mercredi 20 août
SAUCISSES DE MORTEAU AUX LENTILLES DE CILAOS
Un reste de lentilles de Cilaos ramenées cette année de la Réunion et l'idée de les manger avec une bonne saucisse fumée m'est parvenue jusqu'à l'estomac (car oui c'est aussi avec lui que je cuisine!).
La saucisse de Morteau est une saucisse très parfumée et fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la région de Morteau dans le Doubs en Franche-Comté. Sa cousine est la saucisse de Montbéliard.
Les lentilles de Cilaos sont quant à elle un pur bonheur car, elles aussi, ont un léger goût fumé typique. C’est le climat et la formation géologique du Cirque qui donnent un goût particulier aux lentilles de Cilaos. Une fête l'honore même en octobre de chaque année!
SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES DE CILAOS
Ingrédients pour 4 personnes (voir plus)
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 40 min)
- 1 saucisse de morteau entière d'environ 350 g
- 400 g de lentilles de cilaos ou de lentilles du Puy qui sont aussi très appropriées
- 2 petites carottes
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 2 branches de thym
- 1/2 cube knorr
- sel et poivre en ajustement
Préparation
- Couper la saucisse en assez fines rondelles
- Couper la carotte en rondelles, l'aubergine en dés et l'ail en rondelles également.
- Faire revenir la saucisse avec l'ail pendant environ 5 min sans ajouter de matière grasse, la saucisse en dégage naturellement.
- Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle.
- Ajouter les lentilles à sec pendant environ 1 minute afin qu'elles s'imbibent du goût fumé de la saucisse.
- Ajouter 1 litre d'eau bouillante, puis le cube knorr.
- Au premier bouillonnement, ajouter les carottes. Puis 5 à 10 min après, ajouter l'aubergine.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 min. Vérifier que l'eau ne soit pas toute absorbée et si jamais cela arrivait et que les lentilles n'étaient pas cuites, rajouter un peu d'eau.
- C'est prêt.
Pour tous ceux et celles qui aiment les potées, les plats mijotées et légèrement fumés!!!
mercredi 23 avril
ROUGAIL SAUCISSE, LENTILLES DE CILAOS ET SON RIZ
Des journées de marche sur les hauteurs de la Réunion, sous la pluie, parfois aussi sous les rayons du soleil, au milieu d'une flore superbe...Le soir, dortoir, gîte d'étape...et Rougail saucisses pour remplir les estomacs des randonneurs épuisés!!! (les randonneurs épuisés c'était nous!!).
J'ai aussi mangé le rougail saucisses de Chantal (qui se reconnaitra) et qui a été pour moi le meilleur. J'espère avoir été à la hauteur avec ma tentative!
La spécificité de la plupart des plats à la Réunion se compose d'un mijoté de viande ou de poisson, d'un riz blanc et d'un grain (lentilles, pois du cap) pour mouiller le riz.
Le grain qui accompagne mon rougail saucisses est la lentille de Cilaos (cultivé sur les hauteurs de Cilaos, ville au centre d'un des 3 cirques de La Réunion) ramené de là-bas! Une lentille du Puy conviendra aussi tout à fait à ce plat.
C'est un plat délicieux et nutritif!
C'est donc sur un air de souvenir que je fais ce petit repas partagé entre amis!! Et qui sera terminé par une mousse légère et savoureuse! (la mousse d'ananas vanillé)
ROUGAIL SAUCISSES
Les ingrédients pour 4 personnes
Rougail saucisses
- 4 grosses saucisses fumés
- 2 oignons
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- thym, persil, sel et poivre
Les lentilles
- 200 g de lentilles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- thym, sel et huile
Préparation pour le rougail saucisse
- Hacher les oignons, écraser l'ail avec le piment et le sel.
- Couper les tomates en petits morceaux.
- Faire bouillir les saucisses dans l'eau bouillante environ 10 minutes et les égoutter.
- Faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, les tomates et le thym. Tourner, courvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter les saucisses et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
- Réserver.
Préparation pour les lentilles
- Faire cuire les lentilles dans beaucoup d'eau pendant 25 minnutes environ.
- Faire revenir l'oignon émincé dans 3 cas d'huile puis ajouter le mélange pilé (sel et ail).
- Laisser cuire (ail roussi) puis mettre les lentilles avec le jus restant et rajouter même de l'eau si besoin. le grain ne doit pas être sec. Le plat doit être crémeux. Laisser mijoter afin que les lentilles prennent le goût de l'oignon et de l'ail roussi environ 10 minutes.
Servir le plat avec un riz blanc et un vin rouge Cote du Rhône.
