palais des lys

lundi 29 septembre

OUTRAGEOUS COOKIES CHOCOLAT ET ORANGE AMÈRE

Quand je suis invitée, au lieu d'apporter un bouquet de fleur ou une babiole décorative, j'amène des petits biscuits ou autre gourmandise!!! Et comme je suis invitée...bah voilà, la question récurrente me taraude : "qu'est ce que je vais bien pouvoir faire?". 
Bien sûr, j'ai une petite idée derrière la tête (étonnante expression n'est ce pas!?, pourquoi faut-il que ce soit derrière la tête et pas dedans plutôt, c'est plus utile quand même, bref!). Il y a quelques temps, j'ai acheté chez DETOU un kilo de chocolat noir de couverture en palets 72% de cacao venant d'Equateur! Et comme je ne l'avais toujours pas essayé, c'était l'occasion de tester une recette (que j'ai vu il y a quelques temps et sur plusieurs blogs) qui saurait le mettre en valeur : les "OUTRAGEOUS COOKIES" lancée sur la blogosphère par Martha Stewart. Leur mine m'a toujours conquise. "Que pinta", comme disent les espagnols! Pour la traduction de la recette de Martha, je me suis servie du blog de Gaelle "A la table de Gaëlle", sa photo est absolument outrageante!

OUTRAGEOUS COOKIES CHOCOLAT ORANGE AMÈRE

Ingrédients pour une vingtaine de cookies
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson par fournée : 12 min)

• 220 g de chocolat noir de couverture Barry 76% de cacao (mais un bon chocolat dessert fera l'affaire)
• 80 g de beurre
• 100 g de farine
• 160 g de sucre roux
• 1/2 cac de levure chimique
• 1/2 cac de sel
• 2 œufs
  
• 1 cac d'extrait d'orange amère
• 100 g de pépites de chocolat noir chunks

Préparation

1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain marie. Laisser refroidir.
2. Battre le sucre roux avec les œufs et l'orange amère.
3. Incorporer le chocolat/beurre dans le mélange oeufs/sucre.
4. Ajouter la farine, la levure et le sel.
5. Enfin, ajouter les pépites de chocolat.
6. Former des petits tas sans les travailler en boule et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 10 à 12 min. Les cookies ne doivent pas être cuits entièrement afin qu'ils restent ultra moelleux.

Plusieurs constats:

- c'est très difficile de ne pas succomber à la dégustation à la sortie du four.

- le chocolat de couverture en provenance de l'Équateur est absolument divin et ça ne revient pas plus cher que le chocolat dessert Nestlé!

- attention au refroidissement si vous devez les manipuler, ils se cassent facilement à l'état chaud...j'en ai mangé un certain nombre comme ça! Dommage...hi hi hi.

- la première fournée était superbe, la seconde avait déjà une autre forme, plus aplatie et la troisième était moins charmante, pour preuve:

Autant vous dire pourtant que ces cookies sont un appel au crime!

Le goût de l'orange amère est très présent, alors pour les amateurs du mélange orange-chocolat, c'est du bonheur en barre et pour les autres, ça peut être un peu gênant (clin d'œil) !!!

lundi 22 septembre

MUFFINS PISTACHE ET CRANBERRIES (sans beurre)

En ce moment, je suis très "sucrée", pas beaucoup de cuisine mais des gâteaux pour des occasions ou des petits cadeaux à dévorer. Et comme je n'ai pas encore testé ma pâte à pistache achetée chez DETOU, toutes les conditions sont réunies pour le plaisir des yeux et des papilles (et puis quand le temps s'assombrit... une petite consolation sucrée est toujours la bienvenue).

L'idée des muffins pour employer ma pâte à pistache me vient en premier à l'esprit et d'ailleurs c'est celle qui s'impose car c'est une recette rapide à faire et le côté portion individuelle offre une alternative de conservation intéressante. Oui mais voilà, je sais aussi que je n'ai plus un gramme de beurre dans le frigo et pas question de descendre en acheter, j'ai pas envie de mettre les pieds dans un supermarché aujourd'hui. Heureusement, il me reste un peu de crème fraîche...après tout c'est une matière grasse, ça devrait faire l'affaire!

Et bien je dois dire que l'affaire a été plus que faite, elle a été parfaite. Les muffins sont d'un moelleux incomparable.

MUFFINS À LA PISTACHE ET AUX CRANBERRIES

Ingrédients pour 6/7 muffins

(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 20 min)

• 100 g de farine
• 40 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cas d'huile de tournesol
• 1 bonne cas de pâte de pistache
• 50 g de cranberries séchées

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sec, à savoir la farine, le sucre, la levure et le sel.
2. Mélanger les ingrédients dits humides, à savoir l'œuf, la crème fraîche, l'huile et la pâte de pistache.
3. Incorporer le mélange humide au mélange sec très rapidement en deux tours de cuillerées, et pas plus. Il ne faut surtout pas travailler l'appareil.
4. Ajouter les cranberries et déposer cette pâte dans un moule à muffins (auquel vous pourrez ajouter des caissettes) en silicone.
5. Mettre au four chaud (th.6) pendant 20 min.
6. Laisser refroidir sur une grille.

Ils sont absolument divins, pas trop sucrés, HYPER moelleux, très aériens. On sent bien la pistache et la couleur est d'un vert époustouflant! Les cranberries viennent ajouter une touche de couleur et de goût légèrement fruité.

dimanche 27 juillet

MUFFINS COCO, FIGUES FRAÎCHES ET CHOCOLAT BLANC

Envie d'étaler une petite nappe sur les plages de Paris (si, si, si, y'a du sable et tout ce qu'il faut) avec des amis, envie de faire une petite douceur, envie de participer au jeu concours d' Emilie du blog "La vie en République Dominicaine" autour de la noix de coco, envie d'utiliser mes figues, envie d'avoir envie...oups je m'égare!

Je viens de relire le jeu d'Émilie et j'avais pas vraiment lu le billet en entier où elle précisait que ça devait avoir un petit côté exotique...bon ces muffins ne sont pas très très exotiques mais il y a de la noix de coco et puis on dira que l'exotisme est dans le cœur à l'ouvrage que j'y ai mis!!! D'acc?

Allez c'est parti.

MUFFINS COCO, FIGUES FRAÎCHES ET CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 20 min)

• 150 g de farine
• 60 g de sucre
• 75 g de beurre
• 1 œuf battu
• 1/2 cac de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de pépites de chocolat blanc (réfrigérées afin qu'elles se tiennent en cuisson)
  
• 3 figues fraîches
• 4 cas bien bombées de noix de coco

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et la levure.
2. Faire fondre le beurre légèrement, attendre qu'il soit refroidi et le mélanger avec l'œuf et une pincée de sel.
3. Incorporer l'appareil œuf-beurre à la farine-sucre-levure sans trop mélanger.
4. Ajouter la noix de coco, puis les figues coupées en dés et enfin les pépites de chocolat blanc.
5. Verser cette préparation dans un moule à muffins dans lequel vous aurez glissé au préalable des petites caissettes et saupoudrer chaque muffins d'un peu de noix de coco.
6. Mettre à four chaud th.7 (200°) pendant environ 20 min.
7. C'est prêt. Laisser refroidir.

Ils sont à tomber, moelleux intense, sucré comme il faut, les trois parfums se marient très bien!

lundi 30 juin

COOKIES À LA FARINE DE SARRASIN AUX ABRICOTS ET À LA NOIX DE COCO

Une petite recette avant de partir une dizaine de jours pour le travail...en bord de mer!!!
Oui, oui!!
A bientôt et en attendant pour patienter, des cookies new-génération!

Je cherchais une idée de petites choses à manger et à offrir... facile à transporter, pas trop sucrée et laissant la possibilité de se resservir. J'avais penser tout d'abord aux congolais...et puis je me suis dis que ce n'était pas très original (bah oui, je voulais aussi innover). J'ai surfé comme d'habitude histoire de m'inspirer et voilà ce qui est ressorti de mon imagination estomacale.

Des cookies avec non plus de la farine de blé, mais plutôt celle de sarrasin. Des ingrédients qui aiment à se marier : l'abricot sec (aussi parce que c'est l'unique fruit sec actuellement présent dans mon frigo) et de la noix de coco (puisque j'étais quand même partie au départ sur les les congolais) et une petite touche de vanille puisque quand j'ai relevé la tête c'est l'essence que j'ai vu en premier!! Certains choix qu'on fait ne tiennent parfois qu'à de petites choses.

Voici donc la recette des

COOKIES À LA FARINE DE SARRASIN À L'ABRICOT-COCO

Ingrédients pour environ 20 cookies
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson par fournée : 10 min)

• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 80 g de cassonade
• 150 g de farine de sarrasin
• 60 g de coco râpée
• environ 10 à 12 abricots secs
• 1 cac de levure chimique
• 1 cac de bicarbonate de soude
• 2 bonnes pincées de sel
• essence vanille

Préparation

1. Ramollir le beurre et le pommader avec le sucre, l'œuf et la vanille liquide
2. Ajouter la farine mélangée au préalable à la levure et au bicarbonate de soude. Mélanger, puis ajouter le sel.
3. Enfin, ajouter la noix de coco râpée et les abricots secs coupés en tout petits dés.
4. Former des petites boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en appuyant légèrement dessus.
5. Enfourner à four chaud (th.6 - 180°) pendant environ 10 min.
6. Les laisser refroidir sur un grille. Les conserver dans une boîte hermétique.

Ces petits cookies sont moelleux à souhait et dégagent une odeur de crèpes bretonnes (oui je sais des crèpes dans un cookie, ça peut paraître définitivement trop original...mais c'était surprennament délicieux). L'abricot et la noix de coco se marient très bien et donnent une touche sucrée qui s'équilibre très bien avec la force du sarrasin.

mardi 10 juin

PETITS MOELLEUX AUX ABRICOTS ET À LA PISTACHE (sans gluten)

Je trouve le mariage de l'abricot avec la pistache absolument parfait...peut-être parce que dans l'abricot il y a un léger goût de "noyau" dit-on, ce qui peut faire penser à l'amande ou à la pistache. Toutes les saveurs sont ainsi décuplées, homogènes.
Je voulais un petit dessert plutôt fondant, plutôt moelleux!!! Donc, il me fallait peu de farine...mais une plutôt fine, j'ai choisi de la farine de riz (et ainsi cette recette est aussi parfaite pour les intolérant(e)s au gluten).

PETITS MOELLEUX AUX ABRICOTS ET À LA PISTACHE

(sans gluten)

Ingrédients pour 3 moelleux
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 25 min)

• 50 g de beurre
• 70 g de sucre
  
• 1 œuf
  
• 40 g de farine de riz
• 30 g d'amandes en poudre
• 30 g de pistache en poudre (j'ai pris des pistaches entières que j'ai moulues)
• 3 abricots de taille moyenne + 3 abricots pour la compotée
• 1 cas de sucre en poudre
• 1 cac d'extrait de pistache (facultatif)
  
• quelques pistaches entières pour la décoration

Préparation

1. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à former une pâte onctueuse de couleur blanchâtre.
2. Ajouter l'œuf battu.
3. Ajouter la farine de riz, puis l'amande en poudre, la pistache.
4. Couper les abricots en 2. Réserver 3 moitiés et couper le reste en petits dés.
5. Mélanger les petits dés à la préparation.
   
6. Beurrer 3 petits ramequins, déposer chaque demi-abricot côté ouvert vers le bas et recouvrir de pâte.
7. Enfourner à chaud (th.6) environ 25 min (mon four est plutôt lent...donc vigilance).
8. Pendant ce temps-là, préparer la compotée. Couper en petits morceaux les 3 abricots réservés à cet effet avec 3 cas d'eau et 1 cas de sucre (et l'extrait de pistache). Faire chauffer quelques minutes jusqu'à ce que ce mélange réduise! Mettre au frais pendant 1 heure.
9. Lorsque les moelleux ont refroidi, les démouler et les couper en 2 juste pour enlever le chapeau. Retourner la base afin de voir le demi-abricot, y déposer les pistaches entières réservées à cet effet!!! Après c'est comme on sent!!!

Un moelleux qui fond dans la bouche, des vitamines aux couleurs du sud. Un dessert tout en légèreté !!!

vendredi 30 mai

BISCUITS ROSES À LA FRAISE ET AU COQUELICOT

Voici mon 2nd essai de biscuits pour utiliser enfin mon Brigitte Keks (ce magique découpoir de petits-beurre, voir en image ci-dessous) que j'ai trouvé chez Culinarion dans le 14ème arrondissement de Paris!
En effet, pour le premier essai, j'avais lamentablement converti 1,25 dl en 125 cl au lieu de 12,5cl. Autant dire que j'avais une soupe à la place de la pâte mais comme je déteste jeter, j'ai réussi à reconvertir tout ce plantage en mini pudding à la fraise!

Voilà donc que je réitère ma recette, ou presque, de

PETITS BISCUITS FAÇON PETITS-BEURRE À LA FRAISE ET AU COQUELICOT

Ingrédients pour environ 20 biscuits
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1 heure / temps de cuisson : 15 min)

• 180 g de farine type T45
• 100 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cas de sirop de coquelicot
• 1 cac d'essence de fraise (trouvée dans une épicerie indienne à Paris 10)
• 1 cac de colorant rouge

Préparation

1. Mélanger en pommade le beurre bien ramolli avec le sucre et les liquides (sirop, colorant et essence)
2. Incorporer la farine afin de former une boule homogène
3. Laisser reposer au frigo minimum 1 heure mais c'est bien si elle peut reposer plus.
4. Au bout du temps de repos, étaler la pâte et découper des morceaux avec le brigitte keks sinon avec ce que vous avez sous la main!!!
5. Enfourner à four chaud à 180° (th.6)
6. Laisser refroidir sur une grille.
7. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.
   

Ces petits sablés sont ultra croustillants avec un bon goût de beurre salé...C'est divin! Le seul reproche que je leur ferais, c'est de ne pas avoir bien pris la marque du Brigitte Keks mais je pense savoir pourquoi. En fait la pâte était assez friable à cause du sirop de coquelicot et de l'essence de fraise!!!

samedi 10 mai

MADELEINES À LA RHUBARBE

La rhubarbe pousse de partout et j'avais envie de petites douceurs faciles à réaliser et trempables! Et quoi de mieux que les madeleines? Et bien des :

MADELEINES À LA RHUBARBE

Ingrédients pour 12 à 14 madeleines

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 12 à 15 min par fournée)

• 100g de farine
• 75g de sucre
• 35g de beurre
• 1 oeuf ou 2 selon leur grosseur
• 1 cas de poudre d'amandes ou de noisettes
  
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 150g de rhubarbe crue
  

Préparation

1. Préparer votre compotée de rhubarbe en épluchant 150 g de tiges, en les coupant en petits morceaux et en la faisant cuire avec 1 cas de sucre pendant environ 7 min.
2. Préchauffer votre four à 180°.
3. Mélanger le sucre avec l'oeuf battu et le sucre vanillé.
4. Ajouter la farine, la levure tamisée, la pincée de sel et l'amandin.
5. Ajouter enfin le beurre en pommade (pour ma part, je l'ai fait fondre au micro-ondes)
6. Bien mélanger. Ajouter la rhubarbe.
7. Remplir un moule à madeleine aux trois quarts et mettre à four chaud environ 12 min.

La rhubarbe donne un petit moelleux sucré et légèrement acide délicieux. La texture est fondante à souhait!

mercredi 30 avril

MACARONS AU PAIN D'ÉPICES

Depuis que je surfe sur la blogosphère, je suis très impressionnée par tout un tas de recettes que je pensais infaisable en tant que simple citoyenne (non professionnelle de la pâtisserie) et j'ai découvert avec surprise et envie que plein de recettes était réalisable chez soi avec un minimum d'ustensiles. Le macaron fait partie de ces recettes. Je me suis enfin décidée aujourd'hui à en faire pour la première fois. Pas facile de prendre la recette de coque qui va marcher à coup sûr et puis pas facile non plus de choisir la ganache qui va remplir les coques et faire la jonction!!!
J'ai beaucoup regardé, lu et j'ai fini par choisir 2 recettes dont je me suis inspirée 1. pour les coques (Cake's Anatomy) et 2. pour la ganache au pain d'épices (Autour de ma table).

Après réalisation, je ne suis pas si mécontente mais je me donnerais un "peux mieux faire" !!! En effet, les coques ne sont pas rondes comme j'aurais aimé qu'elles soient et comme je les vois parfois. Y'a-t-il un truc?
Et puis la prochaine fois, je les ferais un peu plus petites. Sinon, je me suis aperçue aussi qu'il fallait être extrêmement vigilante au temps de cuisson. Pas assez signifie "collante". Trop signifie "cassante"!

MACARONS AU PAIN D'ÉPICES

Voilà, je vous fais profiter de la recette de Cake's Anatomy pour environ 30 coques.

Ingrédients pour les coques
(temps de préparation : un certain temps pour une première fois, j'ai mis 1 heure avec le temps de repos)

• 65 g de blancs d'oeufs (environ 2 oeufs)
• 65 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 10 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire de votre choix (j'ai pris orange pour aller avec la saveur pain d'épices)
• 1 cac de 4 ou 5 épices

Ingrédients pour la ganache au pain d'épices (pris chez Autour de ma table)
(temps de préparation 3 min)

• 100 g de pain d'épices
• 50 g de beurre
• 50g de crème fraîche liquide

Réalisation des coques

1. Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.( à mon avis le mélange chez moi n'était pas assez bien tamisé)
   
2. Tiédir légèrement (sans les cuire) les blancs d'oeufs au micro-onde (30 sec à basse température)
3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter quelques instants.
4. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs d'oeuf à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant de votre choix de façon délicate.
5. Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur un plaque de papier sulfurisé (maintenir la poche douille légèrement penchée). Attention de bien laisser un espace entre les macarons qui vont s'étaler après le dressage.
   
6. Laisser reposer environ 30 minutes afin que les macarons puissent "croûter"
   
7. Préchauffer votre four à 160° en chaleur tournante ou 180-200° sans chaleur tournante.
8. Faire cuire les macarons environ 15 minutes selon l'épaisseur que vous aurez choisi de donner aux macarons. Si les macarons sont petits, mettre moins de temps.
9. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus.
   
10. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humidifié à l'éponge. Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.
11. Laisser refroidir avant de les garnir.  

Les coques:

Réalisation de la ganache au pain d'épices

1. Mixer ensemble le pain d'épices, le beurre fondu et la crème. C'est prêt!!!
   

La ganache au pain d'épices:

On assemble les coques et ça y est, j'ai mon premier macaron!!!!!!!!!!!!!

Pour un premier essai, je suis quand même plutôt contente car c'est vrai que c'est du boulot et de la concentration!





Bien sûr à peine terminé, je n'ai pas pu résister...J'ai goûté à pleine bouche!!! et mhmmm la ganache au pain d'épice, c'est extra, je vous conseille!!!

samedi 26 avril

MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO

Je continue dans l'esprit du Monday Muffin, 8ème édition de Cuisine Guylaine, voici un autre essai. Très souvent quand on voit un petit gâteau, on sait à peu de choses près ce que l'intérieur nous réserve et on s'imagine un goût, une saveur, une texture!! Et bien, j'ai choisi de jouer un peu avec cet imaginaire afin de le titiller, gentiment dira-t-on!
A l'intérieur se cache un coeur de coco!!!

MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO

Ingrédients pour 4 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 18 min)

• 90 g de sucre
• 50 g de farine
• 80 g de chocolat noir corsé
• 70 g de beurre
• 1 oeuf battu
• 2 pincées de levure chimique

Pour le coeur fondant

• 2 cas de coco râpée
• 1 cas de crème fraîche épaisse
• 1 cas de sucre

Pour la décoration

• quelques grains de sucre perlé
  

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre en poudre
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
3. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange de chocolat.
4. Enfin, ajouter le mélange chocolat-beurre-oeuf à la farine-sucre-levure.
5. Préparer la pâte de coco en mélangeant la coco râpée, le sucre et la crème.
6. Remplir 1/4 des moules à muffins en silicone. Déposer une petite boule de coco et recouvrir de chocolat.
7. Parsemer de sucre perlé.
8. Enfourner à four chaud th.200° environ 15 à 18 min selon si vous voulez que ce soit plus ou moins fondant.

Bien sûr, c'est difficile de faire passer par les images l'odeur de chocolat intense qui s'est répandue dans la cuisine, enfin, je peux dire dans toute la maison (puisque ma maison à moi est toute petite)!!!

Alors, on regarde ce qui se passe quand on a un coeur blanc!!?

Le goût de chocolat est très prononcé et le coeur de coco donne un petit côté exotique moelleux!

vendredi 25 avril

MUFFINS CHOCOLAT CAPPUCCINO AUX NOIX DU BRÉSIL ET AU COEUR FONDANT

Quand j'ai découvert chez Cuisine Guilaine qu'elle lançait un jeu autour du muffin au chocolat, je me suis dit que ce jeu m'était accessible. J'ai plusieurs idées, on verra si elles suivront concrètement!

Je vous propose de découvrir le

MUFFINS CHOCOLAT CAPPUCCINO AUX NOIX DU BRÉSIL ET AU COEUR FONDANT

Ingrédients pour environ 4 gros muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 15 min)

• 150 g de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 4 cas de lait
• 2 cas de crème fraîche liquide
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 g de café lyophilisé
• 2 cac de cacao non sucré
• 10 noix du brésil grossièrement hachées
  
• 4 carrés de chocolat au lait

Préparation

1. Faire fondre le beurre, y ajouter le lait, la crème et l'oeuf battu. Bien mélanger.
2. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, le cacao en poudre et le café.
3. Y incorporer le mélange liquide et bien mélanger.
4. Ajouter les noix du brésil.
5. Répartir cette préparation à demi dans des moules à muffins en silicone. Déposer un carré de chocolat entier et recouvrir de pâte jusqu'au 3/4.
   
6. Mettre au four préalablement chauffé à 200°C pendant environ 15 min.
   

Un petit goût de café et de chocolat tout en douceur avec des noix du brésil croquantes et un coeur fondant de chocolat au lait!!!! Tout y est .... ne manque plus que le café!!!