mercredi 13 août
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES FONDANTES
Envie de réaliser un dessert un peu plus élaboré et innovant à base de pommes, je me suis lancée dans la création!!! A vrai dire, au départ j'étais plus partie sur quelque chose d'ultra chocolaté mais je ne suis pas fan du mélange pommes-chocolat alors vu qu'il fallait que j'utilise mes pommes rapidement, j'ai abandonné le chocolat pour aller vers une tendance plus caramélisante.
Pas facile de créer et qu'en plus ça marche du premier coup. Enfin, ça peut marcher du premier coup mais souvent, il y a des améliorations à faire. La perfection est très très rare en ce monde et je ne prétends pas l'atteindre mais on peut essayer de faire de son mieux!!
Bon au final, c'est pas si mal, et c'est surtout délicieux. Les améliorations : envisager la prochaine fois de faire mon caramel moi-même, troquer les smacks contre des billes de caramel soufflées ou des éclats de caramel (car les smacks se sont lâchement ramollis et je n'aime pas ça du tout...le côté mou) et puis enfin améliorer ma mousse pour qu'elle soit plus aérienne.
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES AU GINGEMBRE
Ingrédients pour le moelleux aux pommes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)
- 2 pommes
- 1 cac de jus de citron
- 1 cas de sucre en poudre + 1cas et 1/2
- 10 g de beurre + 10 g de beurre fondu
- 2 grosses cas de ricotta
- 1 œuf (blanc et jaune séparés) + une pincée de sel
- 2 cas de farine de maïs (maïzena)
- 1 cas d'amandes en poudre
Ingrédients pour la mousse de soja caramélisée
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 10 min)
- 200 g de pâte de soja
- 3 cas de lait condensé sucré
- 3 cas de caramel liquide
- 1 blanc d'œuf monté en neige
- des smacks pour la déco
- 1 sachet d'agar agar (soit 2g de poudre) + 1 cas de lait
Préparation
Pour le moelleux aux pommes fondantes et gingembre
- Peler les pommes et les couper en tout petits dés et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cas de sucre et 10 g de beurre. Les laisser caraméliser environ 10 min.
- Mélanger dans un saladier la farine de maïs, l'amande en poudre, le sucre en poudre restant, le jaune d'œuf et la ricotta. Y ajouter les pommes et le gingembre en poudre. Mélanger délicatement.
- Monter le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la préparation aux pommes.
- Enfourner dans un moule carré (suffisamment grand pour découper 2 ronds dedans) beurré et fariné pendant 25 min à th.6.
- Laisser refroidir puis découper dans le gâteau 2 cercles à entremet.
Pour la mousse de soja caramélisée
- Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger la pâte de soja avec le lait condensé sucré et le caramel.
- Incorporer le blanc en neige dans ce mélange soja en soulevant la masse.
- Faire fondre l'agar agar dans une cas de lait chaud. Et l'incorporer dans la mousse.
- Laisser reposer quelques minutes.
Le montage
- Au fond de chaque cercle, laisser le moelleux aux pommes que vous avez au préalable découpé. Tasser.
- Ajouter la mousse de soja caramélisée.
- Réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Ajouter à ce moment là les smacks. Vous pouvez remettre encore au frais jusqu'au moment de servir ou bien servir dès à présent.
- Arroser de caramel liquide et servir!!!
J'ai adoré le moelleux "ultra moelleux" de pommes avec son petit goût de gingembre que je referais sans problème tout seul. La mousse avait un goût discret mais plutôt frais et agréable. Les smacks étaient mous et c'est l'aspect négatif de ce dessert, à troquer contre des billes de daim par exemple!!!
dimanche 09 mars
VERRINE DE POMMES FONDANTES ANISÉES ET MOUSSE DE RICOTTA AU CARAMEL
Ce matin au marché, j'ai acheté de l'anis vert en poudre et des pommes. En fait, j'ai acheté les pommes en premier et quand j'ai fait un petit tour chez les marchand d'épices et que j'ai vu l'anis vert en poudre, je me suis dit que ça devrait très bien se marier avec la pomme!!!
Au frigo, il me restait de la ricotta alors j'ai fait un mélange de tout cela et j'y ai rajouté une touche de caramel. CA m'a donne une jolie petite verrine, pleine de douceur et de saveur fruité par la pomme qui exulte toute son parfum grâce à l'anis!!
Voilà donc la VERRINE DE POMMES FONDANTES ANISÉES ET SA MOUSSE DE RICOTTA AU CARAMEL.
Ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 2 h au frigo)
- 1 grosse pomme (ou 2 petites pommes) moi j'ai pris de la golden
- 5 g de beurre
- 2 cas de sucre en poudre
- 1 cac d'anis vert en poudre
- 3 cas bombées de ricotta
- 2 cac de caramel liquide + 1 cac pour la décoration
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle
- Eplucher la ou les pommes et les couper en petits dés et les mettre dans la poêle
- Faire fondre à feu vif, rajouter un peu d'eau pour éviter de remettre du beurre.
- Répartir l'anis vert en poudre sur les pommes et mélanger délicatement.
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser 3 à 4 minutes. Dès que les pommes sont colorées et fondantes, retirer du feu. Réserver.
- Mettre la ricotta et 2 cas de caramel liquide dans un bol et mélanger au fouet électrique pendant 1 min. Réserver.
Le montage
- J'ai réparti les pommes fondantes au fond de mes 2 verrines
- J'ai utilisé ma poche à douille pour ajouter la ricotta au caramel (c'est ce qui donne les stries)
- Et enfin j'ai rajouté un trait de caramel liquide sur le dessus.
- Et hop au frigo pendant 2 heures.
On se noierait presque dedans...n'est-ce pas?
Les pommes étaient fondantes à souhait et le petit goût anisé a donné une touche très exotique...
Et la ricotta caramélisée en texture mousse est une pure douceur...
dimanche 09 décembre
SCONES AU CARAMEL BEURRE SALé
Paris, Paris, tu seras toujours Paris,
Celle qui attire la pluie.
Comment t'en vouloir?
Pourquoi broyer du noir?
Quoi? Chercher le soleil?
Le miel, les abeilles?
Mhmm...Aller au sud du Rhône?
Non, je choisi de faire de ma mélancolie des scones!
Tiens, prends ça Paris, vois un peu qui je suis
Quelques indices donc pour réussir ces SCONES anti dépression au caramel beurre salé.
Réunir dans un saladier aisé 250g de farine de blé et 2 cuillers à soupe de levure chimique. Y intégrer 25g de beurre coupé en morceaux. Et là, c'est parti pour que cet ensemble devienne le plus sableux possible. Une fois réussie l'opération, on ajoute 25g de sucre en poudre, 100ml de lait demi-écrémé, un oeuf entier et 1/2 pincée de sel.
Avec tout ça, on est censé former une boule de pâte bien homogène et plutôt ferme, sans trop la travailler.
Enfin, j'ajoute des bonbons de caramels mous au beurre salé que j'ai préalablement coupé en petits morceaux.
J'étale grossièrement cette pâte d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur et je découpe des formes rondes (par exemple, c'est la plus courante alors pouquoi faire compliqué?) à l'emporte-pièce. Moi j'ai pris un verre assez petit, ça marche aussi très bien.
On a bien sûr préchauffé son four à 220°C (th.8). On prend une plaque, y installe du papier sulfurisé et ses scones qui normalement ont déjà pris un peu de volume. Vu qu'ils vont encore un peu gonfler en cuisant, c'est bien de ne pas les entasser et de les laisser vivre un peu leur vie.
Et hop au four pendant 12 à 15 minutes selon la capacité de votre four.
Curieuse Paris, qu'est ce que tu regardes comme ça?
Tu veux voir de plus près?
MHHH...ca sent le moelleux d'ici...
Je craque!
Ca donne envie, n'est-ce pas? Miam!!
Tiens, t'en veux un? Vas y, goûte!
