mercredi 29 octobre
TATIN DE FIGUES SUR MOELLEUX DE PISTACHE ET AMANDE (sans gluten)
Oups, je viens de casser un œuf en voulant les ranger dans leur compartiment soigneusement réservé dans le frigo. Vu mon incapacité totale à jeter et que je viens déjà de faire une tortilla de patata (comme ici), je ne ferais donc pas d'œuf brouillé ou sur le plat, ni d'œuf à coque (ça va de soi), je tourne et me retourne dans ma cuisine (et ce n'est pas une mince affaire vu qu'elle fait 1 m sur 1 m, si, si je vous assure) pour savoir quel sera le devenir de ce pauvre œuf. C'est alors que dans un virage entre la porte et la fenêtre, je croise une assiette de figues qui me disent "et si tu nous faisais gouter à cet œuf histoire qu'on s'amuse un peu". Ok, très bien, un dessert figoïsé sera le bienvenu après la tortilla.
TATIN DE FIGUES SUR MOELLEUX DE PISTACHE ET AMANDE
(sans gluten)
Ingrédients pour 1 moule carré de 10 cm sur 10 cm.
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 20 min)
- 6 figues violettes
- 1 oeuf
- 2 cas d'huile d'olive + 1 trait
- 1 cas de farine de riz
- 3 cas d'amandes en poudre
- 1 cas de sucre en poudre
- 1 cac de pâte à pistache
Préparation
- Découper les figues en 4 et les disposer dans le plat recouvert d'un fin trait d'huile d'olive en rangée.
- Préparer l'appareil à gâteau en mélangeant tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Recouvrir les figues de cet appareil et mettre au four préalablement chauffé à 200° pendant environ 20 min.
- Laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une assiette.
- Déguster tiède ou froid!
mercredi 13 août
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES FONDANTES
Envie de réaliser un dessert un peu plus élaboré et innovant à base de pommes, je me suis lancée dans la création!!! A vrai dire, au départ j'étais plus partie sur quelque chose d'ultra chocolaté mais je ne suis pas fan du mélange pommes-chocolat alors vu qu'il fallait que j'utilise mes pommes rapidement, j'ai abandonné le chocolat pour aller vers une tendance plus caramélisante.
Pas facile de créer et qu'en plus ça marche du premier coup. Enfin, ça peut marcher du premier coup mais souvent, il y a des améliorations à faire. La perfection est très très rare en ce monde et je ne prétends pas l'atteindre mais on peut essayer de faire de son mieux!!
Bon au final, c'est pas si mal, et c'est surtout délicieux. Les améliorations : envisager la prochaine fois de faire mon caramel moi-même, troquer les smacks contre des billes de caramel soufflées ou des éclats de caramel (car les smacks se sont lâchement ramollis et je n'aime pas ça du tout...le côté mou) et puis enfin améliorer ma mousse pour qu'elle soit plus aérienne.
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES AU GINGEMBRE
Ingrédients pour le moelleux aux pommes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)
- 2 pommes
- 1 cac de jus de citron
- 1 cas de sucre en poudre + 1cas et 1/2
- 10 g de beurre + 10 g de beurre fondu
- 2 grosses cas de ricotta
- 1 œuf (blanc et jaune séparés) + une pincée de sel
- 2 cas de farine de maïs (maïzena)
- 1 cas d'amandes en poudre
Ingrédients pour la mousse de soja caramélisée
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 10 min)
- 200 g de pâte de soja
- 3 cas de lait condensé sucré
- 3 cas de caramel liquide
- 1 blanc d'œuf monté en neige
- des smacks pour la déco
- 1 sachet d'agar agar (soit 2g de poudre) + 1 cas de lait
Préparation
Pour le moelleux aux pommes fondantes et gingembre
- Peler les pommes et les couper en tout petits dés et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cas de sucre et 10 g de beurre. Les laisser caraméliser environ 10 min.
- Mélanger dans un saladier la farine de maïs, l'amande en poudre, le sucre en poudre restant, le jaune d'œuf et la ricotta. Y ajouter les pommes et le gingembre en poudre. Mélanger délicatement.
- Monter le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la préparation aux pommes.
- Enfourner dans un moule carré (suffisamment grand pour découper 2 ronds dedans) beurré et fariné pendant 25 min à th.6.
- Laisser refroidir puis découper dans le gâteau 2 cercles à entremet.
Pour la mousse de soja caramélisée
- Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger la pâte de soja avec le lait condensé sucré et le caramel.
- Incorporer le blanc en neige dans ce mélange soja en soulevant la masse.
- Faire fondre l'agar agar dans une cas de lait chaud. Et l'incorporer dans la mousse.
- Laisser reposer quelques minutes.
Le montage
- Au fond de chaque cercle, laisser le moelleux aux pommes que vous avez au préalable découpé. Tasser.
- Ajouter la mousse de soja caramélisée.
- Réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Ajouter à ce moment là les smacks. Vous pouvez remettre encore au frais jusqu'au moment de servir ou bien servir dès à présent.
- Arroser de caramel liquide et servir!!!
J'ai adoré le moelleux "ultra moelleux" de pommes avec son petit goût de gingembre que je referais sans problème tout seul. La mousse avait un goût discret mais plutôt frais et agréable. Les smacks étaient mous et c'est l'aspect négatif de ce dessert, à troquer contre des billes de daim par exemple!!!
mardi 03 juin
VERRINE DE FRAMBOISES-AMANDES À LA CHANTILLY DE PISTACHE
Avec les fraises, les framboises sont des petites douceurs très actuelles. J'adore leur saveur délicate et les petits grains qui croquent sous la dent.
A la façon d'Amélie Poulain, j'aime les mettre sur le bout de mes doigts en capuchon et les manger une à une!!!
Aujourd'hui, j'avais envie d'une petite verrine framboise avec une mousse onctueuse. Toujours facile à réaliser, ceci entre dans ma série des verrines : 1 fruit/1 fromage (ou plusieurs d'ailleurs).
Cette recette participe au concours de 750g Verre'in
VERRINE DE FRAMBOISES-AMANDES À LA CHANTILLY DE PISTACHE
Ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation :10 min / temps de repos : 1 h minimum)
- 1 vingtaine de framboises + quelques unes pour la décoration
- 2 cas d'amandes en poudre
- 1 cas de sucre en poudre
- 2 cas bien bombées de ricotta
- 1 cas de mascarpone
- 1 cas de sucre en poudre
- 30 g de pistaches râpées + 10 g pour la décoration
Préparation
- Mixer les framboises avec l'amande en poudre et la cuillérée à soupe de sucre.
- Déposer au fond des verrines
- J'ai pris 30 g de pistaches entières que j'ai passé à la moulinette.
- Mélanger au batteur le mascarpone, la ricotta, le sucre et la pistache jusqu'à obtenir une mousse assez dense.
- Mettre cette chantilly dans la poche à douille et déposer sur le mélange framboises-amandes.
- Décorer avec des miettes de pistaches et une framboise sur le dessus.
- Et hop au frigo pendant 1 heure.
La framboise et l'amande réunies forment un mariage de saveurs doux et onctueux. Quant à la chantilly, elle est légèrement parfumée à la pistache avec des petites aspérités dûes aux miettes!! Je me suis régalée!
Je n'y tiens plus, je me jette dans la verrine en habit de cuillère!
samedi 10 mai
MADELEINES À LA RHUBARBE
La rhubarbe pousse de partout et j'avais envie de petites douceurs faciles à réaliser et trempables! Et quoi de mieux que les madeleines? Et bien des :
MADELEINES À LA RHUBARBE
Ingrédients pour 12 à 14 madeleines
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 12 à 15 min par fournée)
- 100g de farine
- 75g de sucre
- 35g de beurre
- 1 oeuf ou 2 selon leur grosseur
- 1 cas de poudre d'amandes ou de noisettes
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 150g de rhubarbe crue
Préparation
- Préparer votre compotée de rhubarbe en épluchant 150 g de tiges, en les coupant en petits morceaux et en la faisant cuire avec 1 cas de sucre pendant environ 7 min.
- Préchauffer votre four à 180°.
- Mélanger le sucre avec l'oeuf battu et le sucre vanillé.
- Ajouter la farine, la levure tamisée, la pincée de sel et l'amandin.
- Ajouter enfin le beurre en pommade (pour ma part, je l'ai fait fondre au micro-ondes)
- Bien mélanger. Ajouter la rhubarbe.
- Remplir un moule à madeleine aux trois quarts et mettre à four chaud environ 12 min.
La rhubarbe donne un petit moelleux sucré et légèrement acide délicieux. La texture est fondante à souhait!
mardi 08 avril
NOUGAT TENDRE "RATÉ"
Comme j'aurais aimé réussir ce défi (car c'en était un, vu que je n'avais pas de thermomètre de cuisine).
Sur plusieurs blogs, j'ai vu cette recette et franchement, je me suis dit que c'était possible!! Seulement voilà, j'ai bien lu aussi qu'il fallait que la température du mélange sucre, miel et eau monte à 130° et je n'en ai fait qu'à ma tête. Pas de thermomètre mais pas de problème, je verrais bien quand ce sera le moment...que nenni...dès fois je crois aux miracles! J'ai donc tenté le coup et bien sûr ça a RATÉ!!!!!!!!!!J'ai tout essayé pour rattraper ce ratage mais rien n'y a fait, quand c'est parti pour valdinguer...dès fois y'a pas moyen. Heureusement, ils sont mangeables...si on accepte d'en avoir plein les doigts.
Je me suis servi de la recette de Kate (Gloubiblog) que j'ai trouvé très simple et où la réussite est au RDV. Je ne capitule pas, je retenterais ma chance une fois que j'aurais trouvé un thermomètre de cuisine car je compte faire aussi de la guimauve (et il en faut un aussi). J'ai hésité à poster cet essai raté puis je me suis dit que cela pouvait peut-être aider celles et ceux qui comme moi s'aventureraient à réaliser une chose pareille sans thermomètre.
Je vous laisse découvrir la recette de Kate en cliquant sur le lien du site (Gloubiblog) car je l'ai suivie à la lettre en remplaçant juste les noisettes par des amandes et des noix du Brésil. Ah oui, j'avais aussi des feuilles de riz mais je pense que ce n'était pas les bonnes car elles sont restées très dures...quand ça veut pas, ça veut pas!!!
Quand j'ai vu le résultat...j'étais déçue, déçue et j'ai tenté de les enrober de chocolat comme le conseil Piroulie (Patisserie et Gourmandise) mais même ça, ça a foiré. Je vous le dis, quand ça veut pas, faut pas insister.
Je me suis dis alors que je n'avais rien à perdre et j'ai mis des bouts dans des moules à silicone pour tartelettes et j'ai fait recuire pendant 20 min. J'y ai cru car ça a doré...mais non, rien à faire.
Bon, voilà, j'ai coupé en 2, chaque tartelette et je les ai enveloppé dans du film alimentaire et hop direction le frigo, pour que ça se tienne! Voilà on en parle plus, mais je n'ai pas dit mon dernier mot !!!
dimanche 02 mars
MOELLEUX AUX FRUITS ROUGES ET AMANDES
J'aime l'amande et j'avais envie de fruits rouge dans un gâteau plutôt léger. J'ai trouvé cette recette dans un magazine en feuilletant ses pages au gré de mon envie. Elle avait l'air simple et fondante à souhait. J'ai testé (en bricolant 2, 3 trucs - 1 oeuf en moin, plus d'amande en poudre - ) et j'ai adoré. Alors je vous fais partager cette délicieuse recette de
MOELLEUX AUX FRUITS ROUGES ET AMANDES
Ingrédients pour 6 personnes
(temps de préparation: 20 min / temps de cuisson: 25 min)
- 350 g de fruits rouges mélangées surgelés
- 80 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 80 g de beurre + 10 g pour le moule
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la déco.
Préparation
- Préchauffer le four à th.6 (180°C).
- Fondre le beurre au micro-ondes
- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes
- Mélanger les jaunes avec 80 g de sucre et le sucre vanillé, cela doit devenir blanc et mousseux
- Ajouter le beurre fondu, la farine et l'amande en poudre
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant.
- Incorporer les blancs en soulevant bien la pâte.
- Verser cette préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et beurré.
- Recouvrir des fruits rouges et lisser bien le gâteau sans trop enfoncer les fruits qui auront de toute façon tendance à descendre.
- Mettre au four chaud pendant 25 min.
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Laisser refroidir le gâtea sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Ce gateau peut se servir avec une boule de glace vanillé, une crème anglaise ou un petit coulis de framboise. Je l'ai servi à sec et c'était aussi très bon comme ça!!
Un gâteau parfait sur un air de campagne
On y goûte?
Mhmm, c'est fondant et très délicat au goût!!!
jeudi 17 janvier
POULET AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES
Envie d'un sucré salé, aux saveurs orientales, sans y passer toute son après-midi?
Alors ce qui suit est parfait pour un petit repas en duo!
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 30 minutes
Les ingrédients:
- 2 cuisses de poulet
- une quinzaine d'abricots secs
- une quinzaine d'amandes entières
- un oignon
- un poivron doux (vert ou jaune) -optionnel-
- 2 cubes de bouillon de poule ou de cubes knorr
- 1 litre d'eau
- une cas d'huile de tournesol
- une pincée de cannelle
- une feuille de laurier
- du romarin
- de l'ail (une gousse ou une pincée d'ail lyophilisé)
- et des les herbes que vous avez sous la main
Tout d'abord faites tremper environ 15 minutes les abricots secs dans de l'eau bouillante afin de les faire gonfler.
Faites dorer les deux cuisses de poulet dans un fait-tout ou une grande casserole pendant environ 2 minutes à feu vif.
Versez l'eau, l'oignon coupé en lamelles, le poivron coupé aussi en lamelles, les 2 cubes de bouillon de poule et toutes les herbes citées ci-dessus ou plus encore selon ce que vous avez sous la main.
Portez à ébullition. Rajoutez alors les abricots et les amandes entières.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Pour accompagner ce met sucré-salé oriental, j'ai préparé un riz thaï pour 2 personnes que j'ai fait cuire avec une poignée de lentilles corail. Cela donne une couleur sympa et un petit goût indien.
Voilà, c'est prêt!! A la régalade!!!
