bien intégré à la pâte. (l'opération doit durer au moins 10 minutes, c'est laborieux mais il faut la mériter sa viennoise).
Laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon environ 1 heure. Vous pouvez la placer près d'une source de chaleur (comme un radiateur en période hivernale).
Après cette heure d'attente, rompez la pâte par un beau petit coup de poing. Séparez-la en 2 pâtons et formez 2 baguettes. Posez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et laissez reposer une autre heure (je sais, il fait faim).
L'heure du thé approche. Dorez vos baguettes avec du lait tiédi sucré et hop dans votre four (préchauffé à 200°C) pendant environ 20 min (mais c'est toujours pareil, il faut être vigilant(e), tout dépend de la capacité de votre four.
C'est prêt.
samedi 05 janvier
BRIOCHE DES ROIS À LA FLEUR D'ORANGER
Petite histoire autour de l'ÉPIPHANIE.
Epiphanie signifie "apparition" ou "manifestation", elle est célébrée le 6 janvier (ou premier dimanche après le 1er janvier). C'est une fête chrétienne qui célèbre la présentation de Jésus aux trois Rois mages. Il faut tout de même savoir qu'à l'origine des origines, c'est une fête païenne du temps des romains.
Le jour de l'épiphanie célèbre la présentation de l'enfant Jésus aux trois rois mages (Melchior, Balthazar et Gaspard) venus d'Afrique ou d'Orient (on ne sait pas vraiment).
La tradition voulait que le gâteau des rois (soit une galette fourrée à la frangipane pour le nord du pays, soit une brioche à la fleur d'oranger ou aux fruits confits pour le sud du pays) soit divisé en autant de convives présents, plus une part. Cette dernière, appelée "part du bon dieu" ou "part du pauvre" était réservée au premier pauvre qui se présentati au logis.
Il est aussi de coutume de mettre un santon ou une fève dans le gâteau des rois. Ainsi quand le gâteau est coupé, on est censé "TIRER LES ROIS".
Alors Epiphanie, tu as un peu de temps devant toi? (en effet, il faut s'y prendre la veille)
Pour réaliser la "BRIOCHE DES ROIS À LA FLEUR D'ORANGER", il vous faut:
500g de farine
50g de sucre
1 cac de sel
12g de levure fraîche de boulanger (ou l'équivalent de levure sèche de boulanger)
25 cl de lait tiède
1 oeuf
60g de beurre doux
2 cas de fleur d'oranger
une poignée de sucre perlée (que vous pourrez trouver chez votre ami le boulanger)
- Pour commencer, couper en petits morceaux le beurre et le réserver dans un ramequin par exemple près d'une source de chaleur.
- Tièdir le lait et y diluer la levure.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Au milieu de cela, déposer votre oeuf entier, mélanger. Puis y verser le lait levuré. Mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ca doit donner quelques choses comme ça:
Enfin ajouter le beurre prédécoupé et l'intégrer à la pâte. Pétrir alors pendant au moins 1/4 d'heure. Au premier abord, c'est très collant, mais plus on pétrit et moins ça le devient.
Laisser reposer alors pendant 2h près d'une source de chaleur (comme votre radiateur) recouvert d'un linge.
Deux heures plus tard.
Travailler alors la pâte encore une minute et mettre le pâton au frigo pour la nuit entière.
Le lendemain matin, votre pâte est censée avoir doublée de volume, comme ça:
Diviser le pâton en trois morceaux égaux et en former 3 boudins de même taille. Tresser les trois petits boudins.
Former une couronne. La déposer sur un papier sulfurisé et laisser reposer 1h au chaud.
Badigeonner la couronne de lait et déposer le sucre perlé.Voilà!
Enfournez à four froid, th 7 (200°) pendant 20 minutes.
C'est prêt!!!
