palais des lys

13 mai 2008

KORMA DE BOEUF

J'aime beaucoup la cuisine indienne pour toutes les épices qu'elle sait si bien utiliser!! Il y a un plat que nous aimons beaucoup manger chez l'indien du coin, c'est l'agneau korma : une viande hachée mijotée dans une sauce aux milles épices! Je ne cuisine jamais l'agneau (je ne sais pas vraiment pourquoi...à vrai dire). J'ai sous la main du boeuf haché et donc je me suis dit que ça devait être aussi délicieux avec cette viande!!

Le KORMA est un mélange d'épices incluant cumin et coriandre en bonnes quantités ajoutés à de la crème ou de la noix de coco (moi j'avais de la crème, donc c'est ce que j'ai pris). Dans ma recette il y a aussi diverses graines telles que le sésame, le pavot, de l'amande et enfin de la cannelle, du gingembre et des clous de girofles.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 30 min)

• 350 g de boeuf haché
• 1 oignon coupé en lamelles
• 2 gousses d'ail coupées en rondelles
  
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long
• 1 cac de graines de sésame blanc
• 1 cac de graines de pavot noir
• 1 cas d'amandes effilées
• 2 cas d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
• 4 gousses de cardamome verte
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 cac de cumin en poudre
• 1 cac de coriandre en poudre
• 150 ml de crème fraîche (que l'on peut remplacer par de la crème de coco) ajoutée à 1 cas de maïzena
• sel
  

Préparation

1. Faire griller à sec l'oignon, l'ail, le gingembre, le sésame, le pavot et les amandes pendant 5 min afin d'exhaler les saveurs. Réserver.
   
2. Faire revenir dans l'huile ou le ghee la cardamome, les girofles et la cannelle environ 3 min.
   
3. Ajouter à ce mélange le boeuf haché, le cumin et la coriandre. Puis ajouter le mélange grillé à sec. Bien mélanger.
4. 10 min plus tard, ajouter le mélange crème-maïzena. Et laisser mijoter environ 20 min à feu très doux.
5. C'est prêt! Servir avec du riz!

C'était délicieux, épicé à souhait et goûtu !

12 mai 2008

TARTE À L'OIGNON ET AUX ÉPINARDS FRAIS

J'adore la tarte aux oignons, simple à réaliser et goûtue! J'avais sous la main des épinards frais qui ne demandaient qu'à fréquenter les copines qui font pleurer...et bien soit!! Si c'est ce que Sieurs épinards veulent, je n'y vois aucun inconvénients!! C'est parti les amis pour la

TARTE AUX OIGNONS ET AUX ÉPINARDS FRAIS

Ingrédients pour une tarte diamètre 23 cm environ
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 35 min)

• 1 pâte feuilletée
• 4 oignons
• 500 g d'épinards frais
• 3 oeufs
• 1 cas de crème fraîche
• 10 cl de lait
• sel, poivre et huile
• gruyère râpée (autant que l'on aime)

Préparation

1. Eplucher les oignons, les émincer.
2. Laver et couper en lamelles les feuilles d'épinards
3. Faire revenir les oignons dans 2 cas d'huile.
4. En fin de cuisson des oignons (environ 15 min) ajouter les épinards qui vont très vite diminués, faire revenir environ 5 min.
5. Étaler la pâte au fond du moule recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'oignons et d'épinards.
   
6. Mélanger les œufs, le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer à votre goût. Ajouter ce mélanger sur les oignons-épinards.
7. Parsemer de gruyère râpé et hop, au four préchauffé à 180° environ 35 min. (à surveiller, tout dépend de votre four).

A déguster avec une bonne salade!

C'était délicieux et fondant en bouche!!! L'épinard apporte une touche verte et savoureusement discrète!

10 mai 2008

MADELEINES À LA RHUBARBE

La rhubarbe pousse de partout et j'avais envie de petites douceurs faciles à réaliser et trempables! Et quoi de mieux que les madeleines? Et bien des :

MADELEINES À LA RHUBARBE

Ingrédients pour 12 à 14 madeleines

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 12 à 15 min par fournée)

• 100g de farine
• 75g de sucre
• 35g de beurre
• 1 oeuf ou 2 selon leur grosseur
• 1 cas de poudre d'amandes ou de noisettes
  
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 150g de rhubarbe crue
  

Préparation

1. Préparer votre compotée de rhubarbe en épluchant 150 g de tiges, en les coupant en petits morceaux et en la faisant cuire avec 1 cas de sucre pendant environ 7 min.
2. Préchauffer votre four à 180°.
3. Mélanger le sucre avec l'oeuf battu et le sucre vanillé.
4. Ajouter la farine, la levure tamisée, la pincée de sel et l'amandin.
5. Ajouter enfin le beurre en pommade (pour ma part, je l'ai fait fondre au micro-ondes)
6. Bien mélanger. Ajouter la rhubarbe.
7. Remplir un moule à madeleine aux trois quarts et mettre à four chaud environ 12 min.

La rhubarbe donne un petit moelleux sucré et légèrement acide délicieux. La texture est fondante à souhait!

09 mai 2008

GALETS DE SAUMON ET RISOTTO MÉRIDIONNAL

"Tiens, ce soir, je mangerais bien un steak de saumon", voilà ce que je me suis dit! Et bien ça tombe bien, parce que j'ai du saumon fumé dans mon frigo. Reste donc à trouver comment je vais en faire un steak. Il me faut de la consistance! Pour ce faire, j'ai pris de semoule de maïs appelé aussi polenta.
J'avais aussi envie de faire un risotto (mais sans riz arborio). Alors quand on a envie de tout ça à la fois et qu'on fait avec les restes du frigo, voilà ce que ça donne:

GALETS DE SAUMON-MAÏS ET SON RISOTTO MÉRIDIONAL

Ingrédients pour 2 personnes (qui ont faim)
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 25 min pour le risotto et 3 min pour chaque galets)

Pour les galets de saumon

• 150 g de saumon fumé
• 3 cas de semoule de maïs
• poivre
  
• 3 cas d'un mélange de flocons d'avoine et graines de sésame

Pour le risotto méridional

• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
  
• 1 courgette
• 1 verre de riz pour 2 personnes
• 1 l de bouillon knorr
• 2 vache qui rit (je n'avais pas de parmesan)

Préparation

Les galets de saumon-maïs

1. Couper le saumon en petits dés.
2. Faire cuire la semoule de maïs afin qu'elle soit assez épaisse.
3. Ajouter le saumon à la semoule de maïs. Poivrer et saler à votre convenance.
4. Former des petites boules pas trop grosses et aplatir.
5. Passer chaque galets dans la panure d'avoine-sésame.
6. Frire dans un peu d'huile 1 à 2 minutes de chaque côté.

Le risotto méridional

1. Faire revenir le poivron coupé en lamelles avec l'oignon aussi coupé en lamelles et l'air émincé, tout ça dans 2 cas d'huile. Ajouter la courgette coupée en lamelle également.
2. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et laisser prendre la couleur.
   
3. Ajouter votre bouillon knorr par louche et au fur et à mesure.
4. Vers la fin de cuisson, ajouter les vaches qui rit. Saler et poivrer.
5. Ma touche finale fût de rajouter une pointe de colorant orange afin de "colorer" type paella!

C'était un plat intéressant et innovant qu'il nous a plu de manger!

07 mai 2008

Annuaire culinaire P'TIT CHEF

 

TARTE CRÉMEUSE À LA BANANE

J'ai cherché et cherché sur la blogosphère, dans mes livres de cuisine ce que je pouvais faire pour utiliser une boîte de lait concentré sucré que j'ai dans mon placard depuis un moment (mais qui aurait pu y rester encore un autre bon moment). Alors, oui, je sais on peut faire une confiture de lait (dit aussi dulce de leche), on peut faire des banoffee pie, des bountis, des bonbons à la noix de coco façon ferrero, on peut remplacer le lait et le sucre dans une recette à gâteau, et puis on peut aussi faire une tarte aux citrons avec. Bon, rien de tout ça ne m'a convaincu, non pas que toutes ces recettes me déplaisent mais parce que je n'avais pas forcément sous la mains les autres ingrédients nécessaires.
J'ai donc fait un petit mixe et ça donne ça:

TARTE À LA BANANE CRÉMEUSE

Ingrédients pour une tarte
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 25 à 30 min)

Pour la pâte

• 200 g de sablés bretons
• 50 g de beurre

Pour la crème à la banane

• 1 boîte de lait condensé sucré (397 ml)
• 1 banane mûre
• 2 oeufs

Préparation

1. Je prépare ma pâte en mixant les sablés bretons avec le beurre fondu.
2. Je tapisse un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, de façon homogène.
3. Je réalise la crème à la banane en mixant le lait condensé, la banane et les oeufs.
4. Je dépose cette crème sur le fond de pâte et hop au four préalsablement chauffé à 180°C pendant environ 25 min.
5. C'est prêt.
   

C'est une recette simplissime et extrêmement rapide!!!! et qui fait un grand effet!!!!

La pâte est croustillante avec un bon goût de sablés breton légèrement salé!!!



Et à l'intérieur, comment s'est?



Un peu plus près?



Un défilé de mode, sous toutes les coutures!




Maintenant, y'a plus qu'à! La crème était délicieuse et le goût de la banane très présente!! A refaire!

05 mai 2008

TIMBALE DE TOPINAMBOURS POÊLÉS À LA FIGUE ET SA MOUSSE DE ROQUEFORT

Le topinambour est une tubercule de retour sur les étals de nos marchés après avoir longuement été délaissé!!! Il se cuisine comme la pomme de terre et a un petit goût de noisette.

J'ai découvert un mélange sur le site de Saveurs du Monde qui m'a beaucoup intéressé et qui est proposé par le chef Guy Martin. Je me suis servie donc de cette idée et ai fait un petit plat à ma façon. C'est très goutu et parfait pour un repas léger! (enfin si on veut parce que le roquefort n'est pas forcément léger...)

Ingrédients pour 2 timbales
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 12 min)

• une dizaine de topinambours
• 3/4 figues vanillées sèchées
• huile de tournesol
• cumin en poudre, sel et poivre
• 1 cas bombée de ricotta
• 1 bonne part de roquefort selon que vous voulez une mousse plus ou moins forte

Préparation

1. Éplucher et râper les topinambours finement à la mandoline.
2. Couper les figues en fines lamelles et en réserver quelques unes pour la décoration finale.
3. Faire revenir le râpé de topinambours avec les lamelles de figues dans 2 cas d'huile. Parsemer de quelques pincées de cumin. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si besoin (c'est à dire si ça colle). Faire cuire à feu doux environ 12 min.
4. Battre la ricotta avec le roquefort.
5. Monter les timbales avec les cercles. Déposer au 3/4 (voir un peu plus) le mélange de topinambours-figues et ajouter la mousse de roquefort.
6. Retirer délicatement les cercles et décorer selon votre envie. J'ai mis quelques lamelles de figues et une noisette!
7. Accompagner cette timbale d'une petite salade de votre choix.

Nous nous sommes régalés, c'est une timbale très goûtue, sucré-salé, douce et noisettisée!!

Allez, je n'y tiens plus, j'entame!!!

30 avril 2008

MACARONS AU PAIN D'ÉPICES

Depuis que je surfe sur la blogosphère, je suis très impressionnée par tout un tas de recettes que je pensais infaisable en tant que simple citoyenne (non professionnelle de la pâtisserie) et j'ai découvert avec surprise et envie que plein de recettes était réalisable chez soi avec un minimum d'ustensiles. Le macaron fait partie de ces recettes. Je me suis enfin décidée aujourd'hui à en faire pour la première fois. Pas facile de prendre la recette de coque qui va marcher à coup sûr et puis pas facile non plus de choisir la ganache qui va remplir les coques et faire la jonction!!!
J'ai beaucoup regardé, lu et j'ai fini par choisir 2 recettes dont je me suis inspirée 1. pour les coques (Cake's Anatomy) et 2. pour la ganache au pain d'épices (Autour de ma table).

Après réalisation, je ne suis pas si mécontente mais je me donnerais un "peux mieux faire" !!! En effet, les coques ne sont pas rondes comme j'aurais aimé qu'elles soient et comme je les vois parfois. Y'a-t-il un truc?
Et puis la prochaine fois, je les ferais un peu plus petites. Sinon, je me suis aperçue aussi qu'il fallait être extrêmement vigilante au temps de cuisson. Pas assez signifie "collante". Trop signifie "cassante"!

MACARONS AU PAIN D'ÉPICES

Voilà, je vous fais profiter de la recette de Cake's Anatomy pour environ 30 coques.

Ingrédients pour les coques
(temps de préparation : un certain temps pour une première fois, j'ai mis 1 heure avec le temps de repos)

• 65 g de blancs d'oeufs (environ 2 oeufs)
• 65 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 10 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire de votre choix (j'ai pris orange pour aller avec la saveur pain d'épices)
• 1 cac de 4 ou 5 épices

Ingrédients pour la ganache au pain d'épices (pris chez Autour de ma table)
(temps de préparation 3 min)

• 100 g de pain d'épices
• 50 g de beurre
• 50g de crème fraîche liquide

Réalisation des coques

1. Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.( à mon avis le mélange chez moi n'était pas assez bien tamisé)
   
2. Tiédir légèrement (sans les cuire) les blancs d'oeufs au micro-onde (30 sec à basse température)
3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter quelques instants.
4. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs d'oeuf à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant de votre choix de façon délicate.
5. Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur un plaque de papier sulfurisé (maintenir la poche douille légèrement penchée). Attention de bien laisser un espace entre les macarons qui vont s'étaler après le dressage.
   
6. Laisser reposer environ 30 minutes afin que les macarons puissent "croûter"
   
7. Préchauffer votre four à 160° en chaleur tournante ou 180-200° sans chaleur tournante.
8. Faire cuire les macarons environ 15 minutes selon l'épaisseur que vous aurez choisi de donner aux macarons. Si les macarons sont petits, mettre moins de temps.
9. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus.
   
10. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humidifié à l'éponge. Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.
11. Laisser refroidir avant de les garnir.  

Les coques:

Réalisation de la ganache au pain d'épices

1. Mixer ensemble le pain d'épices, le beurre fondu et la crème. C'est prêt!!!
   

La ganache au pain d'épices:

On assemble les coques et ça y est, j'ai mon premier macaron!!!!!!!!!!!!!

Pour un premier essai, je suis quand même plutôt contente car c'est vrai que c'est du boulot et de la concentration!





Bien sûr à peine terminé, je n'ai pas pu résister...J'ai goûté à pleine bouche!!! et mhmmm la ganache au pain d'épice, c'est extra, je vous conseille!!!

28 avril 2008

TARTE AUX POIVRONS, ÉPINARDS FRAIS ET APÉRICUBES

Il y a en ce moment dans mon frigo plein d'apéricubes qui se baladent et bien ça leur apprendra à bien se tenir, je les mets en tarte!!! Mais qu'ils se rassurent, ils ne seront pas seuls...car il y a aussi les sieurs épinards frais et poivrons rouges!! Trève de plaisanterie, j'avais envie d'une tarte ensoleillée, goutue et avec une pointe de fromage (et c'est vrai les apéricubes occupaient un peu trop mon frigo)

 

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 25 min)

• 1 pâte feuilletée
• 1 poivron rouge
• 500 g d'épinards frais
• 10 apéricubes de goûts différents
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• gruyère râpé
• sel, poivre et herbes de votre choix

Préparation

1. Epépiner, laver et couper en dés le poivron rouge.
2. Laver et couper en lamelles les feuilles d'épinard frais.
3. Faire revenir tout d'abord le poivron dans 2 cas d'huile pendant environ 10 min. Ajouter les feuilles d'épinard émincées et faire revenir environ 5 minutes. Les feuilles diminuent très vite alors je ne les ai pas laissé longtemps afin de garder une certaine consistance.
   
4. Saler, poivrer et ajouter ce que vous aimez retrouver dans les tartes (moi j'ai mis du basilic et du persil).
5. Réserver.
6. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
7. Parsemer d'un peu de gruyère râpé le fond de tarte, puis ajouter le mélange épinard-poivron. Ajouter les apéricubes répartis sur l'ensemble de la tarte. Ajouter pour finir le reste de gruyère râpé.
   
8. Mettre la tarte à four chaud (200°) pendant 25 min.
   
9. Avec les chutes de pâte, j'ai réalisé des petits bâtonnets de sésame et de pavot pour l'apéro. Rien ne se perd!

Une petite salade verte accompagnera parfaitement cette tarte apéricubée aux touches de tomates fromagées, de crème ail et fines herbes, de gorgonzola et de chèvre romarin!!!

26 avril 2008

MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO

Je continue dans l'esprit du Monday Muffin, 8ème édition de Cuisine Guylaine, voici un autre essai. Très souvent quand on voit un petit gâteau, on sait à peu de choses près ce que l'intérieur nous réserve et on s'imagine un goût, une saveur, une texture!! Et bien, j'ai choisi de jouer un peu avec cet imaginaire afin de le titiller, gentiment dira-t-on!
A l'intérieur se cache un coeur de coco!!!

MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO

Ingrédients pour 4 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 18 min)

• 90 g de sucre
• 50 g de farine
• 80 g de chocolat noir corsé
• 70 g de beurre
• 1 oeuf battu
• 2 pincées de levure chimique

Pour le coeur fondant

• 2 cas de coco râpée
• 1 cas de crème fraîche épaisse
• 1 cas de sucre

Pour la décoration

• quelques grains de sucre perlé
  

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre en poudre
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
3. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange de chocolat.
4. Enfin, ajouter le mélange chocolat-beurre-oeuf à la farine-sucre-levure.
5. Préparer la pâte de coco en mélangeant la coco râpée, le sucre et la crème.
6. Remplir 1/4 des moules à muffins en silicone. Déposer une petite boule de coco et recouvrir de chocolat.
7. Parsemer de sucre perlé.
8. Enfourner à four chaud th.200° environ 15 à 18 min selon si vous voulez que ce soit plus ou moins fondant.

Bien sûr, c'est difficile de faire passer par les images l'odeur de chocolat intense qui s'est répandue dans la cuisine, enfin, je peux dire dans toute la maison (puisque ma maison à moi est toute petite)!!!

Alors, on regarde ce qui se passe quand on a un coeur blanc!!?

Le goût de chocolat est très prononcé et le coeur de coco donne un petit côté exotique moelleux!