vendredi 19 septembre
GÂTEAU RUSTIQUE D'AUTOMNE AUX POMMES ET AUX MÛRES
De passage à la campagne, histoire de prendre un bouffée d'oxygène (et oui Paris donne l'impression d'être parfois en apnée), j'ai pu aller fouiner dans les bois et les sentiers connus dans le but de dénicher les fruits de saison. C'est pour moi un des rares avantages de l'automne : les récoltes, fruits du soleil de l'été! Et j'y ai fait les trouvailles suivantes: des pommes "énormes" et des mûres plutôt petites "elles"!!!
Après avoir fait de la compote nature, stérilisée (pour éviter d'encombrer le congélateur familial), j'ai voulu faire un gâteau de pommes. J'ai feuilleté à peu près tous les livres et magazines de cuisine que j'ai rencontrés (et y'avait matière), je n'ai rien trouvé de très convainquant.
C'est en feuilletant le magazine "Cuisine Actuelle" du mois d'août que je suis tombée sur une recette automnale à base de figues et de noix! N'ayant ni l'un, ni l'autre, j'ai pris mes pommes et mes mûres et voilà que la recette de ce gâteau rustique naissait! La spécificité de ce gâteau est qu'il se compose entre autre de semoule de maïs.
GÂTEAU RUSTIQUE D'AUTOMNE AUX POMMES ET AUX MÛRES
Ingrédients pour 6 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)
- 4 pommes
- 1 trait de citron
- 70 g de mûres
- 2 œufs
- 150 g de beurre + un peu pour le moule
- 150 g de farine de blé
- 80 g de farine ou de semoule fine de maïs (j'ai pris de la semoule fine de maïs)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cac de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Réserver avec un trait de citron afin qu'elles ne noircissent pas.
- Travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter les œufs un à un, mélanger.
- Mélanger les farines, la levure, une pincée de sel. Ajouter ce mélange à la crème et finir avec les pommes et les mûres.
- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 45 min.
- Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.
C'est un gâteau goutu aux saveurs douces de la pomme et légèrement acidulées de la mûre. On retrouve une touche croko-fondante grâce à la semoule de maïs.
mercredi 13 août
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES FONDANTES
Envie de réaliser un dessert un peu plus élaboré et innovant à base de pommes, je me suis lancée dans la création!!! A vrai dire, au départ j'étais plus partie sur quelque chose d'ultra chocolaté mais je ne suis pas fan du mélange pommes-chocolat alors vu qu'il fallait que j'utilise mes pommes rapidement, j'ai abandonné le chocolat pour aller vers une tendance plus caramélisante.
Pas facile de créer et qu'en plus ça marche du premier coup. Enfin, ça peut marcher du premier coup mais souvent, il y a des améliorations à faire. La perfection est très très rare en ce monde et je ne prétends pas l'atteindre mais on peut essayer de faire de son mieux!!
Bon au final, c'est pas si mal, et c'est surtout délicieux. Les améliorations : envisager la prochaine fois de faire mon caramel moi-même, troquer les smacks contre des billes de caramel soufflées ou des éclats de caramel (car les smacks se sont lâchement ramollis et je n'aime pas ça du tout...le côté mou) et puis enfin améliorer ma mousse pour qu'elle soit plus aérienne.
DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES AU GINGEMBRE
Ingrédients pour le moelleux aux pommes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)
- 2 pommes
- 1 cac de jus de citron
- 1 cas de sucre en poudre + 1cas et 1/2
- 10 g de beurre + 10 g de beurre fondu
- 2 grosses cas de ricotta
- 1 œuf (blanc et jaune séparés) + une pincée de sel
- 2 cas de farine de maïs (maïzena)
- 1 cas d'amandes en poudre
Ingrédients pour la mousse de soja caramélisée
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 10 min)
- 200 g de pâte de soja
- 3 cas de lait condensé sucré
- 3 cas de caramel liquide
- 1 blanc d'œuf monté en neige
- des smacks pour la déco
- 1 sachet d'agar agar (soit 2g de poudre) + 1 cas de lait
Préparation
Pour le moelleux aux pommes fondantes et gingembre
- Peler les pommes et les couper en tout petits dés et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cas de sucre et 10 g de beurre. Les laisser caraméliser environ 10 min.
- Mélanger dans un saladier la farine de maïs, l'amande en poudre, le sucre en poudre restant, le jaune d'œuf et la ricotta. Y ajouter les pommes et le gingembre en poudre. Mélanger délicatement.
- Monter le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la préparation aux pommes.
- Enfourner dans un moule carré (suffisamment grand pour découper 2 ronds dedans) beurré et fariné pendant 25 min à th.6.
- Laisser refroidir puis découper dans le gâteau 2 cercles à entremet.
Pour la mousse de soja caramélisée
- Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger la pâte de soja avec le lait condensé sucré et le caramel.
- Incorporer le blanc en neige dans ce mélange soja en soulevant la masse.
- Faire fondre l'agar agar dans une cas de lait chaud. Et l'incorporer dans la mousse.
- Laisser reposer quelques minutes.
Le montage
- Au fond de chaque cercle, laisser le moelleux aux pommes que vous avez au préalable découpé. Tasser.
- Ajouter la mousse de soja caramélisée.
- Réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Ajouter à ce moment là les smacks. Vous pouvez remettre encore au frais jusqu'au moment de servir ou bien servir dès à présent.
- Arroser de caramel liquide et servir!!!
J'ai adoré le moelleux "ultra moelleux" de pommes avec son petit goût de gingembre que je referais sans problème tout seul. La mousse avait un goût discret mais plutôt frais et agréable. Les smacks étaient mous et c'est l'aspect négatif de ce dessert, à troquer contre des billes de daim par exemple!!!
dimanche 09 mars
VERRINE DE POMMES FONDANTES ANISÉES ET MOUSSE DE RICOTTA AU CARAMEL
Ce matin au marché, j'ai acheté de l'anis vert en poudre et des pommes. En fait, j'ai acheté les pommes en premier et quand j'ai fait un petit tour chez les marchand d'épices et que j'ai vu l'anis vert en poudre, je me suis dit que ça devrait très bien se marier avec la pomme!!!
Au frigo, il me restait de la ricotta alors j'ai fait un mélange de tout cela et j'y ai rajouté une touche de caramel. CA m'a donne une jolie petite verrine, pleine de douceur et de saveur fruité par la pomme qui exulte toute son parfum grâce à l'anis!!
Voilà donc la VERRINE DE POMMES FONDANTES ANISÉES ET SA MOUSSE DE RICOTTA AU CARAMEL.
Ingrédients pour 2 verrines
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 2 h au frigo)
- 1 grosse pomme (ou 2 petites pommes) moi j'ai pris de la golden
- 5 g de beurre
- 2 cas de sucre en poudre
- 1 cac d'anis vert en poudre
- 3 cas bombées de ricotta
- 2 cac de caramel liquide + 1 cac pour la décoration
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle
- Eplucher la ou les pommes et les couper en petits dés et les mettre dans la poêle
- Faire fondre à feu vif, rajouter un peu d'eau pour éviter de remettre du beurre.
- Répartir l'anis vert en poudre sur les pommes et mélanger délicatement.
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser 3 à 4 minutes. Dès que les pommes sont colorées et fondantes, retirer du feu. Réserver.
- Mettre la ricotta et 2 cas de caramel liquide dans un bol et mélanger au fouet électrique pendant 1 min. Réserver.
Le montage
- J'ai réparti les pommes fondantes au fond de mes 2 verrines
- J'ai utilisé ma poche à douille pour ajouter la ricotta au caramel (c'est ce qui donne les stries)
- Et enfin j'ai rajouté un trait de caramel liquide sur le dessus.
- Et hop au frigo pendant 2 heures.
On se noierait presque dedans...n'est-ce pas?
Les pommes étaient fondantes à souhait et le petit goût anisé a donné une touche très exotique...
Et la ricotta caramélisée en texture mousse est une pure douceur...
